Il est assez courant de voir des gens débattre de l'utilisation de la sauce aux huîtres et de la sauce de poisson. Voici un bref aperçu des différences entre ces deux sauces.
Alors que la sauce soja est un substitut idéal à la sauce aux huîtres, la sauce de poisson a une saveur distincte, qui ne peut pas être remplacée. Cependant, la sauce soja peut fonctionner dans certaines recettes qui nécessitent de la sauce de poisson. Comme son nom l'indique à juste titre, la sauce aux huîtres est à base d'huîtres et la sauce de poisson est à base de poisson.Comme les ingrédients de base, la méthode de préparation diffère également. Les deux sauces sont de couleur, de consistance et de saveur différentes. Cependant, ils sont substitués les uns aux autres dans certaines recettes. Il est toujours préférable d'avoir une compréhension de base de ces sauces, si vous prévoyez de les utiliser.
Différences entre la sauce aux huîtres et la méthode de préparation de la sauce de poisson
La sauce aux huîtres est préparée à partir d'huîtres, que l'on laisse bouillir dans de l'eau à feu doux, jusqu'à ce que le jus se réduise pour former une sauce épaisse. De nos jours, la plupart des versions achetées en magasin sont faites avec du sucre, du sel et de la fécule de maïs. Ils contiennent une petite quantité de sauce aux huîtres ou d'essence d'huîtres pour la saveur. Vous pouvez également trouver des versions végétaliennes de sauce aux huîtres préparées avec des shiitakes ou des pleurotes.
La sauce de poisson est préparée en faisant fermenter du poisson avec du sel. Alors que les anchois sont principalement utilisés pour faire cette sauce, d'autres types de poissons sont également utilisés à cette fin.La fermentation pendant une courte période donne une sauce avec une saveur de poisson prononcée. La sauce aura une riche saveur de noisette, en cas de fermentation plus longue. Plus la période de fermentation est longue, moins l'odeur de poisson est forte. Habituellement, la période de fermentation varie entre un an et 18 mois.
Couleur, cohérence
La sauce aux huîtres est brunâtre, tandis que la sauce de poisson est brun rougeâtre ou ambrée. Vous pouvez également trouver certains types de sauce de poisson qui contiennent des additifs, comme des épices, de l'ail et des piments verts. La sauce aux huîtres a une consistance épaisse, tandis que la sauce de poisson est aqueuse et claire.
Saveur, Odeur
Comme elle est préparée en réduisant les extraits d'huîtres, la sauce aux huîtres est sucrée, avec une nuance salée. Cependant, la sauce de poisson a une saveur salée et plus noisette. Il a aussi une odeur de poisson. Cette odeur peut être surmontée en la mélangeant avec une petite quantité de jus de citron vert. Sinon, vous pouvez l'utiliser en petites quantités.Par rapport à la sauce de poisson, la sauce aux huîtres a un arôme plus doux. Vous pouvez goûter la sauce aux huîtres directement à la sortie de la bouteille.
Origine, Utilisation
Alors que la sauce aux huîtres est d'origine chinoise, la sauce de poisson a été utilisée dans diverses régions au cours des siècles. Bien que la sauce de poisson provienne d'Asie ou d'Europe, le lieu d'origine exact est encore inconnu. La sauce aux huîtres est largement utilisée dans la cuisine chinoise, notamment dans les sautés. Il est également utilisé comme vinaigrette pour les nouilles. C'est un ingrédient indispensable dans certains plats chinois. La sauce de poisson est largement utilisée dans la cuisine cambodgienne, thaïlandaise et vietnamienne. Il est utilisé pour mariner le poisson et la viande, et comme ingrédient dans les soupes et les casseroles. Lorsqu'elle est mélangée avec du jus de citron vert, des piments verts tranchés et de l'ail, la sauce de poisson peut être utilisée comme condiment.
La nutrition
Une cuillère à soupe de sauce aux huîtres contient 15 grammes d'eau, 2 grammes de glucides et 0.3 grammes de protéines. Il a une valeur calorique de 9 kcal. Une cuillère à soupe de sauce de poisson contient 13 grammes d'eau, 0,9 gramme de protéines, 0,7 gramme de glucides ; et équivaut à 6 calories. La teneur en sodium de la sauce de poisson est d'environ 1400 mg, alors que la sauce aux huîtres n'en contient que 500 mg. Bien que les deux sauces aient une faible teneur en vitamines et en minéraux, la sauce de poisson contient une quantité légèrement supérieure de calcium, de potassium, de magnésium, de fer, de folate et de certaines vitamines.
Vous pouvez acheter ces deux sauces dans les magasins asiatiques de votre région. Une fois ouverts, mettez-les au réfrigérateur. Il est préférable d'utiliser la sauce aux huîtres dans les six mois suivant la date d'ouverture. On dit que la sauce de poisson se conserve presque un an, à compter de la date d'ouverture. Veillez toutefois à les conserver dans des contenants hermétiques.
Maintenant que vous connaissez les différences fondamentales entre la sauce aux huîtres et la sauce de poisson, vous pouvez utiliser la bonne sauce pour une recette donnée et en tirer les meilleures saveurs.
