Si vous voulez une merveilleuse saveur fumée pour votre soupe ou votre salsa, utilisez des tomates rôties au feu. Bien que des versions en conserve soient facilement disponibles, il est facile de faire rôtir ces légumes à la maison.
La torréfaction au feu fait référence à la cuisson à feu direct, jusqu'à ce que la peau des légumes soit carbonisée et cloquée. Cela peut être fait de différentes manières. Vous pouvez rôtir des tomates sur un brûleur ouvert, un gril à gaz, un gril à charbon ou un gril.Le degré de torréfaction des tomates dépend de ce que vous avez l'intention d'en faire.
- Pour la torréfaction sur le feu, les tomates Roma ou italiennes sont les meilleures, car elles ont une chair dense avec très peu de jus. Ils tiennent bien pendant la torréfaction, contrairement à certaines autres variétés juteuses qui peuvent devenir pâteuses, car ils libèrent du jus.
- Une fois que vous êtes prêt avec les tomates, enfilez-les dans une brochette et faites pivoter la brochette sur un feu ouvert. Vous pouvez également piquer les tomates une par une, avec une fourchette, et les faire rôtir sur le feu ouvert.
- Une autre méthode consiste à les faire cuire sur un gril à gaz. Dans ce cas, tranchez les tomates et badigeonnez le côté coupé d'huile d'olive. Placer les moitiés de tomates (côté coupé vers le bas) sur le gril à gaz, à feu moyen. Lorsque le dessous devient noir, retournez-les et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit carbonisée.
- Dans le cas d'un barbecue au charbon de bois, lavez et séchez les tomates, et placez-les sur des briquettes chaudes, au milieu.Les briquettes ne doivent pas être trop chaudes. Si vous pouvez tenir vos mains près d'eux (à une distance de quelques centimètres) pendant environ cinq secondes, la chaleur est idéale. Assurez-vous de retourner les tomates entre les deux, afin que tous les côtés soient carbonisés uniformément.
- Vous pouvez également utiliser une plaque chauffante à cet effet. Placez les tomates dessus jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées. Dans ce cas aussi, retournez ces légumes pour une cuisson homogène. Dans le cas d'un gril, il suffit de garder les tomates sur la grille (dans la lèchefrite), et de les placer à l'intérieur de l'appareil déjà très chaud. Attendez que tous les côtés soient carbonisés. Assurez-vous que le gril est très chaud et que les tomates sont placées près de la flamme.
Comme mentionné précédemment, le degré de torréfaction est déterminé en fonction de l'exigence et de la saveur du plat que vous souhaitez préparer. Pour certaines recettes, vous devez faire rôtir les tomates jusqu'à ce qu'elles développent des taches sombres, tandis que pour d'autres, elles doivent être complètement carbonisées et boursouflées.
Soupe aux tomates rôties au feu
Ingrédients
- Bouillon de poulet ou de légumes (type à teneur réduite en sodium) - 1 boîte
- Tomates rôties au feu (biologiques) - 30 onces (2 boîtes)
- Beurre ou huile d'olive – 1 cuillère à soupe
- Oignon – 1 (gros)
- Gousses d'ail – 2
- Sucre – 1 cuillère à café
- Poivron rouge broyé – ½ cuillère à café
- Crème à fouetter – ½ tasse
- Basilic frais haché – 2 cuillères à soupe
Comment préparer Épluchez, lavez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Vous pouvez remplacer le basilic par de la coriandre ou du persil frais. Placer une casserole à feu moyen. Faites chauffer le beurre et, pendant qu'il fond, ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Remuez-les jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les tomates rôties au feu. Suivez avec le bouillon, le basilic haché (une cuillère à soupe), le sucre et le poivron rouge broyé.Une fois que le mélange bout, réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes. Après cela, retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir. Vous devez mélanger ce mélange, jusqu'à ce qu'il se transforme en purée. Il sera pratique de le mélanger en petites quantités. Une fois cuit, faire chauffer la purée dans la casserole. Retirer du feu, car il devient chaud, et incorporer la crème. Garnir avec le reste de basilic haché.
