La plupart d'entre nous connaissent la gomme de xanthane utilisée dans diverses recettes sans gluten. Parcourez cet article pour obtenir des directives sur l'utilisation de la gomme de xanthane.
Vous avez peut-être entendu parler de la gomme xanthane et de ses diverses utilisations. Une utilisation courante de ce produit est comme agent épaississant alimentaire, qui est principalement utilisé dans les articles sans gluten. C'est un polysaccharide dérivé de la fermentation du sucre de maïs avec des bactéries (appelées xanthomonas campestris). Une fois la fermentation terminée, le polysaccharide est précipité et traité avant d'être vendu sous forme de gomme xanthane. En fait, son nom est dérivé du nom de la bactérie utilisée pour la fermentation du sucre de maïs.La gomme xanthane est maintenant couramment disponible dans les magasins de produits de santé et de boulangerie, sous forme de poudre. Il est largement utilisé comme épaississant, émulsifiant et stabilisant. Il est souvent utilisé dans les crèmes glacées, afin d'éviter la formation de cristaux de glace. Il est utilisé dans diverses recettes, notamment celles sans gluten.
Utilisations de la gomme xanthane
Il a de nombreuses utilisations culinaires, cosmétiques et industrielles. Il est certifié comme additif alimentaire sûr et peut être trouvé comme ingrédient dans divers produits alimentaires. On le trouve dans les vinaigrettes commerciales, les sauces et divers autres produits, dans lesquels un agent épaississant est requis. C'est presque comme de la gélatine, mais c'est une option purement végétalienne qui peut être essayée lorsque vous avez besoin d'un épaississant, d'un stabilisant ou d'un émulsifiant. La gomme xanthane est parfaite pour certaines recettes sans gluten, où les ingrédients doivent être liés ensemble. Il est utilisé à diverses fins culinaires, y compris la cuisson. Outre ses utilisations culinaires, ce produit se retrouve également comme ingrédient dans divers produits cosmétiques.
Les utilisations industrielles de la gomme de xanthane incluent son rôle dans la liaison des ingrédients du dentifrice. Comme mentionné ci-dessus, c'est un ingrédient commun dans de nombreux produits alimentaires commerciaux comme les aliments surgelés, les sauces, les glaces, les boissons, les vinaigrettes et de nombreux autres produits similaires. Il est également utilisé dans l'industrie pétrolière et gazière, où il est utilisé pour épaissir la boue de forage. La gomme xanthane joue également le rôle de lubrifiant dans les pompes à huile. Il est également utilisé comme laxatif. Il a été suggéré qu'il a le potentiel de réduire les taux élevés de cholestérol et l'hyperglycémie. En ce qui concerne l'homme du commun, l'utilisation de la gomme de xanthane est principalement associée à des fins culinaires.
Comment utiliser la gomme xanthane comme épaississant
Son usage comme épaississant peut légèrement varier selon le type de recette. Pour les recettes avec des ingrédients liquides, vous devez le mélanger dans le liquide. Il sera préférable d'utiliser un mélangeur pour un tel mélange car la gomme de xanthane peut former des grumeaux dès qu'elle entre en contact avec le liquide.Pour chaque tasse d'ingrédient liquide, vous avez besoin de 1/8 de cuillère à soupe de gomme de xanthane. Tout ce que vous avez à faire est de le dissoudre dans une petite quantité de liquide qui doit être mélangé avec les liquides restants. Dans le cas des sauces et autres recettes de ce type, vous devez le mélanger à l'huile avant d'ajouter des ingrédients comme le lait de soja. Certaines personnes le saupoudrent directement dans les soupes, tout en fouettant. Vous pouvez également le mélanger avec une petite quantité de liquide qui doit être ajouté à la soupe.
Utilisation de la gomme de xanthane pour la cuisson
En ce qui concerne la cuisson, il faut la mélanger directement avec la farine. Prenez les ingrédients secs dans un bol et mélangez-les avec la gomme xanthane, avant d'ajouter les ingrédients humides. Habituellement, une cuillère à café de gomme xanthane est suffisante pour chaque tasse de farine, qui est utilisée pour faire des gâteaux et des biscuits. Mais, si vous avez l'intention de faire du pain, doublez la quantité. En d'autres termes, deux cuillères à café seront nécessaires par tasse de farine destinée à la fabrication du pain et de la pâte à pizza.Afin d'augmenter son efficacité dans les produits de boulangerie, vous devez utiliser une combinaison de différentes farines sans gluten.
Outre les conseils ci-dessus, vous devez également suivre les instructions du fabricant ainsi que la méthode spécifiée dans la recette. Vous devez également savoir quoi utiliser à la place de la gomme xanthane. Cela vous aidera lorsque vous manquerez de cet ingrédient. Dans de tels cas, vous pouvez opter pour des substituts de gomme xanthane comme la gomme de guar, la gomme arabique, la gomme de caroube ou la gomme adragante. Même si elle est considérée comme sûre, la gomme de xanthane peut provoquer des effets secondaires comme des allergies chez certaines personnes. Les symptômes de ces allergies comprennent des problèmes respiratoires, des éruptions cutanées, etc. Cela se voit surtout chez les personnes allergiques à sa source, qui est le maïs (parfois, le soja ou d'autres matières végétales peuvent être utilisées comme source).
En général, on dit qu'il faut éviter d'utiliser plus de 15 grammes (par jour) de gomme de xanthane. Il est également déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes et à celles souffrant de problèmes intestinaux comme l'appendicite.Alors, utilisez-le avec parcimonie et modération. Sinon aussi, de grandes quantités de gomme de xanthane ajoutées à une recette peuvent rendre le plat visqueux ou collant.
