Apprendre la recette de la sauce aux huîtres vous aidera à apprendre comment faire cette sauce aromatique qui est un ingrédient clé dans de nombreux plats orientaux. Dans cet article, nous vous donnons la recette la plus simple.
Même si vous n'êtes pas très familier avec la cuisine orientale et les méthodes de préparation variées, si vous avez déjà goûté des plats chinois ou thaïlandais, alors vous aurez certainement goûté à la sauce aux huîtres qui est un ingrédient clé et extrêmement populaire dans les cuisines cantonaise, vietnamienne et khmère.Cette sauce est un élément clé lorsqu'il faut éviter de diminuer pendant la cuisson. Il est donc important de suivre une bonne recette pour faire une sauce qui ne s'épuise pas pendant la cuisson.
Recette
Si vous suivez une vraie recette, alors vous apprendrez qu'elle est faite par condensation d'extraits d'huîtres (le bouillon produit lors de l'ébullition des huîtres dans l'eau). Le bouillon est ensuite réduit pour obtenir l'épaisseur et la viscosité souhaitées. La sauce est réputée prête lorsque le liquide a atteint une couleur brune. Normalement, aucun additif n'est censé être ajouté, mais la fabrication de cette sauce peut être prohibitive en raison des coûts élevés impliqués. Par conséquent, il existe des recettes de remplacement que vous pouvez utiliser pour faire la sauce. L'une de ces recettes est donnée dans cet article.
- Huîtres, 8 onces
- Oignon vert, haché, 1 tasse
- Beurre, 8 cuillères à soupe
- Gousses d'ail, hachées, 4
- Basilic, 2 cuillères à café
- Thym, 1 cuillère à café
- Origan, 1 cuillère à café
- Eau d'huître, 2 tasses
- Farine, 2 cuillères à soupe
- Crème, 1 tasse
- Sel, au goût
- Poivre à goûter
Instructions
- Vous devez d'abord chauffer quatre cuillères à soupe de beurre et y ajouter les oignons jusqu'à ce que la texture des oignons soit tendre.
- Incorporez maintenant les huîtres, l'eau, le thym, le basilic, l'ail haché et l'origan, et remuez le mélange.
- Ensuite, prenez le beurre et la farine restants et mélangez-les pour obtenir un mélange épais.
- Ajoutez ce mélange au mélange des huîtres. Laisser ce mélange cuire pendant environ cinq minutes à feu moyen.
- Ajoutez de la crème à la sauce et mélangez bien. Saler et poivrer au goût.
Histoire
Retracez l'histoire de la sauce aux huîtres et vous serez renvoyé au village de Nam Shui dans le Guangdong, en Chine, où Lee Kam Sheung tenait un petit restaurant. La spécialité de ce restaurant était l'huître cuite. Une fois, alors qu'il cuisinait des huîtres pour des affaires régulières, Kam Sheung a laissé les huîtres cuire plus longtemps que d'habitude. En réalisant que quelque chose n'allait pas, il s'est rendu compte que la soupe d'huîtres normalement claire s'était transformée en une sauce brune épaisse.
Quand il a commencé à vendre cette sauce, il a été étonné par la popularité de celle-ci. En 1888, il a développé la Lee Kum Kee Oyster Sauce House qui a commencé la production de la sauce à grande échelle. Bien que cette histoire de développement soit largement acceptée, de nombreuses personnes dans le monde prétendent qu'elles devraient être créditées de l'invention.Il y en a encore d'autres qui croient que la sauce n'est pas une invention moderne et qu'elle existe depuis des milliers d'années.
La popularité de la sauce aux huîtres résulte de la saveur qu'elle ajoute à tous les plats auxquels elle est ajoutée. En fait, il existe de nombreuses recettes comme le bœuf aux légumes sautés qui combinent les saveurs chinoises et américaines. C'est une recette courante dans la plupart des ménages chinois car c'est un aliment de base dans la plupart des plats. Si vous achetez de la sauce emballée, le condiment que vous utiliserez sera le plus souvent un mélange de sucre, de sel, d'eau, d'essence ou d'extrait d'huître, épaissi avec de la fécule de maïs. Dans certains cas, vous pouvez également trouver l'ajout de caramel pour assombrir la sauce. Si vous utilisez une recette, vous verrez que la sauce résultante est naturellement foncée et n'a pas besoin de tels additifs pour la couleur.
Si vous recherchez une recette végétarienne, pensez plutôt à utiliser un substitut. La plupart des recettes végétariennes d'huîtres utilisent des champignons et des exhausteurs de goût qui peuvent ne pas avoir le même effet qu'une sauce aux huîtres.
