Une bonne préparation des steaks de pointe de surlonge et une cuisson au bon moment sont les astuces de base pour faire de délicieux steaks. Vous pouvez toujours opter pour des recettes de steak de pointe de surlonge grillées et poêlées pour servir un plat principal charnu. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.
Le bifteck de pointe de surlonge est un bon choix de viande pour les personnes au régime et celles qui se soucient de leur tour de taille. Oui, cette coupe de bœuf est désossée, maigre et contient moins de matières grasses. Obtenu à partir de la partie postérieure du bovin, il est moins tendre.Une astuce simple pour obtenir les meilleures recettes de steak de pointe de surlonge est de faire mariner la viande coupée pendant quelques heures avant la cuisson. Après avoir attendri le steak de pointe de surlonge, vous pouvez le griller ou simplement le faire cuire à la poêle. Mais ne faites pas trop cuire la viande, car cela réduirait la saveur et la jutosité.
Comment faire mariner des biftecks de pointe de surlonge ?
Sur le marché, vous trouverez des coupes de bifteck de pointe de surlonge de 1 pouce d'épaisseur. Choisissez de la viande fraîche qui apparaît de teinte rouge vif. L'étape préparatoire consiste à le nettoyer et à le traiter dans une marinade attendrissante pendant au moins 6 heures au réfrigérateur. Si le temps le permet, prolongez le temps de marinade jusqu'à 24 heures. Coupez les parties grasses avec un couteau de cuisine bien aiguisé, tout en conservant un peu de gras. Cette partie grasse garde la viande tendre pendant la cuisson à feu vif. Vous pouvez utiliser votre marinade préférée pour le bifteck de pointe de surlonge.
Généralement, on utilise de l'huile végétale (huile d'olive, huile de canola), de l'acide (vinaigre ordinaire, jus de citron vert, vinaigre de vin) et des arômes pour mariner la viande.Une fois que vous avez terminé de préparer la marinade liquide, ajoutez les steaks propres dans un sac de rangement en plastique et versez la marinade dessus. Fermez le sac en plastique et conservez-le au réfrigérateur pendant la durée suggérée. Si possible, secouez le contenu pour enrober uniformément les morceaux de viande de tous les côtés. De plus, vous pouvez réserver une partie de la marinade pour arroser la viande plus tard.
Recettes faciles de bifteck de pointe de surlonge
Le bifteck de surlonge est délicieux lorsqu'il est cuit dans une cuisson mi-saignante. La cuisson du rôti de pointe de surlonge et du steak au-delà draine l'humidité et rend la viande cuite dure. Selon l'épaisseur des morceaux de viande et le mode de cuisson adopté, le temps de préparation diffère. Pour les coupes de ¼ de pouce, faites griller pendant 9 à 11 minutes ou faites cuire dans une poêle pendant 11 à 12 minutes pour obtenir des steaks mi-saignants. En conséquence, augmentez le temps de cuisson d'environ 3 minutes pour des coupes de 1 pouce d'épaisseur. Voici comment faire cuire le bifteck de pointe de surlonge de deux façons différentes.
Steak de pointe de surlonge grillé
Ingrédients
- Steak de pointe de surlonge, 3 livres
- Huile d'olive, ½ tasse
- Vinaigre de vin, ½ tasse
- Gousse d'ail, 1 (finement hachée)
- Poudre d'oignon, ¼ cuillère à café
- Moutarde sèche, ¼ cuillère à café
- Sel, ½ cuillère à café
- Poivre, ½ cuillère à café
Instructions pour la préparation
Griller un bifteck de pointe de surlonge est considéré comme sain et vous pouvez essayer cette recette pour servir un dîner faible en gras. Préparez la marinade et attendrissez la viande comme mentionné ci-dessus. Le lendemain, sortez le bifteck de pointe de surlonge du réfrigérateur et amenez-le à température ambiante. En attendant, vous pouvez préparer le gril et l'huiler. Selon votre convenance, utilisez un gril à charbon après avoir brûlé pendant une demi-heure ou un gril à gaz à réglage élevé.Huilez la grille du gril au préalable pour éviter qu'elle ne colle.
Une fois le gril prêt, frottez la viande avec une serviette en papier pour la sécher, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez la viande sur le gril et réglez la minuterie. Selon votre goût préféré, faites-le griller pendant 5 minutes ou plus. Mais assurez-vous de ne le tourner qu'une seule fois au cours de la cuisson. Vérifiez la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée et veillez à ce que la température se situe entre 145 et 160 °F. Vous pouvez servir un steak de pointe de surlonge grillé avec une sauce savoureuse, des fèves au lard et des salades de légumes en accompagnement.
Bifteck de pointe de surlonge à la poêle
Ingrédients
- Steaks de pointe de surlonge, 8 onces
- Huile de canola, 1 cuillère à soupe
- Oignon, 1 (tranché)
- Sauce Worcestershire, 4 cuillères à soupe
- Ail en poudre, ½ cuillère à café
- Sel, ¼ cuillère à café
- Poivre, ¼ cuillère à café
Instructions pour la préparation
Les steaks de pointe de surlonge à la poêle sont parfaits pour préparer un repas rapide, lorsque vous n'avez pas le temps de faire mariner la viande pendant de longues heures. Placer le bœuf propre coupé dans un moule peu profond et arroser de sauce Worcestershire dessus. Retourner la viande et saupoudrer d'ail en poudre, saler et poivrer. Frottez les assaisonnements pour couvrir la viande uniformément. Couvrir avec un autre plat et laisser la viande absorber les arômes pendant 20 minutes ou plus. Chauffer une poêle épaisse à feu moyen-élevé et ajouter l'huile de canola.
Réduisez la température et ajoutez les steaks de pointe de surlonge. Cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur en retournant 2 fois. Sinon, vous pouvez saisir la viande à feu moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer la viande cuite dans un plat et réserver. Remettre la poêle sur le feu et faire revenir les tranches d'oignon avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Au moment de servir, les déposer sur les steaks de surlonge. Vous pouvez accompagner votre plat de viande d'une purée de pommes de terre.
Ces recettes de bifteck de pointe de surlonge sont excellentes pour servir une gâterie spéciale à vos proches. Dans la recette de marinade de steak, vous pouvez ajouter de la sauce soja, des graines de sésame, du miel, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et d'autres assaisonnements pour une saveur accrue. À condition que vous utilisiez une marinade attendrissante et que vous preniez note du temps de cuisson, un plat de steak de surlonge savoureux est presque garanti.
