Beaucoup de gens hésitent à faire des plats de risotto en raison de la complexité perçue de la cuisson du riz Arborio. Cet article explique comment cuisiner parfaitement le riz Arborio, en démystifiant le processus et en expliquant les étapes pour que n'importe qui puisse faire un merveilleux risotto.
Le riz arborio est un riz italien traditionnel qui est utilisé dans les plats qui nécessitent généralement une texture crémeuse. C'est un type de riz blanc à grain court qui est l'ingrédient principal de tous les plats de risotto. En raison du temps et de l'attention nécessaires pour cuisiner Arborio à la perfection, le risotto est souvent considéré comme un plat spécial à réserver pour les vacances et à éviter dans la cuisine quotidienne.
Cependant, avec quelques notions de base sur la technique de cuisson de l'Arborio, tout le monde peut apprendre à préparer facilement des plats de risotto impressionnants et savoureux.
Combien de temps faut-il pour cuire l'Arborio ?
La plupart des types de riz sont cuits en plaçant le riz dans une casserole d'eau bouillante ou de bouillon et en le laissant mijoter pendant une durée prédéterminée. Le riz étuvé, courant dans de nombreux pays, est légèrement cuit avant d'être emballé; par conséquent, réduisant le temps nécessaire pour cuire le riz à la maison.Comme il est nécessaire pour donner au risotto sa texture délicate et crémeuse, ce processus n'est pas possible avec le riz Arborio. Pour cette raison, il faut généralement environ 20 minutes pour le cuire. C'est une courte période de temps, mais parce que le riz doit être constamment surveillé, il peut sembler long à cuire.La patience!
Le secret d'un Arborio parfaitement cuit est la patience. Il y a plusieurs étapes impliquées dans le processus, et il peut parfois être tentant de couper les coins ronds et de sauter des étapes. L'utilisation de la technique traditionnelle avec toutes ses étapes conduira à un résultat merveilleux, mais l'impatience et le saut de certaines étapes peuvent ruiner votre plat.Instructions de cuissons
Griller le riz
La première étape, et la plus importante, consiste à faire griller les grains de riz. De nombreux chefs amateurs sautent cette étape car elle ne donne aucun résultat immédiatement visible et peut sembler inutile. Le grillage des grains est cependant crucial, car il lance les grains de riz dans le processus qui leur permettra éventuellement de prendre la texture souhaitée.
- Pour faire griller les grains, faites chauffer une casserole à feu moyen-vif et ajoutez la graisse souhaitée (généralement du beurre ou de l'huile d'olive) ainsi que les aromates (tels que les oignons et l'ail) qui doivent être cuit.
- Ensuite, ajoutez le riz dans la poêle en lui permettant d'absorber l'huile. Remuez constamment pour éviter de coller.
- Après environ une minute, le riz commencera à dégager une odeur distincte de noisette et deviendra chaud au toucher. À ce stade, les grains sont grillés !
Ajouter le liquide
Les étapes restantes du processus consistent à ajouter lentement du liquide au riz. C'est là que la cuisson Arborio diffère considérablement de la cuisson d'autres types de riz. Avec l'Arborio, il est tentant d'ajouter tout le liquide d'un coup et de faire bouillir, comme on le ferait avec du riz à grains longs. Cela ne créera pas la texture crémeuse du risotto. La texture est créée en ajoutant le liquide petit à petit, permettant au riz d'absorber le liquide et de libérer progressivement l'amidon.
Quelle quantité de liquide ?
La proportion habituelle pour la cuisson de l'Arborio est de 4:1 liquide pour le riz. Par exemple, deux tasses de riz sec nécessitent environ huit tasses de liquide. Parce que le liquide est ajouté un peu à la fois, ces mesures sont approximatives et peuvent être facilement ajustées en fonction de la texture du riz. Traditionnellement, le bouillon de poulet est utilisé comme base liquide pour le riz, mais tout type de bouillon, y compris le bouillon de légumes ou l'eau ordinaire, peut également être utilisé.
Un peu à la fois
Une fois le riz grillé, ajoutez environ une tasse de liquide dans la casserole et laissez mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. N'oubliez pas que la patience est la clé du succès ! Au début, il peut sembler que le riz n'absorbera pas tout, mais il le fera si vous attendez et continuez à remuer. Il est important de ne pas faire bouillir le liquide à une température trop élevée, car cela peut affecter le résultat final. Lorsque la première tasse de liquide est absorbée, ajoutez une autre 1/2 tasse et répétez le processus en remuant jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé.Continuez à ajouter du liquide 1/2 tasse à la fois jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ne vous souciez pas d'ajouter plus ou moins de liquide que prévu à l'origine - il est plus important de faire attention à la texture du riz.
Ne pas trop cuire le riz !
Un Arborio parfaitement cuit doit avoir une texture crémeuse, mais pas détrempée. Une erreur courante consiste à cuire l'Arborio trop longtemps, en le laissant absorber le plus de liquide possible. Il en résulte un riz trop cuit et un risotto avec une texture semblable à celle des aliments pour bébés. Afin d'éviter cela, goûtez constamment l'Arborio pour sa texture. Lorsque le riz est crémeux et moelleux mais qu'il reste un peu de fermeté au centre, le riz est cuit. Lorsque vous mordez dans le riz, vos dents doivent rencontrer une certaine résistance. Si le riz est croustillant, poursuivez la cuisson.
Et après? Profitez du délicieux repas! J'espère que les instructions données ci-dessus vous aideront à préparer le riz Arborio parfait, ainsi que des plats de risotto parfaits.Si vous ne réussissez pas du premier coup, ne vous découragez pas. Il faut toujours quelques essais pour que ce processus soit parfait. Lorsque vous aurez enfin compris, commencez à expérimenter vos plats de risotto en ajoutant différents ingrédients et en combinant les saveurs comme bon vous semble. La beauté du risotto est sa polyvalence. Du risotto nature au parmesan au risotto exotique aux truffes, les possibilités sont infinies.
