La citronnelle a une saveur et un arôme assez distincts et il est difficile de reproduire la saveur exacte avec une autre herbe ou un autre légume. Mais si vous ne parvenez pas à trouver de citronnelle fraîche ou si vous en manquez, vous pouvez utiliser des substituts à la place.
Si vous aimez la cuisine thaïlandaise et vietnamienne, vous devez être familier avec la citronnelle. C'est en fait une sorte d'herbe aromatique qui a une saveur citronnée et herbacée forte et intense. La citronnelle est utilisée comme aromatisant dans de nombreux plats thaïlandais, malaisiens, indonésiens et vietnamiens.
Si vous souhaitez cuisiner des plats orientaux, la citronnelle fraîche est une herbe importante que vous devez stocker dans votre réfrigérateur. Si vous préparez un plat thaïlandais ou vietnamien classique qui demande de la citronnelle et que vous n'en avez pas, il existe des substituts viables que vous pouvez utiliser à la place.
Citron Conservé
вњњ 1 tige=ВЅ un citron confit
Gardez à l'esprit:
- Le citron confit donnera au plat la saveur d'agrumes désirée, sans complètement dominer le plat.
- Utilisez à la fois le zeste et la pulpe du citron confit dans le plat.
- Ce substitut fonctionne mieux dans les recettes contenant des crevettes ou d'autres fruits de mer.
Roquette et Zeste de Citron
вњњ 1 tige=1 feuille de roquette + 1 cuillère à café de zeste de citron
Gardez à l'esprit:
- La roquette a un goût poivré très prononcé, alors assurez-vous de ne pas en abuser.
- Utilisez toujours du zeste de citron frais pour cette substitution.
- Cette substitution fonctionne bien dans les bouillons et les ragoûts de poisson.
Gingembre frais et tiges de coriandre
вњњ 1 tige=2 cuillères à café de gingembre frais + 2 cuillères à café de tiges de coriandre
Gardez à l'esprit:
- Les tiges de coriandre ont plus de saveur et doivent être utilisées à la place des feuilles.
- Ce substitut est mieux utilisé dans les soupes et les bouillons.
Citronnelle séchée
вњњ 1 tige=1 cuillère à café de citronnelle séchée
Gardez à l'esprit:
- Étant donné que le séchage d'une herbe ou d'une plante concentre les saveurs de l'herbe, vous n'avez besoin d'utiliser qu'une petite quantité de citronnelle séchée dans votre plat.
- La citronnelle séchée a une saveur d'herbes et d'agrumes plus prononcée, vous devez donc faire attention à la quantité que vous ajoutez à votre plat. Une trop grande quantité peut complètement dominer le plat.
- Ce substitut est mieux utilisé dans les plats de volaille et de viande à base de sauce.
Jus de citron, zeste de citron vert et feuille de lime kaffir
вњњ 1 tige=2 cuillères à soupe de jus de citron + 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert + 1 feuille de combava
Gardez à l'esprit:
- Assurez-vous de déchirer les feuilles de combava avant de l'ajouter à la soupe.
- Lorsque vous utilisez du jus de citron, utilisez du jus de citron fraîchement pressé au lieu de la variété en bouteille.
- Cette substitution est mieux utilisée dans les currys et les soupes.
Mélisse
вњњ 1 tige=4 feuilles de mélisse
Gardez à l'esprit:
- La mélisse a un parfum et une saveur d'agrumes délicats, elle doit donc être ajoutée vers la fin du processus de cuisson.
- La mélisse doit idéalement être hachée puis ajoutée à un plat.
- Il est préférable de l'utiliser dans les desserts.
Verveine citronnée
вњњ 1 tige=2 feuilles de verveine citronnée
Gardez à l'esprit:
- Comme la verveine citronnelle a une saveur et un parfum assez intenses, n'en utilisez qu'une petite quantité comme substitut dans vos plats.
- Pour utiliser la verveine citronnée, déchirez ou ciselez les feuilles et ajoutez-les à votre plat.
- Ce substitut peut être utilisé dans les currys, les sauces et les gâteaux salés.
C'est peut-être une bonne idée de faire pousser une plante de citronnelle dans un petit pot chez vous. Ils poussent bien dans tous les types de sol et nécessitent très peu de soins. Vous pouvez également vous approvisionner en citronnelle fraîche chaque fois que vous en trouvez et la congeler pour une utilisation future.
