Techniques de cuisine maison essentielles que tout le monde devrait connaître

Saveur, couleur, attrait visuel et goût ; ce sont des facteurs qui contribuent à rendre votre alimentation complète. Et qu'est-ce qui les réunit ? C'est la bonne technique de cuisson qui mélange tous les composants ci-dessus et donne à votre nourriture un sentiment d'exhaustivité. Jetons un coup d'œil aux techniques de cuisine les plus essentielles que l'on doit connaître.

"... personne ne naît grand cuisinier, on apprend en faisant." ~ Julia Child

Cuisiner, ce n'est pas seulement essayer de nouvelles recettes ; c'est plutôt un art d'appliquer différentes techniques et de transformer une recette simple en quelque chose d'unique. Cependant, pour cela, vous devez être extrêmement bon dans les techniques de cuisson de base qui sont utilisées de manière conventionnelle depuis plusieurs années. Celles-ci comprennent la friture, l'ébullition, la cuisson, le rôtissage et le fumage, qui comprennent en outre plusieurs sous-techniques, chacune adaptée à différents types d'aliments.

Parmi ces méthodes de cuisson, on peut dire que la friture et le rôtissage (dans une certaine mesure) sont confrontés à des conditions météorologiques difficiles car la plupart des gens deviennent soucieux de leur santé et essaient d'éviter ces méthodes de cuisson. Cependant, certains aliments doivent être frits ou rôtis, et certaines occasions exigent de tels aliments dans leur menu. Pour vous aider, voici un savoir-faire de toutes les techniques de cuisson essentielles que tout le monde devrait connaître.

Friture peu profonde

La friture peu profonde est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits dans une petite quantité de graisse ou d'huile sur une surface plane ou dans une casserole peu profonde. La poêle ou la surface utilisée pour la friture peu profonde doit être préchauffée à haute température. Assurez-vous que les aliments sont retournés de temps en temps, pour enrober les deux côtés d'huile ou de graisse. Il est également important de surveiller en permanence le processus pour obtenir la couleur, la texture, la saveur et le goût souhaités des aliments. Le but principal de la friture peu profonde est de cuire les aliments rapidement, probablement pour une consommation immédiate, et d'ajouter du croustillant aux aliments en les faisant dorer.

 Meilleurs paris pour la friture :

• Des portions de viande, de poisson, etc.
• Les galettes, comme les beignets
• Des légumes

Conseil : Le côté de l'aliment qui sera face vers le haut sur l'assiette doit être frit en premier car l'huile ou la graisse est propre , ce qui donnera une meilleure apparence aux aliments.

Friture

Comme son nom l'indique, les aliments sont immergés profondément dans l'huile ou la graisse préchauffée à très haute température. En raison de la conduction élevée de la chaleur par l'huile, les aliments sont cuits à un rythme extrêmement rapide. La friture est considérée comme une méthode de cuisson à sec, car l'eau n'est pas utilisée dans cette méthode. De plus, l'eau réagit violemment avec l'huile chaude ; par conséquent, assurez-vous que l'eau contenue dans les aliments est éliminée à l'aide d'une serviette en papier et conservez-la à température ambiante pendant un certain temps avant de les faire frire. La quantité d'huile est également un point important à prendre en compte car si le niveau d'huile est élevé, il augmentera après avoir placé les aliments dans la poêle, ce qui vous compliquera la cuisson. Par exemple, s'il y a de l'humidité dans les aliments, il y aura plus de mousse et cela pourrait déborder de la casserole. Ne surchargez pas la casserole avec de nombreux morceaux car l'huile doit être chaude partout, et trop de morceaux à la fois abaisseront la température de l'huile.

Meilleurs paris pour la friture :

• Viande, volaille, poisson
• Finger steaks
• Cornichons
• Pommes de terre, chips de banane
• Des noisettes
• Beignets

Pointe:

• Ne réutilisez pas l'huile à d'autres fins de cuisson, car cela peut présenter des risques pour la santé. Laissez l'huile refroidir complètement, puis jetez-la en utilisant la bonne méthode.
• Ne couvrez pas les aliments frits, car la vapeur recueillie à l'intérieur rendra les aliments détrempés.

Poêler

C'est le type le plus courant de méthode de cuisson à la chaleur sèche utilisée dans de nombreuses recettes. L'objectif principal de la poêle à frire est d'obtenir cette croûte alléchante et dorée sans que les aliments ne collent à la poêle.Le collage ou la brûlure des morceaux d'aliments peut se produire en raison de la mauvaise température de la casserole. L'utilisation de poêles antiadhésives ou de sauteuses est recommandée, car elles nécessitent moins d'huile que les ustensiles de cuisine traditionnels. Assurez-vous que la poêle est préchauffée avant de mettre de l'huile ou de la graisse, et que l'huile grésille lorsque vous y mettez les aliments. Elle diffère de la friture peu profonde selon la quantité d'huile utilisée pour la friture. Alors que dans la friture peu profonde, l'huile doit recouvrir complètement les aliments des deux côtés, la même chose n'est pas nécessaire dans la poêle. L'huile est juste saupoudrée sur la poêle pour éviter que les aliments n'y collent et pour offrir une sorte de glaçage aux aliments. La friture à la poêle se fait à une température plus basse que la friture peu profonde. La différence entre le sauté et la poêle à frire est que la poêle à frire nécessite plus d'huile et convient généralement aux gros morceaux d'aliments, tels que la viande, le poisson, etc.

Meilleurs paris pour la poêle :

• Polenta
• Gâteau au risotto
• Pommes de terre
• Tofu
• Moi à
• tranches de tomates vertes

Astuce : Utilisez une casserole à fond épais pour éviter les points chauds avec une répartition inégale de la chaleur.

Sauter

Le mot « saut© » est dérivé du mot français sauter qui signifie sauté et est associé au fait de jeter les aliments encore et encore dans la poêle pour les faire dorer ou les cuire uniformément de tous les côtés. Contrairement à la friture peu profonde et à la friture qui impliquent une cuisson complète des aliments, le sauté n'est qu'une partie d'une préparation complète. Il peut être généralement utilisé pour dorer les aliments, pour réchauffer les aliments cuits ou pour enrober et mélanger les légumes. La poêle utilisée pour faire sauter doit être préchauffée et l'huile ou la graisse qu'elle contient doit grésiller avant que les aliments n'entrent.

Meilleurs paris pour le saut :

• Pommes de terre et oignons tranchés pour leur donner une couleur dorée
• Coupes tendres de viande, volaille, etc.

Astuce : Le résidu dans la poêle après avoir sauté de la viande ou du poisson peut être déglacé avec du vin ou du bouillon et utilisé pour préparer la sauce.

Sauté

Le but fondamental de cette technique est de cuire les ingrédients qui nécessitent plus de temps et de les mélanger avec ceux qui peuvent être cuits en peu de temps. Comment est-ce fait? Les ingrédients qui nécessitent plus de temps de cuisson sont mis en premier et sautés pendant un certain temps. Lorsqu'ils sont presque cuits, les autres ingrédients nécessitant moins de temps de cuisson sont ajoutés à la poêle. Cela empêche les deux types d'aliments de rester crus ou d'être trop cuits. Étant donné que le sauté est un processus rapide, il est important de mettre en place tout ce qui est nécessaire avant de commencer la préparation.Utilisez un wok ou une poêle à surface antiadhésive et une spatule à long manche pour remuer les aliments et les faire cuire uniformément.

 Meilleurs paris pour les sautés :

• Des légumes
• Lanières de poulet ou de boeuf

Astuce : Les assaisonnements, tels que le gingembre râpé, l'ail haché, etc., lorsqu'ils sont sautés pendant 10 à 15 secondes, ont tendance à assaisonner l'huile avec leurs saveurs distinctives. Assurez-vous que les ingrédients sont constamment en mouvement pour éviter qu'ils ne se brûlent.

Blanchiment

C'est une technique de cuisson qui consiste à faire cuire très brièvement des légumes dans de l'eau bouillante et à les plonger dans de l'eau glacée ou à les passer sous de l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Le blanchiment se fait lorsque vous souhaitez que les légumes soient légèrement cuits, en maintenant le croquant à cœur. Bien que le blanchiment soit parfois effectué pour préserver la couleur et la texture des aliments, il est parfois utilisé pour cuire les aliments partiellement ou entièrement.Il est également utilisé pour enlever le goût prononcé de certains légumes, comme le chou, les oignons, etc. Cette technique est la plus appropriée lors de la mise en conserve et de la congélation des légumes.

Pour le blanchiment, couper les légumes à la taille désirée. Dans le même temps, faites chauffer une casserole d'eau salée et portez-la à ébullition. Pendant que l'eau bout, gardez une passoire et un bol d'eau glacée prêts à côté. Maintenant, mettez les légumes dans de l'eau bouillante et laissez-les reposer pendant seulement 2-3 minutes ou selon l'épaisseur et la taille globale des légumes. Ensuite, égouttez les légumes à travers une passoire et transférez-les immédiatement dans le bol d'eau glacée.

Meilleurs paris pour le blanchiment : Le blanchiment peut être utilisé pour presque tous les légumes ou substances alimentaires. Cependant, il est préférable pour :

• Haricots verts
• Asperges
• Brocoli
• Chou-fleur

Astuce : Il est conseillé de retirer un morceau de la poêle après 30 secondes, de le mettre dans de l'eau glacée et de goûter pour voir si c'est fait selon votre goût. Faites-le toutes les 30 à 60 secondes pour vérifier la progression.

Fumant

Il s'agit d'une technique de cuisson plus douce que le mijotage, le blanchiment et d'autres techniques d'ébullition. Il n'y a aucune agitation impliquée dans cette méthode ; par conséquent, il convient mieux aux fruits de mer et autres substances alimentaires délicates. De plus, comme les aliments ne sont pas immergés dans l'eau, il n'y a pas de perte de nutriments par percolation. Étant donné que l'eau ne touche jamais les aliments, elle ne les fait pas trop cuire et ne permet pas une trop grande absorption d'eau.

Pour la cuisson vapeur, il vous faudra une casserole et un panier vapeur (bambou ou inox), ou une passoire résistante à la chaleur. Pour commencer, remplissez la casserole d'eau de sorte que l'eau soit suffisamment proche du cuiseur vapeur, mais ne touche pas le fond du cuiseur vapeur.Placer la casserole sur une cuisinière et porter à ébullition. Pendant ce temps, nettoyez et coupez les légumes de tailles similaires pour une cuisson uniforme. Maintenant, mettez les légumes dans le panier vapeur et placez le panier sur la casserole. Réduire le feu à moyen, couvrir la casserole et laisser cuire. Assurez-vous que l'eau dans la casserole ne bout pas et pour cela, continuez à ajouter de l'eau pendant la cuisson chaque fois que nécessaire. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette ou un couteau. Le temps nécessaire à la cuisson variera selon les légumes; par conséquent, en tant que débutant, surveillez les progrès et évitez que les aliments ne soient trop cuits et détrempés.

Meilleurs paris pour Steaming :

• Poisson
• Moi à
• Presque tous les légumes

Astuce : Si vous faites cuire à la vapeur plus d'un type de légumes à la fois, placez les légumes plus lourds (qui prennent du temps à cuire) en bas et les plus légers, comme les légumes à feuilles en haut.

Cuisson sous pression

Cette technique est considérée comme la méthode de cuisson la plus rapide et la plus rentable. Les aliments sont cuits presque dix fois plus vite que les autres méthodes de cuisson. Une cuisson plus rapide signifie moins de consommation de carburant, ce qui réduit vos dépenses. Les nutriments des aliments sont préservés dans une large mesure car les aliments sont cuits dans une atmosphère presque sans air avec une quantité minimale de liquide. Cependant, certaines substances alimentaires, comme le poisson mou, les crustacés, les coupes de viande tendre et les légumes mous, sont délicates et ne doivent pas être cuites sous pression car elles seront soit trop cuites, sans saveur ou brûlent complètement. Assurez-vous de lire les instructions données dans le manuel d'utilisation avant d'essayer cette technique de cuisson.

Pendant la cuisson des aliments sous pression, réglez la minuterie lorsqu'il y a une forte accumulation de pression dans l'autocuiseur. Attendez l'heure réglée, puis éteignez le feu lorsque la minuterie s'éteint. Laissez la pression descendre naturellement, puis essayez d'ouvrir le couvercle en suivant les instructions du guide de l'utilisateur.Une autre méthode facultative consiste à cuire pendant cinq minutes supplémentaires et à utiliser la méthode de relâchement rapide de la pression pour ouvrir le couvercle. Cependant, soyez prudent lorsque vous le faites car la vapeur peut arriver sur vos mains ou votre visage si vous ouvrez dans le mauvais sens.

Meilleurs paris pour la cuisson sous pression :

• Coupes de viande dures
• Tous les types de grains qui peuvent être cuits sans avoir besoin d'être trempés

Astuce : L'eau dans la cuisinière doit être jusqu'au 2/3 du niveau pour permettre l'accumulation de vapeur et l'espace pour que les aliments se dilatent après la cuisson.

Mijoter

Il s'agit d'une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits dans un liquide, ou le liquide lui-même est cuit à une température inférieure au point d'ébullition, quelque part autour de 180-200 °F. Le mijotage est utile pour cuire les protéines des aliments.Vous pouvez couvrir la casserole pendant la cuisson pour emprisonner la vapeur et permettre aux aliments de cuire en moins de temps. Cependant, il est important de noter que la température peut augmenter et que vous finirez par bouillir plutôt que mijoter. Les liquides (autres que l'eau) utilisés pour le mijotage sont le cidre de pomme, le jus d'orange, le bouillon de poulet, etc., pour ajouter plus de saveur. Les légumes sont souvent sautés et les viandes sont dorées avant de mijoter. Cependant, assurez-vous que l'excès de graisse est égoutté avant de faire mijoter ces substances alimentaires frites pour éviter une couche graisseuse dessus.

Si vous voulez faire mijoter des légumes, coupez-les en petits morceaux uniformes et ajoutez-les dans une casserole avec suffisamment d'eau (pour les couvrir à moitié). Ajouter les assaisonnements avec un peu de sel, un peu d'huile d'olive et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux pour maintenir un doux mijotage. Vous pouvez couvrir la casserole, mais comme je l'ai déjà dit, couvrir peut augmenter la température de l'eau jusqu'au point d'ébullition.

Le braconnage est une autre technique de cuisson courante similaire au mijotage, qui est normalement réservée aux aliments délicats comme les œufs et le poisson.La principale différence entre la technique de braconnage et la technique de mijotage est la température de cuisson. Le braconnage nécessite une plage de température comprise entre 140 et 180 °F, tandis que le mijotage, comme mentionné ci-dessus, nécessite une température comprise entre 180 et 200 °F.

Meilleurs paris pour mijoter :

• Soupe, bouillon ou bouillon
• Pommes de terre ou pâtes
• Poisson
• Moi à

Conseil : Pendant que les aliments mijotent, une ou deux petites bulles doivent être libérées à la surface toutes les une ou deux secondes. S'il y a plus de bulles, baissez le feu ou déplacez la casserole vers un côté du brûleur.

Grillage

C'est la méthode de cuisson qui consiste à appliquer directement de la chaleur sur les aliments. C'est la principale différence entre griller et griller. Au barbecue, les aliments sont cuits par chaleur indirecte. Le temps requis pour ces deux techniques varie également en raison de leur utilisation de la chaleur.En termes simples, le grillage est une méthode de cuisson rapide, tandis que le barbecue est une procédure de cuisson lente et intense. Il existe plusieurs types de grils, comme les grils à charbon, à gaz et à infrarouge, et vous pouvez en choisir un en fonction de vos besoins.

Lorsque vous cuisinez sur un gril à charbon de bois, renseignez-vous sur le type de gril que vous devez acheter, le nombre de briquettes à allumer, la disposition générale et le temps de cuisson requis. Le nombre de charbons à utiliser dépend du type et de la taille du gril et de la quantité d'aliments à cuire. Les conditions climatiques influencent également dans une large mesure les grillades. Les basses températures, l'atmosphère venteuse ou les conditions très humides exigent un nombre accru de charbons de bois. Cependant, en moyenne, dans des conditions optimales, environ 30 charbons peuvent être nécessaires pour griller une livre de viande. En ce qui concerne le temps de cuisson, suivez ce qui est recommandé dans votre recette.

D'autre part, la technique du gril à gaz doit être apprise et maîtrisée à l'aide d'un guide d'utilisation fourni avec le produit. Cependant, la principale préoccupation lors de la cuisson au charbon de bois ou au gaz est d'éviter les flambées en contrôlant le feu.

Une autre technique sur le gril est la cuisson au gril. La principale et unique différence entre ces deux méthodes de cuisson est la direction de la chaleur. Alors que lors de la cuisson au gril, la source de chaleur se situe sous les aliments, lors de la cuisson au gril, elle se situe au-dessus des aliments.

Meilleurs paris pour les grillades :

• Coupes de poisson et de viande
• Crevette
• La volaille
• Les hot-dogs
• Hamburgers

Astuce : Piquer les morceaux de viande avec une fourchette pour laisser s'échapper le jus et éviter ainsi que la viande ne devienne humide

Barbecue

Le terme « barbecue » s'applique à la fois à la technique de cuisson et à l'appareil utilisé pour la cuisson. Elle se distingue de la cuisson au gril par le temps de cuisson nécessaire. De plus, la température à laquelle les aliments sont cuits varie dans les deux techniques.Elle est souvent confondue avec la méthode de fumage ; mais, ils diffèrent beaucoup les uns des autres. Cependant, le barbecue englobe dans une large mesure plusieurs techniques de fumage.

Comme pour les grillades, le barbecue nécessite également une source de chaleur, comme un charbon de bois ou un gril à gaz, et la cuisson s'effectue généralement à l'extérieur. Comme mentionné précédemment dans la section sur les grillades, le barbecue est une méthode de cuisson lente à chaleur indirecte. Cela peut prendre plusieurs heures pour que l'aliment soit parfaitement cuit avec la bonne saveur.

Meilleurs paris pour le barbecue :

• Coupes de viande
• Poisson
• La volaille

Conseil : Pour maintenir l'humidité de la viande, gardez une casserole d'eau près du feu, mais loin de la viande.

Rôtissoire

Étant donné que le grillage, le barbecue, la saisie et la rôtisserie relèvent de la catégorie de la torréfaction, ils peuvent sembler similaires ou se chevaucher pour un nouveau cuisinier.Cependant, il existe divers points de différences entre toutes ces techniques, et chacune a une caractéristique unique. En rôtisserie, une longue tige métallique est insérée dans l'aliment, et la tige est ensuite suspendue horizontalement au-dessus de la source de chaleur. La source de chaleur peut être un gril à gaz ou à charbon avec ou sans hotte. Le chauffage direct peut être utilisé pour cuire des morceaux de viande plus petits et plus fins. Pour les gros morceaux de viande, la source de chaleur se trouve généralement à côté des aliments et le capot est fermé pour conserver la chaleur et la saveur. La tige est ensuite tournée lentement à l'aide d'un moteur électrique pour une circulation uniforme de la chaleur sur tout l'aliment.

Lorsque vous utilisez cette technique de cuisson, assurez-vous que la forme de la viande que vous avez choisie est homogène. Les parties, comme les ailes ou les pattes, ne doivent pas s'effondrer et bloquer la chaleur. Pour cela, il est indispensable de bien attacher ces pièces avec une ficelle de boucher avant la cuisson. Attachez un ensemble de broches à la brochette tout en en insérant un autre dans la viande. Une fois inséré correctement, fixez un autre ensemble de broches à la brochette et serrez-le avec les vis.Placez la tige sur le gril et réajustez la position de la viande en conséquence. Maintenant, placez une lèchefrite en aluminium sous la viande pour recueillir les excréments. Si vous remplissez la casserole d'eau ou de tout autre liquide, comme des jus de fruits, du vin ou de la bière, cela aidera à garder la viande humide pendant la cuisson et à prévenir les poussées. Enfin, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson de la viande de l'intérieur. Assurez-vous que le thermomètre ne reste pas dans la viande pendant la cuisson.

Meilleurs paris pour la rôtisserie :

• Coupes de viande
• La volaille
• Poisson

Astuce : Appliquez la sauce sur la viande pendant les 10 à 15 dernières minutes pour éviter que la sauce ne brunisse ou ne brûle trop.

Searing

La saisie se fait lorsque vous souhaitez que la surface des aliments soit cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée tout en gardant l'intérieur moelleux et moins cuit.La cuisson donne également une texture croustillante aux aliments et ajoute une saveur unique grâce au brunissement ou à la caramélisation. Comme le sauté, il fait partie du processus de cuisson dans lequel les aliments sont cuits à très haute température pour former une croûte caramélisée avant de les cuire davantage au four. Les trois éléments les plus importants pour une bonne saisie sont la chaleur élevée, la chaleur directe et le temps. Environ 500 °F est la température idéale pour saisir.

Pour saisir, vous aurez besoin d'une poêle, probablement une poêle en fonte épaisse pour maintenir la chaleur plus longtemps. Pratiquement, une fois préchauffée à très haute température, la poêle en fonte ou même une poêle en acier inoxydable, d'ailleurs, peut cuire les aliments même s'ils sont éloignés de la source de chaleur. Pour tester l'état de préparation de la casserole, saupoudrez quelques gouttes d'eau et si elle grésille sur la casserole, la casserole est parfaitement prête à saisir. Retirez la casserole du feu, mettez un peu de beurre ou d'huile et badigeonnez la surface de la casserole. Assurez-vous que le beurre est juste chauffé et ne brûle pas.Maintenant, ajoutez les morceaux de nourriture et laissez cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Cela devrait prendre 3 minutes environ pour être fait d'un côté. Cependant, cela dépendra de l'épaisseur de la pièce, du type de casserole utilisée et de la température à laquelle elle est cuite. Une fois qu'une croûte brunâtre est formée, retournez-la avec une spatule sans casser la croûte. Lorsque les deux côtés obtiennent la couleur désirée, retirez-le de la casserole et faites-le cuire davantage au four, sur une mijoteuse ou mijoter sur la cuisinière.

Meilleurs paris pour saisir :

• Moi à
• Poisson
• La volaille
• Fruits de mer

Astuce : Pour un bel éclat de finition de votre pièce saisie, badigeonnez-la de beurre fondu à l'aide d'une cuillère.

Pâtisserie

C'est la méthode de cuisson des aliments à la chaleur sèche. Puisqu'il s'agit de la méthode de cuisson la plus fondamentale utilisée dans le monde, vous devez vraiment la pratiquer régulièrement.Ce qui se passe réellement dans la cuisson, c'est que la chaleur est progressivement transférée de la surface de l'aliment vers son centre. Au fur et à mesure du transfert, la pâte ou la pâte se transforme en aliments cuits au four avec la douceur conservée au cœur.

Il y a quelques éléments importants à prendre en compte lors de la cuisson, et ils sont les suivants :

• Comprendre la recette que vous essayez et avoir tous les ingrédients en place est vraiment important.
• La précision est le prochain aspect important de la cuisson. Les improvisations et les substitutions doivent être évitées lors de la cuisson de n'importe quel plat.
• Utilisez des tasses et des cuillères à mesurer standard pour éviter les erreurs et utilisez uniquement la taille de casserole recommandée dans la recette.

Avec toutes ces choses, vous êtes prêt à obtenir un produit alimentaire parfaitement cuit.

 Meilleurs paris pour la pâtisserie :

• Gâteaux, viennoiseries et pains
• Des légumes
• Viande, poisson et volaille

Astuce : Lorsque vous placez les casseroles dans le four, assurez-vous qu'elles ne se touchent pas ou qu'elles ne se touchent pas les parois du four. S'il n'y a pas assez d'espace pour mettre les casseroles côte à côte, placez-les sur des grilles différentes pour permettre une bonne circulation de l'air.

Cuisson à l'aveugle

Aussi appelée précuisson, c'est la méthode de cuisson d'un fond de tarte ou d'un fond de tarte sans la garniture. Il peut être cuit partiellement ou complètement avant de le remplir. Il peut y avoir deux occasions où vous voudriez utiliser la technique de cuisson à l'aveugle : (i) Lorsque la croûte a besoin d'un temps de cuisson plus long que la garniture ; (ii) Lorsque vous préparez une tarte à la crème, la garniture à la crème n'a pas besoin d'être cuite.

Pendant la cuisson à l'aveugle, sélectionnez votre plat de cuisson ; les plats en étain et en verre sont un choix courant. Étalez la pâte dans le plat sans trop l'étirer.Laissez la base de pâte préparée ou la croûte de tarte vide reposer au congélateur pendant une demi-heure avant la cuisson, pour la rendre ferme et éviter le rétrécissement pendant la cuisson. Pour éviter la formation de bulles d'air, ancrez la pâte en la piquant avec une fourchette. Cependant, n'en faites pas trop, car la garniture pourrait fuir à travers la croûte. Maintenant, tapissez la base et les côtés de la croûte avec un papier sulfurisé antiadhésif et remplissez de riz ou de haricots secs. Vous pouvez également utiliser des poids à tarte pour empêcher la croûte de gonfler ou de monter. Préchauffez le four à la température recommandée dans la recette, ou si ce n'est pas mentionné, réglez à 375 °F et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. De plus, retirez le papier sulfurisé antiadhésif et faites cuire à nouveau pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cependant, si vous faites cuire partiellement la croûte, ajoutez la garniture, puis continuez à cuire.

 Meilleurs paris pour la cuisson à l'aveugle :

• Coque à tarte
• Pâte à tarte
• Fond de pâte

Astuce : Si les bords de la croûte commencent à dorer très rapidement, recouvrez-les de croûtes à tarte. Si vous n'en avez pas, utilisez une feuille d'aluminium pour couvrir les bords et éviter un brunissement excessif.

Fumeur

Généralement fait sur une base commerciale, les aliments peuvent être fumés à la maison avec un équipement approprié en place. Les gens confondent souvent fumer, griller et faire un barbecue. Cependant, il y a beaucoup de différence entre les trois techniques. Le grillage nécessite une chaleur extrêmement élevée (environ 500 °F), le barbecue nécessite une chaleur faible (environ 200 °F à 300 °F), tandis que le fumage nécessite une chaleur très faible ou nulle (environ 50 °F à 140 °F) . En ce qui concerne le temps de cuisson de ces techniques, la cuisson au gril se fait en quelques minutes, le barbecue en quelques heures, tandis que le fumage nécessite plusieurs heures, parfois même des jours, voire des semaines. Le fumage peut ou non être suivi de la cuisson. Certains aliments ne sont fumés qu'à basse température et ne sont jamais cuits, mais ils peuvent être consommés sans danger.Pour conserver les aliments plus longtemps, une grande quantité de sel est utilisée pour faire durcir les aliments avant de les fumer.

Le fumage peut être fait en utilisant du charbon de bois ainsi que du bois comme source de chaleur. Évitez d'utiliser un fumoir à charbon de bois à démarrage automatique car il brûlera trop rapidement pour cuire les aliments, ce qui leur donnera une saveur indésirable.

Meilleurs paris pour fumer :

• Moi à
• Poisson
• Des légumes

Conseil : Les aliments cuits à la fumée ont une couleur différente des aliments grillés ou cuits au barbecue. Ils ont l'air légèrement roses ou rouges lorsqu'ils sont complètement cuits. La couleur dépend également du type de bois utilisé pour le fumage. Continuez à expérimenter avec différents types de viande et de bois jusqu'à ce que vous obteniez la bonne combinaison à votre goût.

Dans les techniques, telles que les grillades, les barbecues, etc., qui impliquent un environnement extérieur, l'hygiène alimentaire doit être maintenue.La raison en est que les insectes comme les mouches domestiques, les abeilles, etc. sont des contaminants alimentaires potentiels qui contiennent des millions de bactéries. Si la nourriture doit être servie quelques heures plus tard après la cuisson, gardez-la bien couverte. Cuisinez sainement, mangez sainement et restez en bonne santé !