Fumer de la viande au four est tout à fait possible à la maison quand on connaît bien le procédé. C'est sans aucun doute un processus qui prend du temps et qui est également délicat. Vous aurez besoin de beaucoup de patience pour maintenir la bonne température pendant la cuisson de la viande.
La simple vue d'une assiette de côtes levées fumées ou de poitrines de poulet servies sur la table donne un autre appétit ! N'est-ce pas? Avez-vous déjà essayé d'analyser le secret derrière des plats de viande qui sont tout à fait délicieux lorsqu'ils ont été fumés au four ? Le fumage de la viande est en effet un processus qui prend du temps car il implique une cuisson à feu doux. La viande est complètement attendrie lorsqu'elle est fumée au four, ce qui conduit au développement d'un goût merveilleux.
Pour atteindre le goût parfait, vous devez connaître certaines astuces de fumage, sinon cela pourrait finir par avoir un goût désastreux. La saveur riche ne se développe que lorsque la fumée pénètre uniformément dans la viande, la rendant ainsi douce et tendre. Suivez les conseils expliqués ci-dessous avant de mettre la viande au four dans le but de la fumer.
La température de fumage dépend de la nature de la viande. Généralement, la température varie entre 200 et 250 °F. Pour fumer du poulet, du poisson ou de la dinde, vous pouvez maintenir la température initiale entre 145 et 165 °F. Augmentez la température lorsque la viande est presque fumée.
Ne jamais commencer à fumer n'importe quel type de viande à haute température. Lorsque la température est maintenue basse, la viande est uniformément trempée dans la fumée et les fibres dures se décomposent complètement. Même la viande coupée dure contenant des fibres de collagène cuit lorsque la température est maintenue basse pendant une longue durée.
La saveur est rehaussée lorsque la viande est entourée d'une épaisse couche de fumée ou de vapeur. Vous devez également répartir la fumée de manière à ce que chaque partie de la viande y soit exposée de manière adéquate. L'ensemble du processus prend au moins une heure pour obtenir des résultats parfaits.
Comment fumer de la viande au four
Maintenant que vous connaissez les trucs et astuces pour fumer de la viande, vous pouvez essayer de préparer des plats de viande fumée polyvalents.Le porc effiloché, la poitrine fumée, les entrecôtes de bœuf, les poitrines de poulet, le saumon, le filet de poisson, etc. sont des plats courants que tout le monde aime savourer lorsqu'ils sont bien fumés. Le processus de fumage dans un four électrique est expliqué ici.
Étapes préparatoires
Le four est d'abord préparé avant d'y placer la viande. Comment prépareriez-vous le four ? Les fours sont généralement équipés de moules en aluminium. La meilleure source de fumée serait les copeaux de bois de mesquite. Humidifiez les frites avec de l'eau et laissez-les tremper pendant une heure. Séchez le bois avant de le placer sur la poêle. Placez suffisamment de copeaux de mesquite (vous pouvez également utiliser des copeaux de bois de noyer) au fond de la poêle à fumer, de sorte qu'un nuage de fumée dense se forme.
Les fours électriques sont également équipés d'une grille de cuisson ou de gril, placée juste au-dessus de la lèchefrite. La viande est placée sur le dessus de la grille et la fumée s'infuse par le bas. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre la grille et le bois pour éviter que la viande n'entre en contact avec le bois, dans un premier temps.
Réglage de la température
Vous pouvez préchauffer le four à une température de 250 °F. Vérifier la température du four avec un thermomètre. La température du four est maintenue à 300 °F, tout en fumant les côtes levées. Les côtelettes de porc effilochées pouvaient être fumées dans du bois d'abricotier ou de chêne à une température de 275 °F. Vous pouvez mieux comprendre la température du four une fois que vous avez préparé plusieurs fois des recettes fumées.
Placer la viande
Marinade la viande selon la saveur de votre amour. Il est toujours suggéré de tremper la viande dans la marinade pendant une heure avant la cuisson. Disposez les grilles de cuisson selon les instructions fournies dans le manuel. Placez maintenant la viande sur la grille de cuisson et laissez-la tremper dans la fumée pendant au moins une demi-heure. Ensuite, vous pouvez soulever la casserole en aluminium directement sur le dessus de la grille de cuisson et placer la viande sur la casserole afin qu'elle entre en contact direct avec la fumée.La durée du fumage varie de 1 à 6 heures, selon la nature de la viande.
Fumer de la viande est certainement un processus fastidieux et cela demande beaucoup de patience. Cependant, vous serez pleinement satisfait lorsque vous savourerez les plats fumés avec un immense plaisir.
