La cuisine cubaine d'aujourd'hui comprend des éléments des cuisines espagnole, africaine, arabe et caribéenne. De plus, les traces indigènes de la nourriture Taino sont toujours présentes. Ici, nous allons examiner quelques faits intéressants sur la cuisine cubaine, célèbre pour ses styles de cuisine et de préparation dans le monde entier.
Saviez-vous?
Les esclaves africains ont beaucoup contribué à la cuisine cubaine.
Cuba étant une île, les fruits de mer étaient toujours largement disponibles et généreusement ajoutés à toutes les préparations typiquement indigènes.Le climat tropical a assuré la production de plusieurs fruits frais. Lorsque l'Espagne a colonisé Cuba, la cuisine espagnole a fait son chemin dans l'île de Cuba et est devenue une partie intégrante de la palette alimentaire du pays. Les Espagnols ont ensuite amené des Africains sur cette île comme esclaves. Tout comme les traits culinaires de l'Espagne, les plats africains ont également trouvé leur place sur la terre cubaine. Ensemble, tous ces facteurs historiques et géographiques ont contribué à l'évolution de ce que nous appelons aujourd'hui la cuisine cubaine.
Cuban Moros y Cristianos
La préparation cubaine la plus reconnue est peut-être l'Arroz con Frijoles, un plat composé de riz et de haricots cuits séparément. Le riz cuit avec des haricots rouges et le riz cuit avec des haricots noirs sont respectivement appelés Congri et Moros y Cristianos.
Bien que les haricots soient préparés avec les mêmes ingrédients, tels que l'oignon, l'ail, le sel et les feuilles de laurier, le style de préparation change selon la région.
La viande fait partie intégrante de la cuisine cubaine ; est rarement un plat préparé sans elle.
Le Mojo ou Mojito est la sauce la plus couramment utilisée dans la cuisine cubaine et ressemble presque entièrement aux sauces Mojito préparées dans les îles Canaries. Il est préparé avec de l'huile, de l'ail et de l'oignon. De l'origan et du jus de citron vert sont également ajoutés.
À Cuba, la nourriture est principalement sautée ou mijotée dans des sauces légères. Il est rarement frit.
Le mixto ou le sandwich cubain a été introduit comme plat de déjeuner à Cuba par les ouvriers du cigare de Key West et Ybor City, Tampa.
Sandwich cubain
Tamale cubain en épi de maïs
Les tamales sont généralement cuisinés à Cuba, mais ne ressemblent pas tout à fait aux mexicains. Ils sont préparés avec du sofrito (sauce composée essentiellement d'oignons, d'ail et de poivrons verts) et enveloppés dans des feuilles de maïs.Ils sont ensuite ficelés et bouillis dans de l'eau salée. Tout comme la soupe aux haricots noirs, les tamales ont des racines indigènes.
Pour aromatiser et assaisonner, on utilise du citron vert, de l'orange amère, de la tomate, de l'oignon, de l'ail, du poivre, des olives et des raisins secs. Les liquides utilisés à des fins aromatisantes comprennent le vinaigre, le vin blanc et la bière.
Un plat à base de purée de bananes plantains farcies de porc, de poulet ou de fruits de mer, le fufó de plótano est un produit d'influence africaine sur la cuisine cubaine ; le nom 'fufГє' vient d'Afrique.
L'expérimentation culinaire à Cuba est presque inexistante en raison du système de distribution alimentaire appelé Libreta de Abastecimiento , qui signifie "livret de fournitures". Ce livret établit la quantité de fournitures qu'une famille peut acheter et la fréquence d'achat.
Anecdotes intéressantes sur la cuisine cubaine
Un plat appelé Ropa Vieja signifie littéralement "vieux vêtements" en espagnol.
C'est parce que cette version particulière de la viande effilochée cuite dans une sauce rouge ressemble beaucoup à de vieux vêtements. Comme la sauce Mojito, ce plat est également originaire des îles Canaries.
Il n'est pas légal de vendre du bœuf et des homards !
Bien que le bœuf et le homard (Cuba possède une industrie florissante du homard) fassent partie intégrante de la cuisine cubaine, ils sont rarement cuisinés car ces deux produits sont strictement contrôlés et rationnés par le gouvernement.
Le dessert porte le nom du pays !
La crème pâtissière espagnole populaire appelée Flan a une variante cubaine et est considérée comme un mets gastronomique régional. À tel point qu'il est appelé "Flan de Cuba" dans les pays hispanophones.
L'indispensable chinois …
Oui, les Chinois sont arrivés ici aussi, mais uniquement sous forme de nourriture. Les plats chinois tels que la sopa china - un type de soupe à base d'œufs et d'oignons - et l'arroz s alteado - un type de préparation à base de riz - sont très populaires à Cuba.
Sandwich du nom d'une débutante mondaine !
Le sandwich Elena Ruz est célèbre dans le monde entier parmi les foodsters. Mlle Elena, une débutante de la société des années 1930, s'arrêtait souvent à El Carmelo à La Havane et demandait au serveur de préparer un sandwich avec une couche de fromage à la crème sur une tranche de pain cubain et une couche de confiture de fraises sur l'autre avec de fines tranches de poitrine de dinde au milieu.
Abritant un riche patrimoine culturel et une histoire mouvementée, il n'est pas surprenant que la cuisine de la plus grande île des Caraïbes soit tout aussi colorée et variée.
