Si vous en avez marre des vins disponibles sur le marché ou si vous êtes allergique aux sulfites dans le vin, vous pouvez désormais fabriquer vous-même votre vin bio chez vous ! C'est pas cher et facile à faire. En prime, vous savez exactement ce que vous mettez dans votre vin, vous n'avez donc plus à vous soucier de la production synthétique de votre vin avec des produits chimiques et des pesticides.
Le saviez-vous? Le gouvernement des États-Unis autorise la production annuelle de deux cents gallons de vin par ménage. Le vin biologique peut être fabriqué à partir de n'importe quel ingrédient comme les bananes, les oranges, diverses fleurs et même les choux de Bruxelles. Il est principalement fabriqué à partir de raisins issus de l'agriculture biologique car ils ne contiennent pas de sulfites nocifs. Ces sulfites ne doivent pas être ajoutés même pendant le processus de production du vin sinon, il ne restera pas bio. Tous les types de vin ont la même méthode de base à faire avec des variations dans les ingrédients, la période de maturité, etc. Cependant, la fabrication du vin rouge peut prendre jusqu'à 20 mois, tandis que le vin blanc peut prendre 6 mois pour mûrir. Faire du vin biologique comprend un certain nombre d'étapes allant de la dégustation et de la sélection minutieuse de vos ingrédients à la production de vin et à sa mise en bouteille. Les étapes ci-dessous sont expliquées dans le contexte du raisin comme ingrédient de base du vin.
Concassage et étuvage
Lavez soigneusement les raisins sous l'eau du robinet. N'essayez pas de laver la couche poudreuse blanche des peaux. Il ne s'agit pas de résidus formés par la pulvérisation de pesticides. En fait, c'est un type de levure qui empêche les raisins de se déshydrater et aide au processus de fermentation pour la fabrication du vin, mais n'élimine pas entièrement le besoin de levure de culture. Il est conseillé de choisir des raisins frais et dodus plutôt que des raisins mous ou tachetés. Après avoir éraflé, écraser doucement les raisins à basse température. Vous devriez maintenant avoir une pulpe de raisin. Séparez le jus des peaux.
Macération et Fermentation
L'un des ingrédients les plus essentiels de la vinification est la levure. Il est nécessaire de démarrer le processus de fermentation du fruit et de convertir le sucre en alcool qui devrait être d'environ 12%. Vous pouvez utiliser de la levure de vin séchée ou la levure normale disponible sur le marché à des fins de cuisson. Étant donné que même la levure contient 6 à 40 ppm de soufre, si vous choisissez de ne pas utiliser de levure du tout, le vin mettra un peu plus de temps à fermenter.Cependant, il est impossible qu'aucun type de vin ne contienne aucune trace de soufre ou de ses sous-produits.
Mélanger la levure avec des quantités égales de jus de baies et d'eau. Ajoutez-le ensuite aux raisins. Au cours du processus de macération, le vin développe sa couleur et son corps. Il est conseillé de laisser les raisins et la levure interagir pendant longtemps. Cela donne au vin sa qualité, ses tanins, sa clarté, son odeur et son goût. Sa mise en bouteille prématurée gâchera votre vin. Changer le récipient de fermentation tous les 20 à 25 jours, c'est ce qu'on appelle le soutirage. Ajouter une demi-tasse de sucre à chaque fois jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Fermez vos contenants avec un sas. La période de soutirage est différente pour tous les vins. Pendant la fermentation, enfoncez vos fruits avec une grande cuillère et faites bien attention à la température et au niveau de gravité auxquels vous conservez vos raisins pour la fermentation.
Remarque : Ne mettez pas le vin en bouteille avant que la levure ait complètement cessé de fonctionner.Cela prend généralement 3 à 21 jours. En effet, la levure continue également à produire du dioxyde de carbone au cours du processus. Utilisez un hydromètre. La lecture ne doit pas être supérieure à 1, sinon la levure reste toujours active.
Embouteillage
Lorsque vous ouvrez le sceau du récipient, vous remarquerez que des bulles d'air s'échappent. C'est une indication que la levure a cessé de fonctionner. Vous pouvez boire le vin immédiatement après la fin du processus de vinification ou le laisser vieillir quelques mois et déguster un vin mûr. Placez vos bouteilles dans un endroit sombre à basse température. La conservation du vin biologique est importante car il ne contient pas de sulfites pour la conservation. Bouchez-les bien pour garder le vin 100 % hermétique.
Conseils pour faire du vin bio à la maison
Si vous n'avez pas de levure disponible, vous pouvez utiliser cette astuce pour remplacer la levure. Versez un mélange d'eau et de sucre sur un morceau de pain frais et conservez-le dans un coin au chaud.
Toute formation d'une couche blanche sur votre vin doit être rapidement éliminée et filtrée pour empêcher la levure ou les bactéries de consommer l'alcool et de le transformer en dioxyde de carbone.
Évitez d'utiliser des comprimés Campden dans votre vin, qui est souvent utilisé pour prévenir la détérioration par des levures/bactéries.
Une fermentation lente peut gâcher les jus de fruits, en particulier celui des melons. La levure de vin Montrachet et Lalvin EC 1118 sont de bonnes options de fermentation rapide.
Un taux de sucre de 24 ou 25 dans votre ingrédient fruit donnera à votre vin une teneur en alcool estimée à 12,5 %.
Remplacez l'acide citrique par du jus d'orange ou de citron. Vous pouvez également utiliser un mélange d'acide à la place.
Les fruits non mûrs peuvent donner au vin un goût amer en augmentant le niveau d'acides, alors diluez ces jus de fruits dans de l'eau.
Calculez soigneusement les portions et vérifiez que les fruits ne présentent pas de points mous ni de détérioration.
Évitez l'oxydation lors de la fabrication de ce vin à la maison. Conservez le vin dans des contenants hermétiques à toutes les étapes.
Toujours stériliser tous les bouchons, bouteilles, équipements et récipients pendant au moins 2 à 5 minutes.
En raison des conditions météorologiques, il n'est pas si surprenant que la Californie produise 90 % de la production totale de vin aux États-Unis. Les raisins biologiques ont besoin d'un climat ensoleillé et sec pour prospérer. Cependant, les raisins hybrides américains et français les variétés sont beaucoup plus adaptées que leurs homologues européennes pour les régions orientales.
Ne vous laissez pas berner par les vins disponibles sur le marché qui indiquent "fabriqué avec des ingrédients biologiques" sur l'étiquette, car la teneur en ingrédients biologiques de ces vins peut être aussi faible que 25 %, ce qui ne rend pas le vin comme bio. Assurez-vous d'organiser la prochaine dégustation de vin chez vous et impressionnez vos amis avec votre propre vin bio fait maison.
