La feuille de riz comestible est un ingrédient très courant dans la cuisine du sud-est asiatique et a des utilisations variées. C'est assez simple à faire, et ne demande pas beaucoup de temps. Ici, nous vous dirons comment faire du papier de riz comestible.
Le papier de riz est fabriqué à partir de farine de riz ou de paille de riz.Les pays d'Asie du Sud-Est utilisent le papier de riz à diverses fins, et il est utilisé dans l'art et l'artisanat (abat-jour, papier à cigarettes) et même dans la cuisine thaïlandaise, coréenne, vietnamienne et chinoise. Les méthodes de fabrication du papier de riz utilisées en cuisine diffèrent de celles utilisées dans l'artisanat. Le papier de riz comestible est dérivé de la farine de riz, tandis que la paille de riz est utilisée pour fabriquer l'autre type de papier de riz.
Fabriquer du papier de riz comestible
Éléments requis
- Une tasse de farine de riz
- L'eau
- Une grande marmite
- Un bol
- Rouleau à pâtisserie
- Cerceau de courtepointe
- Étamine
- Grille de refroidissement
Méthode
- Ajoutez la farine de riz dans le bol. Ajouter lentement l'eau et bien mélanger en veillant à ce que le mélange ne soit pas grumeleux. Ajoutez suffisamment d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et facile à verser.
- Remplissez la moitié de la marmite avec de l'eau et laissez bouillir.
- Prenez l'étamine et placez-la dans le cercle à matelasser. Assurez-vous que la taille du cercle à quilter est plus grande que le couvercle de la marmite.
- Placez soigneusement le cerceau avec l'étamine sur le bord de la marmite.
- Versez lentement la pâte à base de farine de riz sur l'étamine et lissez-la uniformément à l'aide d'une spatule de manière à former une fine couche.
- Couvrez la marmite avec le couvercle. Laissez la couche de farine de riz cuire à la vapeur à l'intérieur pendant trois minutes.
- Une fois les trois minutes écoulées, retirez le couvercle et le cercle à matelasser. Soyez prudent car les deux articles sont forcément extrêmement chauds. Placez le cerceau sur la grille de refroidissement.
- Avec le rouleau à pâtisserie, enroulez la feuille de riz cuite à la vapeur sur l'épingle du cerceau, puis déroulez-la à nouveau sur la grille de refroidissement. La feuille de riz doit être refroidie pendant au moins 12 heures avant de pouvoir être utilisée.
- Suivant les étapes ci-dessus, vous pouvez faire plusieurs feuilles de riz jusqu'à ce que vous épuisiez tout le bol de pâte à base de farine de riz.
Vous voyez, faire du papier de riz n'est pas un processus aussi long. Vous y parviendrez une fois que vous aurez maîtrisé la technique en pratiquant plusieurs fois. Si vous n'avez pas de cerceau à matelasser ni d'étamine, vous pouvez utiliser un treillis métallique qui est habituellement utilisé pour couvrir les casseroles afin d'empêcher l'huile chaude d'éclabousser. Lisser une louche de pâte de riz sur le grillage fonctionne à peu près de la même manière qu'une étamine.
Utilisations du papier de riz comestible
Le papier de riz comestible peut être utilisé pour faire différents types de gâteaux et de petits pains qui peuvent être farcis de garnitures épicées et sucrées et cuits au four, cuits à la vapeur ou frits. Parfois, de la farine de tapioca est également ajoutée lors de la préparation ce qui confère une propriété collante à la feuille de riz. Le papier de riz est généralement vendu dans les magasins sous forme de fines feuilles circulaires, enveloppées dans du plastique.Au Vietnam, les feuilles de riz cuites à la vapeur sont un favori du petit-déjeuner et sont souvent servies avec de la sauce de poisson, et parfois même farcies et enroulées avec des fruits de mer. Maintenant que vous avez une idée de base sur les galettes de riz, que diriez-vous de préparer des nems qui peuvent servir de délicieux apéritif ? Voici.
Rouleaux de papier de riz aux crevettes
Ingrédients
- Feuilles de riz – 12 feuilles circulaires
- Une tasse de crevettes hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic et de coriandre, hachées
- Une tasse de chou râpé, de poivron vert et de carotte
Méthode
- Prenez une feuille de papier de riz et plongez-la dans de l'eau chaude pendant 10 secondes maximum. Cela le rend doux et souple. Placez-le délicatement sur un chiffon.
- Mélanger les crevettes et tous les légumes ensemble.
- Déposez 2 cuillères à soupe du mélange de crevettes et de légumes vers le bord inférieur de la plaque. Repliez délicatement le bord inférieur de la feuille de riz sur la farce. Pliez des deux côtés et continuez à rouler jusqu'à ce que vous l'enveloppiez complètement.
- Enveloppez les 12 feuilles de papier de riz en rouleaux similaires.
- Placez les rouleaux au four sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 10 minutes à 400 °F, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Vos rouleaux de papier de riz sont prêts.
En plus d'être utilisé comme emballage, il est utilisé pour réaliser des décorations comme des fleurs, des grimaces, des animaux et même des lettres, en le découpant dans la forme souhaitée. Vous pouvez utiliser du glaçage et/ou des morceaux de chocolat concassés pour décorer les formes que vous avez découpées et même l'utiliser sur des gâteaux.
Utilisations du papier de riz comestible
Utilisations du papier de riz comestibleLe papier de riz comestible peut être utilisé pour faire différents types de gâteaux et de petits pains qui peuvent être farcis avec des épices et des garnitures sucrées et cuites au four, à la vapeur ou frites.Parfois, de la farine de tapioca est également ajoutée lors de la préparation ce qui confère une propriété collante à la feuille de riz. Le papier de riz est généralement vendu dans les magasins sous forme de fines feuilles circulaires, enveloppées dans du plastique. Au Vietnam, les feuilles de riz cuites à la vapeur sont un favori du petit-déjeuner et sont souvent servies avec de la sauce de poisson, et parfois même farcies et roulées avec des fruits de mer.
Maintenant que vous avez une idée de base sur les galettes de riz, que diriez-vous de préparer des nems qui peuvent servir de délicieux apéritif ? Voici.
Rouleaux de papier de riz aux crevettes
Ingrédients
- Feuilles de riz – 12 feuilles circulaires
- Une tasse de crevettes hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic et de coriandre, hachées
- Une tasse de chou râpé, de poivron vert et de carotte
Méthode
- Prenez une feuille de papier de riz et plongez-la dans de l'eau chaude pendant 10 secondes maximum. Cela le rend doux et souple. Placez-le délicatement sur un chiffon.
- Mélanger les crevettes et tous les légumes ensemble.
- Déposez 2 cuillères à soupe du mélange de crevettes et de légumes vers le bord inférieur de la plaque. Repliez délicatement le bord inférieur de la feuille de riz sur la farce. Pliez des deux côtés et continuez à rouler jusqu'à ce que vous l'enveloppiez complètement.
- Enveloppez les 12 feuilles de papier de riz en rouleaux similaires.
- Placez les rouleaux au four sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 10 minutes à 400 °F, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
Vos rouleaux de papier de riz sont prêts.
En plus d'être utilisé comme emballage, il est utilisé pour réaliser des décorations comme des fleurs, des grimaces, des animaux et même des lettres, en le découpant dans la forme souhaitée. Vous pouvez utiliser du glaçage et/ou des morceaux de chocolat concassés pour décorer les formes que vous avez découpées et même l'utiliser sur des gâteaux.
