Populaire comme édulcorant, le sirop doré est souvent utilisé comme substitut du miel et du sirop de maïs. Voici un bref aperçu du produit.
La tarte à la mélasse est un dessert britannique traditionnel populaire qui a été un favori de tous les temps pour beaucoup ("y compris le très adoré Harry Potter"). Cette tarte à base de pâte brisée se distingue des autres par sa délicieuse garniture composée de sirop doré, de chapelure et d'une petite quantité de beurre citronné. L'une des raisons de la saveur unique de ce dessert est le sirop doré, qui est un édulcorant qui ressemble au miel en couleur et en saveur.
En fait, c'est un sous-produit de l'industrie sucrière. Il est de couleur dorée et a la consistance du sirop de maïs. Le sirop doré est très populaire au Royaume-Uni, où il est utilisé dans une large gamme de recettes, y compris des desserts, comme la tarte à la mélasse. Il est également utilisé comme garniture pour les crêpes et les flocons d'avoine.
Ce délicieux édulcorant a été inventé en 1883 par un homme d'affaires écossais, Abram Lyle, dans sa sucrerie de Londres. Il a rempli ce produit dans des fûts en bois et l'a vendu à ses employés et à ses proches. Bientôt, il est devenu si populaire qu'Abram Lyle a commencé la production commerciale de sirop d'or, qui est maintenant l'une des marques les plus populaires au Royaume-Uni et dans d'autres parties du monde. Le Golden Syrup de Lyle se distingue facilement avec les boîtes dorées et vertes arborant le logo d'une carcasse de lion avec quelques abeilles. En fait, le Guinness World Records pour être la plus ancienne marque de Grande-Bretagne appartient au "Golden Syrup".
Comment est fabriqué le Golden Syrup
Comme mentionné ci-dessus, le sirop doré est un sous-produit du raffinage du sucre. Il s'agit d'un sirop de canne à sucre inverti, obtenu par fractionnement partiel du saccharose en glucose et fructose. La séparation du disaccharide saccharose se fait en ajoutant de l'acide chlorhydrique. Comme ce processus rend la solution légèrement acide, elle est traitée avec une solution de lessive pour rendre le produit résultant de nature neutre. Le sirop doré contient une petite partie de saccharose, en plus du glucose et du fructose. Ce sirop est plus sucré que le sucre.
Vous pouvez remplacer le sirop doré par du miel ou du sirop de maïs, mais la saveur changera légèrement. Vous pouvez faire un substitut en mélangeant deux parties de sirop de maïs léger avec une partie de mélasse. Un mélange à parts égales de miel et de sirop de maïs (ou de sirop d'érable) peut également fonctionner. Certaines personnes réduisent le sirop de maïs, afin de le rendre épais et apte à être utilisé comme substitut du sirop doré. En Allemagne, le « Zuckerröbensirup », un sirop à base de betterave sucrière, est utilisé à la place de cet édulcorant.
En Australie et en Nouvelle-Zélande, une marque locale nommée Chelsea Golden Syrop est disponible. Dans le cas de l'Afrique du Sud, vous pouvez obtenir une marque locale nommée « Illovo ». Les États-Unis n'ont pas de marques locales, et si le sirop doré n'est pas disponible dans les magasins, vous pouvez commander ce produit en ligne.
