Bien que le simple fait de penser à faire une pâte à tarte puisse faire peur à certaines personnes, il y a quelques choses à faire et à ne pas faire qui peuvent faire toute la différence. Une fois que vous aurez compris comment faire votre propre croûte de quiche à partir de zéro, je parie que vous ne reviendrez pas de si tôt à la variété achetée en magasin, à moins que vous ne soyez sérieusement pressé par le temps de toute façon.
Les croûtes de quiche sont le plus souvent fabriquées à partir de pâte brisée, bien que vous puissiez également utiliser de la pâte feuilletée, de la pâte feuilletée ou une pâte brisée enrichie. Pour ceux qui sont soucieux de leur santé, remplacez l'huile par du shortening. une version réduite en matières grasses de la recette de quiche standard.Faire une pâte à tarte n'est pas si difficile, et les résultats en valent vraiment la peine.
Recette de base
Si vous débutez dans les tartes et la pâtisserie, il peut être utile de garder quelques points à l'esprit pour vous assurer que votre croûte de quiche est à la hauteur. Comme pour toutes les choses apprises, vous deviendrez plus compétent au fur et à mesure que vous pratiquez, mais pour minimiser les catastrophes, voici quelques conseils simples pour obtenir une pâtisserie parfaite.
- Assurez-vous que le beurre ou le shortening est refroidi, cela vous permet de "frotter" plus facilement le beurre ; travailler avec du beurre à température ambiante, ou même un beurre légèrement mou, vous donnera une pâte d'une consistance totalement différente.
- Ne pétrissez pas trop. Rassemblez simplement la pâte pour former une boule grossièrement taillée, puis réfrigérez - cela garantit que la pâte obtenue ne deviendra pas un désastre moelleux.
- Roule dans une seule direction. Cela vient avec la pratique - lorsque vous déroulez la pâte, assurez-vous de travailler sur une surface propre saupoudrée de farine. Souvent, les recettes de croûte à tarte vous demanderont de rouler à une épaisseur donnée - mais un demi-pouce dans les deux sens ne fera probablement pas de différence. L'idée est d'avoir la pâte roulée à une épaisseur uniforme, afin que la cuisson soit homogène. Rouler du centre vers l'extérieur, au lieu d'aller et venir sur le même patch.
- Lorsque vous garnissez un plat à flan, vous pouvez avoir des difficultés à soulever la pâte roulée sans que des morceaux ne tombent à cause du poids. Une solution simple consiste à enrouler la pâte sans serrer autour du rouleau à pâtisserie, puis à « dérouler » sur le plat.
Recette avec du beurre
Ingrédients
- Farine tout usage - 1 tasse, plus un supplément pour saupoudrer
- Beurre – ½ tasse (1 bâtonnet), réfrigéré et coupé en petits cubes
- Sel – ½ cc
- Eau glacée – 4 à 5 cuillères à café
Méthode
- Tamisez la farine et le sel dans un grand bol propre. Du bout des doigts, frottez le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Saupoudrez l'eau glacée sur le mélange et rassemblez pour former une boule grossièrement taillée. Ne pas pétrir.
- Placer la boule de pâte dans un sac en plastique légèrement huilé et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Lorsque vous l'utilisez, tapotez légèrement la pâte à plat sur une surface farinée, puis étalez-la en faisant des mouvements légers mais fermes.
- Foncer un moule à tarte ou un moule à manqué et piquer de partout avec une fourchette.
- Remplir et cuire au besoin.
Recette saine
Ingrédients
- Farine tout usage - 1 tasse, plus un supplément pour saupoudrer
- Huile d'olive – ½ tasse
- Sel – ½ cc
- Eau glacée – 4 à 5 cuillères à café
Méthode
- Tamiser la farine et le sel.
- Dans un autre bol, fouetter l'huile et l'eau ensemble, puis verser cela dans la farine et remuer légèrement avec une fourchette ; réunir pour former une boule. Refroidir.
- Appuyez dans un moule à charnière de 9 pouces et placez-le à l'aide d'une fourchette.
- Cuire selon les besoins.
Vous pouvez utiliser les mêmes quantités pour les croûtes de mini-quiches et tapisser un mini moule à tarte avec la pâte étalée - cela devrait servir pour 24 quiches miniatures. Une fois que vous aurez compris ces recettes, vous trouverez que les cuisiner est un jeu d'enfant. Avec l'expérience, vous saurez aussi quand incorporer un peu plus ou moins de farine ou de beurre, pour que votre croûte soit fondante en bouche et friable.Faites votre propre croûte de quiche de style signature, en ajoutant du fromage, du poivre concassé ou du paprika dans la base, et les versions achetées en magasin appartiendront bientôt au passé.
