La présence d'amidon de maïs modifié sur les étiquettes nutritionnelles semble susciter diverses inquiétudes dans l'esprit des gens. La fécule de maïs modifiée est la version hautement transformée de la fécule de maïs. Bien qu'il ne soit pas bénéfique sur le plan nutritionnel, il n'est en aucun cas nocif…
Nous avons tous entendu parler de la fécule de maïs, qui est préparée à partir de l'endosperme des grains de maïs. Nous avons même utilisé de la fécule de maïs dans diverses recettes comme épaississant et liant. Cependant, qu'est-ce que l'amidon modifié que l'on trouve sur les étiquettes de divers produits alimentaires ? Si vous scannez l'étiquette d'un pot de yaourt, vous y trouverez de la fécule de maïs modifiée.De plus, les étiquettes des aliments transformés tels que les sauces, les vinaigrettes, les garnitures pour tartes, les poudings instantanés, les mélanges à soupe, le thé blanc, etc. mentionnent également la fécule de maïs modifiée sur l'étiquette.
L'amidon modifié n'est rien d'autre que de l'amidon de maïs qui a subi un traitement enzymatique et physique supplémentaire, afin de modifier ses propriétés physiques. Cette version modifiée a de plus grandes propriétés stabilisantes et émulsifiantes, une plus grande capacité d'épaississement, de meilleures propriétés de liaison, etc. La fécule de maïs modifiée ne confère aucune saveur à un aliment et est purement ajoutée pour améliorer la texture et la consistance. Outre ses utilisations dans l'industrie alimentaire, l'amidon modifié est également utilisé dans la fabrication du papier, l'industrie pharmaceutique et l'amidonnage des vêtements.
À quoi sert l'amidon modifié ?
Agent stabilisateur
La fécule de maïs modifiée agit comme un stabilisant et épaissit divers produits alimentaires. Il épaissit l'aliment en empêchant une réaction particulière qui, autrement, diminuerait la viscosité du produit.Il est également ajouté aux aliments surgelés, afin d'obtenir la bonne consistance crémeuse lors du chauffage. Lorsque les aliments surgelés sont conservés pour décongeler, l'amidon modifié qui leur est ajouté est ce qui les maintient stables.
Agent émulsifiant
Un émulsifiant aide deux liquides non miscibles à devenir miscibles. Par exemple, dans les vinaigrettes, lorsque de l'huile est ajoutée, la fécule de maïs stabilise l'émulsion huile dans l'eau.
Agent épaississant
Dans les produits sans gras, de la fécule de maïs modifiée est ajoutée comme agent épaississant, afin de donner une belle texture crémeuse, absente dans la version allégée, en raison de l'absence de gras. Il est également utilisé dans les desserts instantanés, où il donne l'épaisseur souhaitée aux puddings, sur l'ajout de lait froid ou d'eau.
Anti-agglomérant
Il aide à maintenir la libre circulation des aliments. Par exemple, dans les granules de sauce, de la fécule de maïs modifiée est ajoutée pour l'empêcher de s'agglutiner.
Liant
Dans les produits à base de viande à faible teneur en matières grasses, de la fécule de maïs modifiée est ajoutée en raison de ses propriétés liantes. Il est également utilisé dans l'industrie pharmaceutique en raison de son action liante.
Retient l'humidité
La fécule de maïs modifiée est une méthode moins coûteuse pour conserver l'humidité des aliments. Le phosphate présent dans l'amidon de maïs modifié absorbe l'eau et aide à retenir l'humidité dans les aliments.
Empêche la fonte
Il empêche la fonte des glaces et autres aliments surgelés. De plus, la fécule de maïs modifiée empêche les aliments surgelés prêts à manger de devenir détrempés lorsqu'ils sont passés au micro-ondes. Ils gardent la texture agréable et nette.
L'amidon transformé est-il malsain ?
La fécule de maïs modifiée n'est pas malsaine en soi, dans le sens où elle n'a aucun effet délétère sur l'organisme. Néanmoins, comme il s'agit de la version transformée de la fécule de maïs déjà transformée, elle ne confère aucune valeur nutritionnelle à l'aliment auquel elle est ajoutée.Cependant, la fécule de maïs modifiée est principalement ajoutée aux aliments transformés, qui sont connus pour être malsains pour divers facteurs, tels que la teneur en matières grasses, les conservateurs, les ingrédients artificiels, etc.
La fécule de maïs modifiée est-elle sans gluten ?
Le terme amidon de maïs modifié sur les étiquettes peut être assez intimidant pour les personnes allergiques au gluten. La fécule de maïs est préparée à partir de maïs et est sans gluten. La fécule de maïs modifiée est la version transformée de la fécule de maïs, et si la fécule de maïs mère est sans gluten, alors la fécule de maïs modifiée La version est également sans gluten et sans danger pour les personnes allergiques au gluten ou atteintes de la maladie coeliaque. Cependant, si l'étiquette indique « amidon modifié », il faut être prudent, car l'amidon modifié peut être préparé à partir de maïs, de tapioca, de pomme de terre ou de blé. Aux États-Unis, si l'amidon modifié a été fabriqué à partir de blé, il est obligatoire de le mentionner explicitement sur l'étiquette.
Comment puis-je éviter la fécule de maïs modifiée ?
La fécule de maïs modifiée n'a aucun effet nocif connu, mais elle n'ajoute aucune valeur nutritionnelle aux aliments auxquels elle est ajoutée. Donc, même s'il n'a pas d'effets nocifs, il n'a pas non plus d'avantages. Ainsi, la décision de l'éviter est purement personnelle. Les aliments transformés sont ceux qui contiennent principalement de la fécule de maïs modifiée, et comme les aliments transformés sont de toute façon mauvais pour la santé, si vous les évitez, vous finirez par éviter également la fécule de maïs modifiée.
Mais, qu'en est-il des produits sains comme le yaourt ? Si vous voulez éviter l'ajout de fécule de maïs modifiée au yogourt, essayez de passer au yogourt grec, qui est naturellement crémeux et ne contient pas de fécule de maïs modifiée. Pour éviter la fécule de maïs modifiée, parcourez les étiquettes des aliments et choisissez de ne pas consommer d'aliments avec.
Il n'y a pas lieu de paniquer à la vue de la fécule de maïs modifiée sur diverses étiquettes. Si vous préférez ne consommer que des aliments sains, évitez la fécule de maïs modifiée. Néanmoins, même si vous en consommez de temps en temps, il n'aura aucun effet délétère.
Avis de non-responsabilité : cet article est fourni à titre informatif uniquement et ne doit pas remplacer les conseils d'un expert en nutrition/santé. fournisseur de soins.
