Une boîte de chocolats extra-riches de première qualité et une bouteille de vin millésimé - cela ne représente rien de moins qu'une idée épicurienne du paradis ! L'art d'accorder le vin au chocolat, et les différentes permutations et combinaisons possibles, c'est ce dont nous discuterions ici.
Mariez un accro du chocolat à un œnophile et vous pouvez être assuré qu'aucune "différence" entre eux ne pourrait jamais être "irréconciliable" - pas quand du bon vin et du chocolat gastronomique sont toujours présents dans la maison pour prendre soin de tous les problèmes de « réconciliation » (clin d'œil !) ! Alors qu'une combinaison vin-chocolat ressemble à un accord paradisiaque, associer le bon vin au bon chocolat est une affaire sérieuse car la bonne combinaison donne vraiment le "super couple parfait" d'hédonisme gustatif.Cependant, tout en essayant de trouver un vin particulier à associer à une certaine saveur ou variété de chocolat ou vice versa, il faut se rappeler que le chocolat et le vin sont, individuellement et à part entière, des aliments de luxe extrêmement puissants dans la mesure où chacun définit la référence. de luxe gustatif (et olfactif), en plus d'être des rehausseurs d'humeur classiques qui induisent une sensation de bien-être chez le consommateur. Il faut donc veiller à les associer judicieusement et avec la plus grande dextérité sensuelle.
Conseils d'accord vin et chocolat
Les principaux ingrédients qui confèrent ces saveurs et arômes distinctifs aux vins et aux chocolats sont respectivement les tanins et le cacao (les solides ainsi que le beurre). Maintenant, la délicatesse ou la richesse du goût d'un chocolat dépend principalement du pourcentage de solides de cacao qu'il contient et de sa proportion par rapport à la quantité de sucre, de solides du lait, d'autres additifs et d'agents aromatisants artificiels réunis.Plus la concentration de cacao est élevée, plus la saveur douce-amère du chocolat est riche. De même, un vin qui contient plus de tanins est plus sec en bouche et laisse un arrière-goût un peu aigre-doux, l'amertume l'emportant sur la douceur et l'acidité. Au contraire, les vins ayant moins de tanins ont un goût plus doux et sont plus faciles en bouche.
Sauf divergences d'opinion ici et là, la majorité des connaisseurs s'accordent sur l'approche "accord complémentaire" par opposition au concept de "notes contrastées". En d'autres termes, il est toujours bon d'accorder ces chocolats et ces vins dont les saveurs innées et les notes sous-jacentes, telles que ressenties par le palais, semblent s'entendre facilement afin que le goût combiné soit capté par les papilles en douceur sans pincement. les lèvres et/ou le froncement du nez impliqués. Cela signifie qu'un vin particulier doit être associé à un chocolat qui a des caractéristiques gustatives similaires et que les saveurs peuvent se mélanger de manière à ce que les composés gustatifs de chacun soient mis en valeur par l'autre de manière agréable et agréable.Voici quelques conseils qui résument exactement comment un accord chocolat et vin doit se dérouler :-
- Comme discuté précédemment, le goût du vin et la saveur du chocolat avec lequel il est censé être associé doivent être complémentaires et non opposés. Par conséquent, les chocolats noirs et aigre-doux, qui ont une teneur élevée en cacao (disons, 85 % - 99 %) et une faible teneur en sucre, se marient mieux avec des vins rouges plus forts et plus secs, tels que le Cabernet Sauvignon, le Beaujolais, le Merlot, le Cognac, etc.
- Les chocolats mi-sucrés ayant une teneur en cacao d'environ 60 % à 80 % peuvent être associés à des vins fortifiés ainsi qu'à des vins corsés à moyens qui ont une quantité modérée de tanins présents avec des nuances fruitées ou épicées, tels que le Porto Ruby, l'Orange Muscat, le Zinfandel, etc. Le chocolat mi-doux ou mi-doux peut également être associé à des vins rouges forts comme mentionné au point précédent, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Shiraz, le Banyuls rubis foncé, etc. , si vous êtes assez expérimental, vous pouvez essayer d'associer du chocolat mi-sucré avec des vins rouges plus corsés et plus corsés et du chocolat doux-amer avec des vins fortifiés et moyennement corsés avec des nuances fruitées.Vous pourriez être emporté par des combinaisons non conventionnelles !
- Mélangez autant que vous le souhaitez dans les catégories aigre-doux et mi-sucré, mais vous devez être prudent lorsque vous choisissez un vin pour accompagner un chocolat au lait, blanc ou tout autre chocolat à prédominance sucrée qui a un goût délicat saveur et un arôme subtilement fragile. Des vins plus doux tels que Muscat, AszГє, Sauternes, Sherry (la variété douce), Tawny Port, etc. sont les choix habituels pour accompagner des chocolats au lait riches, crémeux et fruités. Le chocolat blanc plus délicatement aromatisé peut être associé au Riesling aux saveurs douces et exotiques ainsi qu'à n'importe quel vin mousseux, comme le Champagne. Une chose intéressante à noter ici est que si les vins mousseux ne sont pas les couples idéaux pour les comestibles à base de cacao, ils s'entendent très bien avec le chocolat blanc car ce type de chocolat ne contient pas de solides de cacao. La teneur en beurre de cacao des chocolats blancs n'interfère guère avec l'acidité des vins effervescents, épargnant ainsi à votre palais l'acidité que l'on peut ressentir avec une association chocolat riche en cacao et champagne !
Tableau des accords vins et chocolats
Si vous connaissez les variétés de chocolat et de vin susmentionnées, vous saurez exactement ce que les conseils d'appariement mentionnés ci-dessus impliquent. Puisque les règles de base de l'appariement ont été établies, nous pouvons maintenant passer au tableau d'accords vin et chocolat qui servirait à résumer et à illustrer la bonne façon d'associer ces indulgences délicieusement sensuelles.
Chocolat noir, aigre-doux et mi-sucré
в-† 85 % à 100 % de cacao rend un chocolat amer ou doux-amer† 60 % à 80 % de cacao donne un chocolat moyen ou mi-doux† Les nuances de saveur peuvent aller des noix grillées à boisé et terreux à acidulé et fruité
Avec des vins rouges secs, corsés à mi-corsés
в-† Les bonnes options incluent le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Bordeaux, le Grenache, le Marsala, le Cognac, le Malbec, le Beaujolais, le Zinfandel, etc.в-† Les nuances de vin à surveiller seraient fruitées, noisettes, boisées, terreuses et épicées в-† Les liqueurs au chocolat, telles que la crème de cacao, peuvent également être associées à du chocolat aigre-doux.
Comment ils cliquent
Les arômes de chocolat forts complètent la sécheresse et le poids des vins corsés à moyens sans être submergés par l'astringence et les éléments de saveur audacieux de ces derniers. Cela garantit que l'identité du chocolat est renforcée, plutôt que supprimée, par le vin qui l'accompagne. De plus, un chocolat à haute teneur en cacao et en beurre de cacao équilibre les tanins et l'astringence d'un vin sec.
Chocolat au lait ou sucré
в-† Moins de 40 % de solides de cacaoв-† Aucune trace d'amertume, pas même un arrière-goût subtilв-† Solides du lait et teneur en sucre supérieure à la teneur en cacaoв-† Couleur plus claire, goût plus doux et de texture plus douce -† Peut avoir ajouté des arômes de fruits, de noix ou de vanille
Avec des vins plus doux, de corps moyen à léger
в-† Vins de dessert tels que Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling, etc.в-† Vins doux fortifiés tels que Madère, Tawny Port, Ruby Port, etc.в-† Autres de bonnes options d'appariement incluraient le Pinot Noir et le Merlot
Comment ils cliquent
Conformément à l'approche « complémentaire », un chocolat plus doux demande à être associé à un vin plus doux aux notes simples de fruits tropicaux. Des vins plus secs avec des nuances complexes à leur saveur auraient un goût plus prononcé que souhaitable, en supposant une sensation quelque peu aigre-amère sur le dos de la langue.
Chocolat blanc
в-† Aucun solide de cacao contenu ; seuls les solides du lait et le beurre de cacao constituent les principaux ingrédients, ainsi que divers agents aromatisants, stabilisants, conservateurs, etc., en tant qu'additifs.в-† Saveurs délicates telles que la vanille, le miel, le caramel au beurre, le caramel, la fraise, etc., sont généralement préférés comme additifs dans le chocolat blanc
Avec des vins doux et fruités
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer , Sherry, etc.в-† Les vins mousseux, comme le Champagne, semblent également s'accorder avec la saveur beurrée du chocolat blancв-† Si vous avez envie d'expérimenter un peu, vous pouvez essayer d'associer un vin légèrement riche en tanins, comme le Zinfandel ou le Merlot moyennement corsé, avec du chocolat blanc.
Comment ils cliquent
Alors que les nuances fruitées légères et la teneur élevée en sucre des vins doux complètent le goût sucré et la saveur et l'arôme délicats d'un chocolat blanc de qualité supérieure, la teneur élevée en beurre de cacao adoucit l'acidité des vins mousseux, qui sont, sinon, pas un favori habituel avec des chocolats plus noirs. Vous aimerez peut-être aussi la façon dont la texture beurrée et la teneur en matières grasses du chocolat adoucissent les tanins de vins comme le Zinfandel et le Merlot, ce qui donne une sorte de sensation de «rendement progressif», si vous voyez ce que je veux dire.Là encore, tout dépend de la perception individuelle des goûts et du mélange des saveurs et des notes qui en résultent en bouche.
C'était une table d'appariement élémentaire qui établit le meilleur accord de vin possible pour les catégories très basiques de chocolats. Les chocolats se déclinent également en de nombreuses variantes de saveurs et d'arômes ajoutés et il serait sage d'avoir une idée de ce que les vins iraient avec quelle catégorie de saveurs d'une variété de base de chocolat. Consultez les points suivants pour vous faire une idée :-
- Pour choisir un vin pour un chocolat doux-amer relevé d'une note latente de piment ou de cannelle, un vin doux fortifié aux accents fruités serait l'accord parfait pour équilibrer l'essence épicée du chocolat.
- Les vins rouges audacieux tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Madère (même le Porto) se marient très bien avec les chocolats aromatisés aux fruits, en particulier la cerise et les baies (canneberge, fraise, myrtille, etc.) car l'acidité de ces vins riches en tanins complète la douceur acidulée des baies.
- Après les liqueurs de menthe, le Cabernet Sauvignon et le Zinfandel sont les vins de prédilection pour accompagner les chocolats à la menthe ou fourrés à la crème de menthe.
- Les liqueurs au café ou les liqueurs au chocolat et à la crème complètent le mieux les chocolats aromatisés au café. C'est peut-être l'exemple le plus évident de l'approche « complémentaire » consistant à marier l'alcool au chocolat.
Là, c'était la façon dont le vin et le chocolat devaient être associés. Vous vous interrogez sur l'absence de l'accord classique chocolat noir et champagne dans le tableau ci-dessus ? Eh bien, bien qu'Hollywood veuille nous faire croire à la romance ultime du chocolat riche en cacao et de l'affaire passionnée du champagne, ce n'est pas tout à fait le cas en réalité. La forte teneur en cacao du chocolat noir (amer, mi-sucré ou au lait) fait ressortir l'acidité d'un vin effervescent, faisant que l'expérience gustative s'écarte assez désagréablement des résultats escomptés.Cependant, cela ne signifie pas que ces deux produits ne peuvent pas être associés - comme je l'ai dit plus tôt, tout dépend de la perception des goûts d'un individu. Quels que soient vos goûts, il n'en reste pas moins que le chocolat et le vin, réunis, rendent le plus grand hommage au luxe et à votre dévouement envers les bonnes choses de la vie. Offrez-vous la meilleure qualité et la meilleure variété des deux pour vous perdre dans l'indulgence ultime alors que le riche chocolat flirte avec vos papilles et que le vin millésimé fait l'amour avec vos sens les plus fins.
