Si votre recette indique des olives vertes et que vous en avez des noires, pouvez-vous les utiliser pour remplacer les premières ? Voyons si elles sont identiques ou s'il y a une différence entre les olives noires et vertes.
Cela m'est arrivé un jour où les parents de mon fiancé venaient dîner. Je voulais leur cuisiner le dîner parfait et séduire leurs cœurs en titillant leurs papilles avec mon expertise gastronomique. Ça fait rêver, non ? Attendez-le. Pour un plat italien, je devais utiliser des olives vertes, selon la recette mais je n'ai trouvé que des noires autour. C'est alors que mon cauchemar a commencé – utiliser ou ne pas utiliser d'olives noires ?
Le saviez-vous? Il existe au moins 6 variétés d'olives noires très probablement disponibles dans l'allée de votre supermarché, contre seulement 2 de la variété verte. Tout ce dont je me souviens, c'est que j'ai paniqué tout au long de l'épreuve, effrayé à l'idée qu'un mauvais ingrédient puisse gâcher le goût de tout le repas sur lequel j'avais travaillé si dur. Peut-être que je réagissais de manière excessive, mais ensuite, mon ami m'a donné un peu de bon sens et nous avons décidé de le rechercher sur Google.Jetez un œil à ce que nous avons découvert.
Olives vertes Vs. Olives noires
Mûrissement : La première et principale différence entre les olives vertes et noires est le facteur de maturité des deux. Les olives vertes sont cueillies beaucoup plus tôt que les noires, elles sont donc immatures. Les olives noires, également appelées olives mûres, finissent par rester plus longtemps sur l'arbre. En fait, les olives vertes et noires poussent sur le même arbre ! Les olives sont vertes lorsqu'elles ne sont pas mûres, puis deviennent progressivement rouges, violettes et finalement acquièrent une couleur noire à mesure qu'elles mûrissent.
- Texture : Les olives vertes n'étant pas mûres au moment de la cueillette, elles sont plus fermes et plus denses tandis que les noires sont plus tendres. De plus, elles ont tendance à être plus sèches que les olives vertes.
- Couleur : Les olives noires prennent la couleur foncée après que les olives atteignent leur pleine maturité et qu'elles sont parfaitement mûres. Les verts sont récoltés avant d'atteindre la maturité. Ils ne sont pas encore mûrs.
Goût : Toutes les olives contiennent des glucosides avant transformation ce qui leur donne un goût amer et les rend incompatibles avec vos papilles gustatives. Cependant, cela peut être neutralisé par le durcissement, le saumurage, la fermentation avec un alcalin tel que la lessive. Les olives noires ont un goût charnu et légèrement fruité. Cependant, les verts ont un goût très amer, cru, piquant et salé en raison du saumurage. La plupart des gens préfèrent le goût du noir au vert. Ils décrivent le goût comme très riche et doux.
Brinning : C'est le processus d'ajouter de grandes quantités de sel, saturé d'eau, pour mariner les aliments et de les conserver pendant plusieurs jours pour en extraire l'amertume. Par conséquent, les verts doivent être fortement saumurés avant utilisation. Ils doivent également être marinés dans une solution de lessive avant le saumurage, ce qui n'est pas nécessaire pour les noirs. Cependant, les olives noires sont généralement immergées dans beaucoup de vinaigre, d'eau et seulement un peu de sel.
- Huile d'olive : De plus, les olives noires ont une teneur en huile plus élevée, en raison de leur maturité et sont principalement utilisées pour extraire l'huile d'olive.
- Usages Culinaires : Les olives vertes sont utilisées à l'état brut pour garnir des martinis et même parfois des salades, notamment des salades aux œufs. Ils sont même consommés simplement comme collations de table. Ils ne sont jamais cuits ou chauffés car leur saveur forte peut dominer celle des autres ingrédients. Alors que les olives noires sont largement utilisées dans les salades, les pizzas, les pâtes et la cuisine méditerranéenne. Ceux conditionnés en conserve sont généralement cuits avant utilisation.
Valeur nutritionnelle de Black Vs. Olives vertes
Puisqu'ils sont tous les deux cultivés sur le même arbre, la valeur nutritionnelle des deux est presque la même. Cependant, la seule différence peut être la teneur en sodium, après transformation, qui peut atteindre le double de la quantité de sodium présente dans les olives noires traitées. Ils ne sont pas un choix très sain pour certaines personnes souffrant d'hypertension artérielle ou de problèmes de cholestérol.Les verts ont une teneur élevée en sel. En outre, un point à noter est que les olives vertes sont souvent dénoyautées et farcies de jalapenos, d'oignons, de poivrons rouges, d'anchois et d'ail, ce qui les rend beaucoup plus nutritifs que les noirs.
Les olives vertes les plus couramment disponibles aux États-Unis sont les olives de type Manzanillo qui sont farcies de pimientos. Selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, cent grammes d'olives vertes contiennent jusqu'à 145 calories tandis que la même quantité de noir contient 115 calories, soit environ 30 calories de moins. Cependant, les olives noires sont plus riches en antioxydants.
Quoi qu'il en soit, vous ne pouvez pas utiliser les olives noires et les olives vertes de manière interchangeable en raison de la différence de leurs goûts. Si vous aimez le salé, l'acide et l'épais, vous pouvez utiliser des olives vertes. Eh bien, qu'est-ce que j'ai fait pour ma recette? J'ai essayé de cuire mes olives noires moins que possible pour ne pas laisser le goût s'adoucir davantage. Je n'avais pas vraiment d'option à ce moment-là. Heureusement pour moi que la mère de mon fiancé aime les olives noires plutôt que les vertes.
