La crème de tartre n'est pas la sauce blanche que vous mangez avec de la nourriture ; c'est un sel acide qui a de nombreuses utilisations, dans et hors de la cuisine.
Crème de tartre est le nom commun de l'hydrogénotartrate de potassium. Il se forme lors de la vinification du raisin en tant que sous-produit. Lorsque le jus de raisin fermente, le bitartrate de potassium cristallise dans le fût de vin et peut précipiter hors du vin. Ces cristaux apparaissent également dans le jus de raisin frais, que l'on laisse reposer ou réfrigérer pendant un certain temps. Ils sont éliminés en filtrant le jus entre 2 couches d'étamine puis purifiés pour produire la crème de tartre.Bien que son utilisation populaire soit comme ajout culinaire et de cuisson, la crème de tartre est également utilisée dans les tâches de nettoyage et de polissage domestiques, telles que l'élimination des taches.
Utilisations en cuisine
Malgré ses propriétés acides, la crème de tartre est un bon ajout culinaire aux produits de boulangerie, car elle ne laisse aucune odeur et n' altère pas le goût du produit fini.
- Il ajoute du volume et stabilise les blancs d'œufs.
- Il empêche le sucre de cristalliser, c'est pourquoi on en ajoute une petite quantité aux glaçages, sirops et caramels pour une texture plus crémeuse.
- Il peut être ajouté aux légumes bouillis pour éviter la décoloration.
- Il peut être utilisé comme substitut du sel sans sodium, lorsqu'il est associé au chlorure de potassium.
- Il aide à stabiliser la rigidité de la crème fouettée.
- Il est utilisé comme antioxydant pour les aliments.
- La levure chimique peut être préparée en mélangeant 2 parties de crème de tartre avec 1 partie de fécule de maïs et 1 partie de bicarbonate de soude.
- Les aliments contenant de la crème de tartre sont les boissons gazeuses, les bonbons, les desserts à la gélatine, les soufflés, les meringues, les gâteaux des anges et les gâteaux mousseline.
Autres utilisations
- La crème de tartre est un détachant efficace. Une pâte de peroxyde d'hydrogène et de crème de tartre peut être utilisée pour nettoyer les éviers ou les baignoires tachés.
- Il est également utilisé pour nettoyer la cuisine en laiton, en aluminium, en acier inoxydable et en cuivre.
- Une pâte de jus de citron et de crème de tartre est efficace pour éliminer les taches d'encre.
- Il peut être utilisé pour nettoyer les taches de teinture capillaire, les taches de liquide corporel et les taches d'herbe sur les tissus.
- Il peut également être utilisé pour faire de la pâte artisanale pour les enfants. Recette : Mélangez 2 tasses de farine, 1 tasse de sel et 2 cuillères à soupe de crème de tartre dans une casserole. Incorporer 2 tasses d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile et quelques gouttes de colorant alimentaire. Chauffez ce mélange à feu moyen, et remuez bien jusqu'à ce qu'une boule se forme. Laissez-le refroidir, puis rangez-le dans un sac en plastique pour l'utiliser.
- La crème de tartre est un bon répulsif pour les fourmis. Saupoudrez-en autour d'un trou de fourmi ou sur les fissures et près de votre porte pour éloigner les fourmis.
- Il est très efficace pour éliminer la rouille des tissus et des meubles de salle de bain.
Remarque : Avant utilisation, veuillez tester si la crème de tartre convient à cette surface en en appliquant une petite quantité sur un zone discrète.
La crème de tartre se trouve couramment dans la section des épices ou des pâtisseries des épiceries. Il a une durée de conservation infinie si le récipient est maintenu hermétiquement fermé et à l'abri de la chaleur.Bien qu'il ne se gâte pas, avant de l'utiliser, vérifiez la fraîcheur de la couleur et de la texture. Il doit être sec et de texture poudreuse, sans grumeaux. Et il devrait avoir une couleur blanche pure. Si des taches sombres sont présentes, une autre épice l'a contaminé. De bons substituts à la crème de tartre sont le vinaigre blanc et le jus de citron. Mais il faut 3 fois plus de vinaigre ou de jus de citron pour constituer la crème de tartre nécessaire en cuisine ou en pâtisserie. Et parfois, pour compenser l'amertume, vous devrez peut-être ajouter un peu de sucre si vous préparez quelque chose de sucré.
