Le boudin blanc n'est pas un dessert, mais une saucisse aux flocons d'avoine contenant de la viande. Voici quelques recettes pour préparer ce plat à la maison.
Quand il s'agit du petit-déjeuner irlandais traditionnel, le boudin blanc est presque indispensable. Dans certaines régions, ce plat est également appelé pudding de porc ou pudding farineux. La préparation du boudin blanc est similaire à celle du boudin noir ou sanguin ou du boudin noir ; mais ce dernier utilise du sang animal et il est donc noir. Le boudin blanc est composé de pain, de flocons d'avoine, de viande de porc, de suif (graisse animale), etc. Même les oignons et les épices, comme la cannelle, sont utilisés pour préparer le boudin blanc.Auparavant, la cervelle de mouton était également utilisée comme ingrédient du boudin blanc. Il existe des versions végétaliennes, qui ne contiennent pas de graisses animales. Les ingrédients sont préparés et farcis dans des boyaux. Cette saucisse peut être cuite entière ou en tranches. Il peut également être consommé sous forme frite.
Recette I - Boudin blanc à l'irlandaise
Ingrédients
- Socle de porc (haché moyen) - 2 ¢ livres
- Socle de porc finement haché - 2 ¢ livres
- Miettes de pain nature - 5 tasses
- Fluon d'avoine moyen légèrement rôti - 2 livres
- Oeufs – 4
- Ail (pressé) – 8 gousses
- Thym – 3 cuillères à soupe
- Poivre noir (moulu) – 3 cuillères à soupe
- Basilic – 3 cuillères à soupe
- Marjolaine – 3 cuillères à soupe
- Sel – 1 cuillère à soupe
- Eau glacée - 2 tasses
Comment se préparer Prenez un grand bol et mélangez les ingrédients. Certaines personnes font tremper les flocons d'avoine au préalable. Même la viande peut être hachée avec un ou deux petits oignons. Une fois cela fait, versez les ingrédients dans des boyaux à saucisses et scellez-les. Il sera préférable de faire tremper les boyaux une nuit dans de l'eau salée. Faire bouillir ou cuire à la vapeur la saucisse à 165 à 175° F (75 à 80° C). Le temps limite d'ébullition est basé sur l'épaisseur de la saucisse. Une minute complète est nécessaire pour chaque millimètre d'épaisseur. La température interne du boudin blanc cuit serait de 162° F (72° C). Une fois bouilli, laissez la saucisse rester dans l'eau chaude, pendant quelques minutes. Après cela, mettez-les dans de l'eau froide. Vous pouvez consommer cette saucisse, dès qu'elle est bouillie, ou vous pouvez la trancher et la faire frire après refroidissement.
Recette II – Boudin blanc à l'écossaise
Ingrédients
- Suif de boeuf râpé -1 livre
- Avoine grillée (moyenne) - 2 livres
- Oignons (moyens) – 4
- Poivre de Jamaïque – selon le goût
- Sel – selon le goût
- Boyaux à saucisses
Comment préparer
Faites griller les flocons d'avoine au four et hachez finement les oignons. Prenez un grand bol et mélangez les oignons et les flocons d'avoine avec le suif de bœuf râpé, le poivre de la Jamaïque et le sel. Remplissez cette farce de saucisses dans des boyaux et scellez-les. Faire bouillir la saucisse avant consommation. Vous pouvez également les faire frire ou les conserver pour une utilisation ultérieure.
Ce sont quelques-unes des méthodes les plus simples pour préparer le boudin blanc. Vous pouvez ajouter des épices et d'autres ingrédients pour rendre le plat plus savoureux. Il existe différentes versions de recettes de boudin blanc qui peuvent être essayées à la maison.
