Le gouda est un ingrédient clé dans de nombreux plats. Dans cet article, apprenons la procédure de fabrication du fromage Gouda, ainsi que quelques recettes qui utilisent ce fromage…
Chauffer le lait à un certain degré puis le cailler est le processus de fabrication de tout type de fromage. Il en va de même pour le fromage Gouda qui est fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est de couleur jaune et est doux au goût.Le nom de ce fromage provient d'une ville du sud de la Hollande - Gouda. Ce fromage peut être facilement fait à la maison et lorsqu'il est ajouté à n'importe quelle recette, il rend sa saveur sucrée améliorant ainsi le goût du plat. La meilleure chose est que vous pouvez fabriquer ce fromage à la maison et le conserver jusqu'à une utilisation ultérieure. Cela vous évitera d'aller au magasin d'alimentation chaque fois que vous aurez besoin de ce fromage.
Fabriquer du fromage Gouda à la maison
Le fromage Gouda peut être fabriqué facilement à la maison et a le même goût que l'original des Pays-Bas. Suivez simplement ces instructions et vous obtiendrez ce fromage hollandais en un rien de temps.
Ingrédients requis
- Lait entier, 2 gallons
- Culture starter mésophile, 5 oz.
- Comprimé de présure, 1 ¢
- Sel, 1½ tasse
- Eau, 1 tasse
Instructions pour la préparation
- Faites chauffer le lait dans une casserole et dissolvez la culture starter mésophile. Remuez le lait à l'aide d'une louche jusqu'à ce que la culture méso soit complètement incorporée dans le lait.
- Dissoudre la pastille de présure dans un bol d'eau et l'ajouter au lait. Continuez à remuer pendant environ 10 minutes pour bien mélanger le contenu. Une fois que le mélange de présure est complètement dissous dans le mélange de lait, laissez-le reposer pendant environ 2 heures.
- À l'aide d'un couteau, coupez le caillé qui s'est formé dans la poêle et laissez-le refroidir jusqu'à ce que le caillé durcisse. Une fois le caillé formé, égouttez l'eau (ou le lactosérum) visible dans la casserole. Remplacez la même quantité d'eau drainée du caillé.
- Replacez la casserole sur le brûleur et faites cuire le caillé pendant environ 45 minutes et si vous le voyez laisser du liquide de lactosérum, égouttez-le et remplacez-le par de l'eau. Une fois que c'est fait, couvrez une autre casserole avec une étamine et versez le caillé à travers le tissu pour égoutter l'eau.Après avoir vidé le contenu de la casserole, attachez solidement les extrémités du chiffon et appuyez dessus pour évacuer l'excès d'eau.
- Placez un poids sur le fromage pendant environ une heure. Retournez ensuite le fromage et appliquez une pression pendant environ 3 heures. Maintenant, prenez un grand bol et remplissez-le d'eau. Dissoudre le sel dans l'eau pour faire une solution de saumure. Déballez l'étamine pour retirer le fromage et faites-le flotter dans la solution. Réfrigérer pendant environ trois heures jusqu'à ce que la croûte se forme. Pour une formation homogène de croûte sur le fromage, continuez à le retourner à intervalles réguliers.
- Retirez le fromage de la solution de saumure et séchez-le à l'aide de serviettes en papier. Placez-le sur une assiette et remettez-le au réfrigérateur. Continuez à vérifier le fromage et si vous voyez de la moisissure, essuyez-le avec une serviette en papier imbibée de vinaigre. Après 25 jours, vous pouvez utiliser ce fromage Gouda dans toutes les recettes de votre choix.
Recette de soupe au fromage Gouda
Ingrédients requis
- Gouda fumé, 2 tasses
- Tomates italiennes italiennes, avec jus, 2 boîtes
- Gros oignon, tranché, 1
- Bouillon de poulet en conserve, 1 tasse
- Beurre, 2 cuillères à soupe
- Graine de céleri, ½ cuillère à café
- Crème à fouetter, 1 tasse
- Assaisonnements italiens, 1 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu, 1½ cuillères à café
- Sel au goût
Instructions pour la préparation
- Prenez une grande casserole et faites-y fondre le beurre. Y faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent brun clair. Maintenant, transférez les tomates en conserve et le bouillon de poulet dans la poêle et faites-les cuire. À l'aide d'une spatule, écrasez les tomates pour qu'elles cuisent bien.
- Une fois que ça commence à mijoter, ajouter la crème, les assaisonnements, le poivre et le sel au goût et remuer pour incorporer les ingrédients. Incorporer le fromage, tout en en réservant pour la garniture, et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et se mélange à la soupe. Retirer la casserole du feu, verser un peu de soupe dans un bol. Saupoudrer de fromage et de thym finement haché.
Gouda fumé et macaroni
Ingrédients requis
- Gouda fumé, râpé, 2 tasses
- Macaroni au coude, 1 paquet
- Pain de blé entier, 2 tranches
- Épinards frais, hachés grossièrement, 4 tasses
- Oignons verts, tranchés finement, 1 tasse
- Lait écrémé, 2 tasses
- fromage parmesan frais, ½ tasse
- Farine tout usage, 2 cuillères à soupe
- Beurre, 1 cuillère à soupe
- Gousses d'ail, hachées, 5
- Poivre noir fraîchement moulu, 1 cuillère à café
- Sel au goût
Instructions pour la préparation
- Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et faites fondre le beurre. Dans le beurre, faire revenir les oignons verts et l'ail haché jusqu'à ce que vous obteniez la saveur. Incorporer la farine et cuire environ une minute. Pendant ce temps, faites cuire les macaronis selon les instructions indiquées sur l'emballage.
- Dans le bol du robot culinaire, placez les tranches de pain complet. Maintenant, pulsez pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le pain forme une chapelure grossière. Videz la chapelure dans un bol et gardez-la de côté.
- Ajoutez le lait, le poivre et le sel au mélange et remuez pour les mélanger. Une fois que le mélange a légèrement bouilli, ajouter les fromages et cuire jusqu'à ce qu'ils fondent. Transférer les macaronis cuits et les épinards dans la sauce et bien mélanger.Vider le contenu dans un plat allant au four bien graissé et saupoudrer de chapelure. Cuire ce plat dans un four préchauffé à 325°F pendant environ 15 minutes.
Ainsi, la prochaine fois que vous aurez besoin d'ajouter du Gouda à l'une de vos recettes, inutile de vous précipiter au magasin lorsque vous pourrez le préparer à la maison. Simple comme ABC, n'est-ce pas !
