Savez-vous quelle est la meilleure partie de bœuf pour un usage culinaire précis ? Ou quelle est la partie la plus douce ou la plus dure ? Nous vous expliquerons les différents types de coupes de bœuf et la méthode de cuisson à utiliser pour chacune de ces coupes.
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le bœuf est parfois très tendre à manger et parfois très dur ? C'est à cause de la différence dans la coupe de boeuf. Le bœuf entier est divisé en différentes parties selon les types de viande que nous obtenons.Différents pays ont différents styles de coupe de bœuf, comme en Amérique, il existe normalement 12 types de coupes de bœuf.
Différents types de coupes de boeuf
Vous pouvez déguster des rôtis de bœuf, des steaks et du bœuf haché, mais vous n'obtiendrez le vrai goût que lorsque vous cuisinerez la bonne partie de la bonne façon. Pour cela, vous devez comprendre les différentes coupes de bœuf qui vous renseigneront également sur la nature de cette partie particulière. Ici, nous allons vous donner des informations sur les portions de bœuf américain.
Mandrin
C'est l'une des coupes de bœuf les plus économiques. Il se compose de la partie frontale de l'épaule qui est assez maigre et musclée. Il mesure environ 1 pouce d'épaisseur et est également connu sous le nom de «steak à 7 os». Il est un peu dur et il est recommandé de le faire cuire à feu doux. Il doit être cuit correctement car il contient beaucoup de collagène conjonctif. Le steak de mandrin et les rôtis sont très réputés pour leur saveur.Il est souvent utilisé dans les hamburgers.
Pointe de poitrine
C'est la partie inférieure de la poitrine et de la poitrine. C'est une portion de viande dure qui n'est guère compromise dans le département des saveurs. Il peut être cuit de différentes manières mais nécessite une méthode de cuisson lente. Fumer, mijoter, braiser, rôtir lentement, cuire au barbecue, etc., sont quelques-unes des méthodes de cuisson. Il peut être acheté entier ou sous forme de coupe plate.
Côte
Il provient de la zone des côtes du bœuf et se compose de 6 à 12 côtes. Il est généralement tendre et très savoureux. Il est généralement rôti en position verticale. Les parties de steak sont le steak de faux-filet et la côte de bœuf. Ils ont bon goût lorsqu'ils sont grillés ou grillés. Vous pouvez le savourer avec les noms de rôti de côtes, de rôti de faux-filet, de faux-filet, de faux-filet désossé, etc.
Plaque
Elle est également connue sous le nom de coupe jupe et se trouve au bas de la poitrine. C'est dur mais assez savoureux. Ils sont généralement servis sous forme de steaks. On le retrouve sous les noms de cintre, steak du boucher, flanc tendre suspendu, jupe intérieure, jupe extérieure, etc.
Rein court
Cette partie fait partie des pièces tendres du bœuf. C'est la partie musculaire qui est présente le long des côtés de la colonne vertébrale. Vous pouvez obtenir ces coupes sous forme de stries. Comme ils ne sont pas très savoureux, ils sont généralement marinés ou fortement assaisonnés lors de la cuisson.
Flanc
C'est une partie triangulaire qui se trouve près du flanc du bœuf. Il est moins tendre mais peut être braisé, grillé, cuit au four ou mijoté. Il a une saveur robuste et, par conséquent, il est utilisé dans de nombreuses recettes. Vous pouvez les obtenir sous forme de bifteck de flanc, de filet de bifteck de flanc, etc.
Aloyau
Cette partie est dure car elle est composée des muscles les plus sollicités du bétail. C'est la partie la moins chère du boeuf. Il a une saveur forte et un goût délicieux lorsqu'il est grillé ou poêlé. Vous pouvez obtenir cette partie sous les noms de pin-bone, round bone, beef longe, flat-bone, bas de surlonge, etc.
Filet
C'est la partie la plus tendre du bétail. Il a très peu de matières grasses et, par conséquent, est l'une des parties les plus chères. En raison de sa faible teneur en matières grasses, il ne doit pas être trop cuit car il a alors tendance à devenir très dur et sans goût. Il a meilleur goût lorsqu'il est rôti à une température optimale et avec les ingrédients appropriés.
Haut de surlonge
C'est une partie de surlonge qui est plus tendre que le reste de ses parties. Par conséquent, cela coûte un peu plus cher que la surlonge normale. On le retrouve sous le nom de haut de surlonge.
Rond
C'est la partie arrière du bœuf qui est moins tendre que la surlonge. Il est généralement cuit à feu doux afin de le garder tendre. Ce rôti peut se retrouver sous les noms de bottom round, pike peak, round tip et rump, etc. Ils peuvent également se décliner sous forme de steaks en coupe fine, surlonge de boeuf, London broil, etc.
Jarret
C'est la partie musculaire de la cuisse de bœuf. Il est très faible en matières grasses, mais il est dur. Il doit être cuit lentement pendant très longtemps. Ce n'est pas une portion de viande très populaire, mais elle est utilisée pour faire des plats et des soupes de bœuf haché faibles en gras.
Bas de surlonge
C'est le bas de la partie de surlonge qui est relié au haut de surlonge. C'est une grande partie et est moins tendre. Il est utilisé dans la fabrication de rôti de pointe de surlonge dans lequel la viande reste plus dure que la plupart des autres portions de viande même après la cuisson mais a un goût divin. Il est également utilisé dans la fabrication de steak et est connu sous le nom de steak à pointe sphérique.
Donc, ce sont 12 types de coupes de bœuf que l'on trouve en Amérique, alors que les Britanniques en ont 14 types et les Néerlandais 11 types. Alors, la prochaine fois que vous irez acheter du bœuf, référez-vous à cet article afin de déterminer quelle partie servira le mieux votre objectif culinaire immédiat.
