Associer le poulet au vin n'est pas une tâche si compliquée, car le poulet est une viande qui accepte le vin et est assez polyvalent. Voyons néanmoins quelques-uns des meilleurs vins pour accompagner le poulet, afin de rendre le repas encore plus attrayant et appétissant !
Conseil pratique
Quand on associe le vin au poulet, la règle simple est de l'associer à la sauce et aux ingrédients utilisés dans sa préparation, plutôt qu'au poulet.
La règle générale des accords mets-vins est d'accorder le vin blanc avec la viande blanche et le vin rouge avec la viande rouge. Cependant, ce n'est pas une règle absolue. Le vin blanc est plus doux et ne domine pas la viande blanche, c'est pourquoi il est choisi. Le poulet est une viande polyvalente qui prend les saveurs des assaisonnements, des herbes et des sauces utilisées dans sa préparation. C'est une viande qui s'accommode bien du vin et qui peut être accompagnée d'une variété de vins.
Comme le poulet peut être préparé de différentes manières, il n'y a pas de réponse unique pour savoir quel vin est le meilleur. Le type de sauce (sauce à base de tomate/herbes/crème) et les arômes utilisés pour préparer le poulet détermineront le type de vin avec lequel il sera associé. Là encore, les préférences personnelles en matière de goût devront également être prises en compte. Jetons un coup d'œil à quelques préparations de poulet courantes et aux meilleurs vins pour les accompagner.
Meilleurs vins pour poulet rôti
« Il suffit d'une bonne bouteille de vin pour qu'un poulet rôti se transforme en banquet.» – Gerald Asher, Les Plaisirs du Vin. Le poulet rôti se marie à merveille avec un rouge corsé, une rose fruitée ou un vin blanc sec. Vous avez besoin d'un vin qui accompagnera la marinade du rôti sans la dominer.
Chardonnay
Sa texture crémeuse et onctueuse et sa belle fraîcheur en font le candidat idéal pour accompagner un poulet rôti au beurre. Il est préférable de s'en tenir aux versions non boisées ou légèrement boisées du Chardonnay, car la version boisée peut être trop puissante. Vous pouvez associer à l'aveuglette un Chardonnay non boisé avec du poulet rôti.
Pinot noir
Il y a des exceptions à la règle ; vin rouge avec viande rouge et vin blanc avec viande blanche. Le pinot noir fait partie de ces exceptions. Ce vin rouge léger est un match classique car il n'est pas lourd, et contrairement à un Cabernet Sauvignon, il n'a pas une teneur tannique élevée. Son acidité et sa saveur terreuse complètent très bien les saveurs d'un poulet rôti.
Viognier
Ce vin blanc aux parfums d'abricot et de pêche se marie bien avec les rôtis farcis d'une farce légèrement épicée. Le viognier est également un choix parfait si votre poulet a été rôti au beurre avec du citron et une herbe.
Riesling
Les notes d'agrumes de ce vin complèteront presque toutes les marinades utilisées sur le poulet rôti. De plus, la douceur de ce vin en fait le vin parfait pour accompagner un rôti de poulet épicé.
Meilleurs vins pour poulet grillé
La grillade carbonise la viande et lui ajoute un certain goût fumé. Pour de telles préparations de poulet, les vins blancs doux sembleront très fades. Vous avez besoin de quelque chose de plus fort et d'acide pour correspondre à leur saveur.
Chardonnay
Oaked Chardonnay est parfait pour le poulet grillé, car sa forte saveur de chêne réduit l'amertume de la viande carbonisée et fumée.
Pinot noir
Ce vin rouge doux se marie aussi bien avec du poulet grillé. Comme ce vin n'est ni très doux ni très fort, il complète la saveur fumée du poulet grillé, sans écraser les saveurs du plat. Il se marie aussi bien avec le poulet grillé aux fines herbes. Cependant, si le poulet grillé est épicé, il est préférable de ne pas utiliser ce vin.
Zinfandel
Ce vin rouge fruité est également une excellente option pour le poulet grillé, car son caractère épicé et acide équilibre bien les saveurs fumées. Fort en alcool, ce vin se marie aussi bien avec du poulet grillé.
Sauvignon Blanc
Ce vin très acide se marie bien avec du poulet grillé dans une sauce aux herbes fraîches. Son caractère herbacé permet de compléter les sauces et marinades aux herbes. Le sauvignon blanc se marie bien avec le poulet grillé au citron et au thym.
Meilleurs vins pour les plats de poulet épicé
Associer le vin à des plats épicés peut être une tâche difficile. Les sauces épicées et les marinades nécessitent des vins avec une teneur tannique plus élevée pour réduire l'épice. Le vin ne doit pas être éclipsé par les épices du plat. De plus, le vin choisi doit être moins alcoolisé, car plus la teneur en alcool est élevée, plus votre palais ressentira de sensation de brûlure. Ainsi, tenez-vous en aux vins légers et plus doux.
Riesling
Ce vin blanc demi-sec a une légère douceur et sa faible teneur en alcool atténue la chaleur du plat. Il se marie bien avec des plats, comme des ailes de poulet épicées, du poulet grillé, etc. Si vous préparez un plat asiatique comme du poulet aigre-doux, alors encore une fois le Riesling est parfait. Les poivrons et les oignons dans le plat feront ressortir encore plus le fruité du vin.
Sauvignon Blanc
Ce vin fruité accompagne parfaitement les plats de poulet épicés.Il ne concurrence pas le plat, mais fait ressortir toutes les saveurs du plat. Le sauvignon blanc est parfait pour les plats épicés mexicains et du sud-ouest. En effet, son caractère herbacé se marie bien avec le citron vert et la coriandre dans les plats mexicains.
Pinot Gris
Ce vin blanc rafraîchissant et aromatique a une connotation riche, douce et épicée, et se marie bien avec les plats de poulet épicés, comme les pilons de poulet chauds, etc. Le Pinot Gris se marie également bien avec le poulet vert thaï currys, sauces indiennes, etc. Son opulence légèrement sucrée et sa fraîcheur complètent le piquant des plats.
Gewórztraminer
Ce vin convivial se marie bien avec les plats asiatiques qui contiennent de la sauce soja et des piments. Ses saveurs fruitées, acides et épicées se marient très bien avec la saveur chaude, épicée et saucière des plats indiens, thaïlandais et chinois. De plus, sa douceur se marie bien avec le piquant du poulet grillé et des ailes de poulet épicées.
Si vous cuisinez le poulet avec un type de vin, il est préférable de servir le plat avec le même vin. L'accord du vin avec une préparation de poulet particulière consiste à équilibrer les saveurs du plat avec les saveurs du vin. Accordez les mets et les vins selon vos préférences gustatives.
