Choisir les bons ingrédients pour la cuisson est très important, même s'il s'agit de la farine que vous choisissez. Y a-t-il une différence entre la farine à gâteau et la farine à pâtisserie ? Eh bien, laissez-nous trouver les réponses dans l'article ci-dessous.
Qu'est-ce qui nous fait tant aimer les anniversaires et les fêtes ? C'est le gâteau et ce délice délicieux est un favori quand il s'agit de cuisiner à la maison. La plupart d'entre nous, qu'ils soient novices ou experts en pâtisserie, savent ce qui rend la recette si parfaite. Oui, ce sont les ingrédients, et je dois dire que l'ingrédient le plus important dans tout plat de cuisson est la farine utilisée. C'est une chose tellement basique, mais si elle n'est pas choisie correctement, elle peut gâcher de nombreuses expériences de cuisson. Alors que font les gens comme nous, qui sommes des chefs saisonniers en cuisine uniquement pour la pâtisserie ? Obtenez de l'aide et des informations sur les ingrédients que vous utilisez dans la recette. Par exemple, lors de la cuisson d'un gâteau, avoir quelques connaissances sur les ingrédients aidera beaucoup, surtout en suivant simplement la recette d'un livre.
Aujourd'hui, nous avons un ingrédient principal de la boulangerie, c'est-à-dire la farine, à découvrir.En fait, nous allons voir à propos de la farine qui est utilisée dans la cuisson de la même catégorie de friandises, mais de variété différente. C'est la farine à gâteau et la farine à pâtisserie que nous allons découvrir. La plupart d'entre nous peuvent penser, pourquoi y aurait-il une farine séparée pour la pâtisserie et le gâteau ? Et y a-t-il une différence entre les deux variétés de farine? Eh bien, oui, d'après les experts et un peu de recherche, nous avons compilé quelques faits sur ces deux farines.
Les farines pour gâteaux et pâtisseries sont-elles différentes les unes des autres
Pour le rendre un peu plus intéressant, nous avons rassemblé des faits sur les deux farines, et pour savoir laquelle est la meilleure, mettons-la simplement comme farine à gâteau vs farine à pâtisserie. Avant de commencer, il existe une similitude entre ces deux farines, à savoir qu'elles sont toutes deux fabriquées à partir de blé. Simple.
Farine à gâteau
- La farine à gâteau est fabriquée à partir de la qualité tendre du blé. Cela vous donnera une texture très douce et des gâteaux cuits relativement mous.
- La teneur en protéines de la farine à gâteau est de 7 à 8 %. En fait, la farine à gâteau contient le moins de protéines par rapport à toutes les autres farines.
- Cette farine est blanchie et c'est ce processus qui rend la farine douce, en décomposant les protéines de la farine. Ce processus de blanchiment rend également cette farine un peu acide. C'est donc un bon choix dans les recettes où le rapport sucre/farine est élevé.
- Cette farine est riche en amidon et donne une couleur blanche éclatante au gâteau. Cette farine ne lèvera généralement pas, en raison de la teneur élevée en amidon.
- Cela le rend idéal pour faire des produits de boulangerie, qui ne nécessitent pas beaucoup d'étirement et de levage. La teneur en gluten est également très inférieure dans la farine à gâteau. Comme le gluten donne une propriété dure et dense à la texture du gâteau. Cela le rend parfait pour certaines recettes comme les génoises
- Un substitut de farine à gâteau courant est la farine tout usage et la fécule de maïs en certaines quantités. Il est généralement emballé dans des boîtes de petites tailles et vendu dans les épiceries locales.
Farine à pâtisserie
- La farine à pâtisserie, bien que fabriquée à partir du même blé tendre de qualité, aura une texture plus définie que la farine à gâteau. Il est généralement fabriqué à partir de blé rouge d'hiver ou de blé tendre blanc d'hiver.
- Il contient plus de protéines, cela fait 8,5 à 9 %. Cela le rend approprié pour certaines recettes comme les biscuits et les pâtes à tarte. Elle contient moins d'amidon que la farine à gâteau.
- La farine de pâtisserie n'est ni blanchie ni traitée de quelque manière que ce soit. Par rapport à la farine à gâteau, elle absorbe moins de liquides. Il a également une teneur en gluten plus élevée que la farine à gâteau, ce qui lui donne plus d'élasticité. Cela le rend idéal pour les croissants et la pâte feuilletée, où des couches de croûte sont nécessaires.
- La farine à pâtisserie donnera une texture plus légère aux pâtisseries. Il convient mieux aux recettes comme les biscuits, les pâtisseries et les muffins.
- La farine à pâtisserie peut être remplacée par un mélange de farine à gâteau et de farine tout usage.
Ce sont les points saillants de la différence entre la farine à gâteau et la farine à pâtisserie. La prochaine fois que vous voudrez cuisiner, pensez à utiliser la farine la plus adaptée à la recette. Et maintenant que vous en savez plus que la base sur la farine en tant qu'ingrédient, la cuisson sera amusante.
