Jaggery est essentiellement utilisé dans les pâtisseries et les desserts comme édulcorant. Cependant, en termes de calories, il n'est pas loin derrière le sucre blanc. Cet article de Tastessence vous indique quels sont les substituts du jaggery.
Jaggery est un édulcorant non cristallisé qui devient lentement populaire comme substitut plus sain au sucre blanc ordinaire. Sur le marché, vous le trouverez sous forme de mélasse solide de couleur brun clair ou brun foncé. Également connu sous le nom de « sucre médicinal », il est bénéfique à plusieurs égards et contient de nombreux nutriments de plus grande valeur.En cuisine, le jaggery est essentiellement ajouté comme édulcorant lors de la préparation de desserts. Mais, il est également utilisé lors de la préparation de plats salés. En cas de non-disponibilité, vous pouvez utiliser certaines alternatives dans des quantités spécifiques.
Qu'est-ce que le jaggery ? Forme semi-solide et amorphe de sucre non raffiné, le jaggery est fabriqué à partir de jus de canne à sucre ou de sève de palmier. Contrairement aux diverses étapes de traitement de la fabrication du sucre raffiné, il est fabriqué en faisant simplement bouillir le jus de canne à sucre sucré jusqu'à ce que la teneur en humidité soit réduite à environ 20 %. Étant un sucre de canne entier pur et non transformé produit sans isoler la mélasse, vous pouvez vous attendre à une valeur nutritionnelle plus élevée dans le jaggery que le sucre ordinaire. Il ne sera pas tout à fait faux de dire que le jaggery est un entrepôt de saccharose, de protéines saines, de vitamines et de minéraux. Lors de la recherche du meilleur substitut de jaggery, prenez note de l'intensité de sa douceur et de la saveur de certains types de sucre.
Qu'est-ce qui peut être utilisé à la place de Jaggery ?
Dans le monde occidental, le jaggery est rarement produit, c'est pourquoi sa consommation et son utilisation sont rares. Il est produit et consommé en grande quantité dans les pays d'Asie du Sud-Est, en Afrique, dans les Caraïbes et en Amérique latine. Ces derniers temps, l'utilisation de jaggery dans les recettes alimentaires qui nécessitent du sucre blanc régulier est en augmentation chez les personnes soucieuses de leur santé. En plus d'une valeur nutritionnelle plus élevée et d'avantages impressionnants, il est plus savoureux que le sucre blanc ordinaire. Donnant un arôme de caramel, son goût ressemble au goût de la mélasse et de la cassonade combinées.
Avant de révéler les substituts du jaggery, essayons de connaître l'intensité de la douceur de cette forme de sucre non raffiné. Côté goût, le jaggery est moins sucré que le sucre cristallisé. Par conséquent, tout en l'utilisant comme substitut du sucre blanc, la quantité ajoutée doit être de 25 à 50 % supérieure à la quantité réelle de sucre blanc. De plus, le degré de douceur diffère en fonction de la source à partir de laquelle le jaggery est fabriqué.Le jaggery de canne à sucre est plus sucré que le jaggery de palmier. Vous trouverez ci-dessous quelques alternatives au jaggery pour faire des plats sucrés.
Sucre brun foncé
Parmi les différents types de sucre, le sucre brun foncé est le substitut le plus proche. Il a la même couleur que celui du jaggery et possède une plus grande valeur nutritive que le sucre ordinaire.
- Pour remplacer une tasse de jaggery de canne à sucre, vous pouvez utiliser une tasse de cassonade foncée avec deux cuillères à café de mélasse. Le goût combiné ressemble dans une certaine mesure au goût du jaggery.
- Vous pouvez également ajouter une tasse de cassonade foncée avec deux cuillères à café de cassonade pour remplacer une tasse de jaggery.
- Une autre façon consiste à ajouter de la cassonade foncée et du sucre d'érable. Utilisez une tasse de cassonade foncée avec deux cuillères à café de sucre d'érable à la place de 1 tasse de jaggery.
- Vous pouvez également ajouter une tasse de cassonade foncée avec deux cuillères à café de sucre de datte en remplacement d'une tasse de jaggery. De cette façon, vous pouvez toujours profiter de la forte saveur de jaggery dans différentes recettes.
- Ajoutez une tasse de cassonade foncée combinée à deux cuillères à café de sucre de palme dans les desserts pour maintenir la douceur.
Sucre Muscovado Il est partiellement raffiné en cassonade non raffinée qui a une forte teneur et saveur de mélasse. Il est brun foncé et légèrement plus grossier et plus collant que les autres sucres bruns. Il est fabriqué à partir de jus de canne à sucre. Il est disponible dans les formes claires et foncées.
Sucre DemeraraC'est un type de sucre à gros grains de couleur jaune pâle à doré. Il est populaire comme édulcorant pour le thé et le café. Il est fabriqué à partir de canne à sucre plutôt que de betteraves à sucre et coûte un peu moins cher que le sucre ordinaire. Comme il n'est pas raffiné, il a une riche saveur de mélasse qui est ajoutée pour rehausser les produits de boulangerie. Il est plus nutritif et plus sain que le sucre blanc ordinaire.
Piloncillo mexicain
Il est fabriqué à partir de sucre non raffiné et ressemble beaucoup au jaggery.C'est une forme brute de canne à sucre pure. Il est de couleur jaune doré à brun foncé et a une saveur de mélasse même s'il ne contient pas de mélasse. Il peut être utilisé dans tout type de recette où des édulcorants sont nécessaires. Pour conclure, n'ajoutez pas de grandes quantités de ces substituts en une seule fois. Si la recette en demande plus, vous pouvez sûrement ajouter plus d'édulcorant pour satisfaire votre dent sucrée. Mais, une fois mélangé avec les ingrédients restants, il n'est pratiquement pas possible d'éliminer l'excès de sucre des desserts. N'oubliez pas qu'une consommation modérée d'édulcorant est la clé pour éviter le risque d'hyperglycémie, d'obésité et d'autres complications de santé.
