La poitrine de boeuf fait partie de ces morceaux de viande coriaces qui sont de préférence cuits chez les fumeurs. Voici quelques conseils pour cuire une poitrine de boeuf au four.
Contrairement à certaines autres coupes de bœuf, les pointes de poitrine sont dures, avec beaucoup de tissus conjonctifs. Il est obtenu à partir de la partie inférieure de la poitrine de la vache ; et on a cru qu'il s'agissait d'une mauvaise pièce de bœuf pendant très longtemps. Maintenant, il est très populaire comme l'une des coupes de bœuf délicieuses et populaires. Cependant, une poitrine de bœuf doit être bien cuite pour la rendre tendre et savoureuse.
Cuisson de la poitrine de bœuf au four
Vous pouvez acheter des pointes de poitrine en coupes plates contenant moins de matières grasses ou en pointes avec plus de matières grasses. Les poitrines entières avec bonnet de graisse sont généralement préférées, et ce type est appelé «coupe de packer». Alors que les coupes tendres de bœuf sont préférées pour les méthodes de cuisson rapides; les plus coriaces, comme les poitrines, doivent être cuites pendant de plus longues périodes, cela aussi à feu doux. Cette méthode de cuisson lente est nécessaire pour briser les tissus de la viande, afin de la rendre tendre et savoureuse. Fumer à feu doux sur un fumeur de barbecue pendant une longue durée est la meilleure méthode pour cuire les poitrines. Il est également possible de faire cuire une poitrine au four. Voici quelques méthodes simples.
Poitrine de boeuf facile
Ingrédients
- Poitrine de boeuf parée - 4 livres
- Bouillon de boeuf - 1½ tasses
- Chili en poudre – 2 cuillères à soupe
- Sel – 2 cuillères à soupe
- Moutarde sèche – 2 cuillères à café
- Ail en poudre – 1 cuillère à soupe
- Poudre d'oignon – 1 cuillère à soupe
- Sucre – 1 cuillère à soupe
- Poudre de poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe
- Feuille de laurier broyée – 1
Comment préparer
Faites un mélange sec en mélangeant de la poudre de chili, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du laurier broyé, du sel, du sucre, de la moutarde sèche et de la poudre de poivre. Appliquez le frottement sur toute la poitrine et gardez-le de côté. Prenez une rôtissoire et placez-y la poitrine. Faites rôtir la poitrine pendant environ une heure, dans le four préchauffé à 350° F. Une fois cuit, sortez la poêle et ajoutez le bouillon de boeuf. Vous pouvez également ajouter une petite quantité d'eau, jusqu'à ce que la casserole contienne au moins un demi-pouce de liquide. Couvrez bien la casserole avec le couvercle et laissez cuire encore trois heures. Cette fois, la température doit être abaissée à 300 ° F. Ainsi, dans ce cas, le temps de cuisson total est de quatre heures. Cependant, si la viande n'est pas tendre, vous pouvez poursuivre la cuisson encore un peu.La viande peut être vérifiée avec une fourchette pour voir si elle est cuite.
Poitrine épicée cuite au four
Ingrédients
- Poitrine de boeuf non parée - 4 livres
- Vinaigre de cidre de pomme – ½ tasse
- Sauce Worcestershire - 1/8 tasse
- Sauce soja – ½ tasse
- Fumée liquide – ½ tasse
- Café noir – ½ tasse
- Gousses d'ail écrasées – 5
- Gros oignon - 1 (coupé en lamelles)
- Cayenne – 2 cuillères à café
- Poivre noir moulu – 2 cuillères à soupe
- Sel – 2 cuillères à soupe
- Jalapenos tranchés (frais) – 4
Comment préparer
Faites un mélange sec en mélangeant du poivre de Cayenne, du poivre noir, de l'ail et du sel. Appliquez-le sur toute la poitrine et réservez de côté.Prenez une grande rôtissoire et étalez la moitié des jalapenos tranchés et l'oignon émincé sur son fond. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme, le café noir, la sauce Worcestershire, la sauce soja et la fumée liquide. Placer la poitrine de bœuf dans la poêle, côté gras vers le haut. Les tranches de jalapeno restantes peuvent être placées sur la poitrine, avant de recouvrir la poêle de papier d'aluminium. Vous devez faire cuire la poitrine pendant environ quatre à cinq heures, dans le four préchauffé à 250 ° F. Après les quatre premières heures, vérifiez la cuisson. Si la viande est devenue tendre, vous pouvez la retirer du four et servir. Sinon, laissez la poitrine cuire au four, encore une heure.
En bref, les poitrines peuvent être correctement cuites au four, si vous connaissez la bonne méthode. Alors, essayez ces recettes et savourez de délicieuses poitrines de bœuf cuites au four.
