Tout le monde aime les pommes de terre. Il est cultivé depuis 8 000 ans. Mais, saviez-vous? La pomme de terre a de nombreuses utilisations, en plus d'être un favori dans la plupart des plats, au-delà de la cuisine. En fait, les pommes de terre sont utilisées pour dériver deux produits populaires, la farine de pomme de terre et la fécule de pomme de terre.
La pomme de terre est la quatrième culture la plus cultivée après le blé, le riz et le maïs. Ils produisent la plus grande quantité d'amidon dérivé par hectare de culture cultivée, soit 6,5 tonnes ! Il existe différentes variétés de pommes de terre, mais celles qui ont une teneur élevée en amidon sont préférées à cette fin. Ces pommes de terre sont très bonnes pour la protection contre le cancer du côlon et sont très lentement digérées. L'amidon de pomme de terre est une poudre d'amidon sans gluten extraite de la pomme de terre. Les pommes de terre subissent des traitements chimiques poussés. Ils sont lavés, cuits et séchés pour obtenir de l'amidon qui est ensuite transformé. Il est très important de se rappeler que ce n'est pas la même chose que la farine de pomme de terre. De plus, cet amidon est beaucoup moins dense que la farine elle-même. La meilleure variété d'amidon provient des pommes de terre danoises. Lorsqu'il est ajouté à la nourriture, il lui donne une consistance de gel ou de pâte. Il a des propriétés épaississantes, ce qui signifie qu'il épaissira tout liquide avec lequel il est mélangé.Il contribue également à améliorer la tolérance à l'insuline et au glucose. Cela le rend excellent pour les diabétiques et les patients cardiaques.
Utilisations culinaires
вћ¦ L'amidon obtenu à partir de pommes de terre est généralement utilisé pour épaissir le bouillon, la soupe, toute sauce ou jus de viande et est de loin préféré à la fécule de maïs en raison de son point d'ébullition élevé. De plus, il reste transparent lorsqu'il est ajouté aux aliments et ne donne pas un aspect trouble contrairement à ses substituts. De plus, il n'absorbe pas le sel lorsqu'il est ajouté aux aliments.
вћ¦ Également utilisé dans la cuisson de la pâte à gâteaux pour y ajouter de l'humidité sans avoir une consistance molle. Il donne également aux aliments cuits un aspect brillant sur leur surface.
вћ¦ Il peut être utilisé pour remplacer la farine de pomme de terre. Mélangez-le avec une quantité égale de farine de blé ou de riz pour obtenir des résultats similaires.
вћ¦ L'utilisation la plus courante est comme additif dans les nouilles, les frites, les sauces, les produits de boulangerie, la viande transformée et le fromage comme liant et texturant. Il aide à gélatiniser et à cuire les aliments uniformément. Cela augmente également la durée de conservation de ces aliments.
Caractéristiques de la fécule de pomme de terre
Apparence : Blanc, poudre légèreTexture : Soyeux, FineGoût : InsipideOdeur : Inodore
Utilisations non culinaires
вћ¦ Cet amidon a été récemment introduit dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques également pour la fabrication de pâtes, poudres et crèmes, emplâtres et pansements. Il est également maintenant utilisé dans les antibiotiques car il aide à mieux les dissoudre dans le corps.
вћ¦ Le saviez-vous ? L'amidon de pomme de terre peut contenir jusqu'à 1 000 fois son poids en eau. Il a des propriétés absorbantes et gélifiantes élevées. Par conséquent, il est largement utilisé pour fabriquer des couches et d'autres produits hygiéniques.
вћ¦ En raison des propriétés gélifiantes de cet amidon, c'est un excellent ingrédient comme adhésif dans la fabrication de colles.
вћ¦ Il est largement utilisé dans l'industrie textile pour donner de la rigidité et de la douceur au fil et le rendre plus facile à tisser.Il est également utilisé pour l'impression de tissus. Vous souvenez-vous de la campagne publicitaire de Levi's "Green Jeans" en 2007 ? Elle utilisait de l'amidon extrait de pommes de terre pour colorer le denim fabriqué à partir de coton biologique.
вћ¦ Cet amidon est utilisé dans l'industrie de fabrication de plastique, pour faire des sacs en plastique, aussi car il donne un aspect transparent. Ces plastiques sont également biodégradables et respectueux de l'environnement.
вћ¦ Cet amidon étant biodégradable, il est couramment utilisé pour rincer les vêtements. Si vous faites votre propre lessive, vous devez être familiarisé avec l'idée d'utiliser de l'amidon pour garder les vêtements, comme les chemises, croustillants. Le tissu reste rigide comme neuf. Par conséquent, la fécule de pomme de terre est également utilisée dans les détergents.
вћ¦ Il est utilisé dans l'industrie papetière pour donner de la fermeté au papier et aux produits en papier. Cela facilite le pliage du papier et sert à fabriquer des ustensiles jetables en papier.
вћ¦ Il est également utilisé pour le bâtiment et la construction en raison de ses propriétés coagulantes. Il est utilisé dans le béton comme liant.
L'amidon est également dérivé des épluchures de pommes de terre laissées par de nombreuses industries qui n'utilisent que l'intérieur de la pomme de terre.
Conseils pour utiliser la fécule de pomme de terre
Toujours diluer l'amidon avec de l'eau froide avant de l'ajouter à votre mélange.Ne pas trop cuire quoi que ce soit lorsqu'il est mélangé avec cet amidon, sinon sa consistance commencera à s'amincir. La cuisson ne doit être faite que pour éliminer toute trace de sa saveur lorsqu'elle est mélangée à de la nourriture. N'oubliez jamais de stocker votre amidon dans un endroit sombre, frais et sec.
Si vous utilisez cet amidon, essayez de rechercher une marque qui utilise l'eau souterraine pour l'extraction naturelle de l'ingrédient ou utilise très moins de produits chimiques. Plus l'amidon est pur, meilleur sera le résultat lorsqu'il sera ajouté aux préparations culinaires. Il n'est pas du tout nocif pour l'environnement après élimination et se décompose facilement. De plus, ce sera beaucoup plus sain pour votre corps.
