Saviez-vous que les grades de sirop d'érable sont attribués en fonction de la quantité de lumière qui peut traverser le sirop, et non de son goût incroyable ?
Beaucoup de gens supposent que le sirop d'érable de catégorie A est meilleur que le sirop de catégorie B, ce qui n'est pas nécessairement le cas. De telles idées fausses sont généralement attribuées à l'ignorance du système de classement du sirop d'érable. Bien que ces notes fassent allusion à la saveur, elles ne sont en aucun cas une mesure pour déterminer à quel point cela aurait bon goût. Ces grades sont attribués en fonction de la couleur (translucidité, pour être précis) du sirop.
Comment fonctionne le classement du sirop d'érable ?
Quel que soit son grade, le sirop d'érable ne peut être produit qu'en faisant bouillir la sève des érables. Il n'y a pas d'autres moyens artificiels pour réussir la même chose. La pratique du classement du sirop d'érable remonte à l'époque où ce sirop était utilisé comme substitut du sucre disponible localement en Amérique du Nord. Les États-Unis d'Amérique et le Canada ont tous deux des systèmes de classement différents; les détails de chacun d'entre eux sont donnés ci-dessous.
Grades de sirop d'érable aux États-Unis
Aux États-Unis, le sirop d'érable est divisé en deux catégories : la catégorie A et la catégorie B. Parmi ces deux catégories, la catégorie A est divisée en trois catégories : catégorie A ambre clair, catégorie A ambre moyen, et ambre foncé de catégorie A. Fait intéressant, le Grade B est plus foncé que le Grade A Dark Amber. La translucidité du produit final a un rôle crucial à jouer dans le système de notation suivi par les Américains.
En ce qui concerne le sirop d'érable de catégorie A, il doit être translucide à plus de 75 % pour se voir attribuer l'ambre clair de catégorie A, entre 60,5 et 74,9 % translucide pour l'ambre moyen de catégorie A, et entre 44 et 60,4 pour cent translucide à attribuer Grade A Dark Amber. Par contre, le sirop d'érable dont la translucidité est de 43,9 % ou moins se voit attribuer la catégorie B.
Encore un autre nom que vous entendez souvent lorsqu'il s'agit de sirop d'érable de bonne qualité, c'est « Vermont ». À l'instar du système de classement du sirop d'érable américain, la Vermont Agency of Agriculture Food and Markets utilise également un système de classement basé sur la couleur du produit final. Cependant, le système utilisé par le Vermont diffère du précédent en termes de densité de produits, qui est relativement élevée.
Grades de sirop d'érable au Canada
Le classement du sirop d'érable canadien diffère de celui des États-Unis d'Amérique. Au Canada, le sirop d'érable se voit attribuer l'une des trois catégories suivantes : Canada No.1 (clair), Canada n° 2 (ambre) ou Canada n° 3 (foncé). Au sein du Canada n ° 1, il existe 3 sous-classes: Extra léger (AA), léger (A) et moyen (B). Parfois, Canada n° 2 est également appelé sirop d'érable de catégorie C et Canada n° 3 sirop d'érable de catégorie D en continuité avec le système de classement AA, A, B.
La répartition de la production annuelle de sirop d'érable au Canada révèle qu'environ 25 à 30 pour cent du produit total est celui des différentes sous-classes du grade Canada n° 1, suivi du grade Canada n° 2 (avec environ 10 %) et Canada n° 3 (avec environ 2 %).
En fin de compte, la règle simple est que plus le sirop est léger, plus la saveur est délicate. Ainsi, les qualités de sirop d'érable ont un rôle important à jouer, surtout lorsque vous choisissez de l'acheter pour un régime de nettoyage principal. Alors que les personnes soucieuses de leur santé peuvent l'associer à un régime ou à un nettoyage, un fin gourmet est plus susceptible de l'associer à son goût appétissant.
