Mirin est un vin de riz couramment utilisé pour aromatiser la cuisine japonaise. Voici quelques informations sur les substituts de ce condiment.
Réponse rapide!
Un mélange de saké et de sucre est le substitut le plus couramment utilisé, car on pense qu'il donne le goût de mirin le plus similaire.
Bien que vous puissiez toujours vous procurer des plats authentiques dans des restaurants spécialisés dans des cuisines particulières, il n'y a aucun mal à essayer ces recettes à la maison. Cependant, vous ne trouverez peut-être pas toujours les ingrédients spécifiques requis par une recette.Le mirin est l'un de ces ingrédients largement utilisé dans la cuisine japonaise, mais il est difficile de le trouver dans les pays occidentaux. C'est un vin de riz qui a une faible teneur en alcool et une saveur très douce. La fermentation du riz lors de la fabrication de ce condiment est hautement contrôlée car l'accent est mis sur la douceur souhaitée plutôt que sur la teneur en alcool. Il n'est pas aussi populaire que le saké qui contient plus d'alcool et n'est pas si sucré. Vous pouvez le chercher dans la section asiatique des épiceries ou visiter les magasins spécialisés dans les ingrédients orientaux. Liquor shop est une autre alternative pour trouver ce condiment. Le commander en ligne est encore une autre option que vous avez, mais vous devrez alors supporter des frais d'expédition élevés. Dans ce cas, des substituts peuvent aider quelqu'un.
Substituts de Mirin
Il est nécessaire que le substitut utilisé ait une pincée d'acidité avec une douceur sèche. Les substituts couramment utilisés qui n' altèrent en rien la saveur ou le goût d'une recette sont le saké, le vin blanc ou le xérès sec, mélangés avec du sucre.
Saké
Utiliser du saké et y ajouter du sucre est une pratique généralement suivie pour remplacer le mirin. Étant donné que le mirin est souvent appelé saké sucré, le saké confère à peu près le même goût et la même saveur à une recette. Cependant, vous devrez baisser la teneur en alcool et y ajouter du sucre pour l'amener au même niveau que le mirin. La proportion dans laquelle vous devez remplacer le saké est la suivante :
1 cuillère à soupe. mirin=1 cuillère à soupe. saké + 2 c. du sucre
Vin blanc
Le vin blanc est également connu pour remplacer le vin blanc lorsqu'il est utilisé dans la même proportion que le saké et le sucre. Cela peut donner un goût un peu plus fruité.
1 cuillère à soupe. mirin=1 cuillère à soupe. vin blanc + 2 c. du sucre
Cerise sechée
En raison de la saveur raide et acide du xérès sec, il peut être utilisé en cuisine. Il peut être ajouté en remplacement dans des proportions égales.Lorsque vous utilisez le même, assurez-vous d'ajuster la teneur en sel de votre recette en fonction de sa teneur en sherry. Aussi, il est préférable d'ajouter un peu de sucre au xérès pour un goût plus sucré.
1 cuillère à soupe. mirin=1 cuillère à soupe. sherry sec + ½ c. du sucre
Le vinaigre
Si vous recherchez un substitut sans alcool, le vinaigre peut également être utilisé. Le résultat dépendrait du type de vinaigre utilisé car dans certains cas, la saveur du vinaigre serait plus prononcée. Même si le vin de riz et les vinaigres de vin de riz sont utilisés de manière interchangeable, vous risquez de manquer la saveur et le goût authentiques. Les vinaigres de vin blanc ou de vin blanc distillé sont également utilisés comme substituts, bien que peu courants et peu préférés.
1 cuillère à soupe. de mirin=1 cuillère à soupe. de vinaigre + ½ c. Sucre en poudre
Utilisé en cuisine
Bien qu'il soit d'usage de boire du mirin lors des fêtes japonaises, son utilisation principale reste la cuisine.En plus de conférer une saveur sucrée à une recette, il donne également un riche glaçage aux viandes et légumes grillés. Il est principalement utilisé pour faire des sauces et des glaçages japonais, et est également utilisé dans les recettes de poisson pour tuer la forte odeur de viande.
Le choix de l'un des substituts susmentionnés dépend de la demande de la recette. De plus, un mélange de saké et de sucre peut être un choix idéal pour les sauces et trempettes teriyaki. Optez pour le sherry, uniquement si vous ne trouvez pas de saké ou de vin blanc.
