Les champignons Maitake sont une variété japonaise, également connue dans certaines parties de l'Europe sous le nom de Poule des bois, Tête de mouton ou Tête de bélier. Non seulement ils sont de délicieux ajouts à n'importe quel repas, mais ils offrent une multitude d'avantages pour la santé, et on pense également qu'ils ont des propriétés curatives médicinales. Jetez un œil à quelques recettes intéressantes pour pimenter vos repas.
Bien que ces champignons se trouvent principalement dans les régions du nord-est des États-Unis, ils peuvent être trouvés dans la plupart des magasins spécialisés asiatiques, tandis que leur polyvalence leur permet de prendre facilement des saveurs qui sont loin de leur origine japonaise . Les recettes de champignons maitake ne se limitent donc pas aux préparations orientales, elles peuvent être ajoutées avec d'excellents résultats à un mélange de cuisines différentes.
Les recettes suivantes ne sont qu'un échantillon des différentes façons d'utiliser ces ingrédients inestimables, l'un des types de champignons les plus appréciés disponibles. De nombreuses recettes demandent la version fraîche, mais vous pouvez tout aussi bien remplacer les champignons Maitake séchés. N'oubliez pas cependant que la variété séchée a besoin d'être trempée et est plus concentrée en saveur.
Toutes les recettes répertoriées en servent quatre.
Maitake séché avec pâtes et camembert
Ingrédients
- Champignons Maitake séchés - 7 oz
- Pieds d'asperges - 3 oz
- Huile d'olive – 2 cuillères à soupe
- Ail – 3 gousses écrasées
- Vin blanc – 2 cuillères à soupe
- Fettuccine – 1 paquet (1½ lb)
- Sel – au goût
- Poivre fraîchement moulu - 1 cuillère à café
- Camembert – 4 oz, coupé en cubes
Méthode
- Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Égoutter, casser en bouchées et réserver.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau, ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Enlevez la partie ligneuse des asperges, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 6 à 7 minutes. Retirer du cuiseur vapeur, laisser refroidir et trancher en diagonale en lanières d'un pouce de large.
- Pendant ce temps, dans une poêle à fond épais ou un wok, faites chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez les champignons réhydratés et l'ail. Faire sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter les asperges et cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées.
- Baisser le feu et ajouter les pâtes égouttées, saler et poivrer. Bien mélanger, ajouter le fromage et servir immédiatement.
Soupe aux champignons Maitake
Ingrédients
- Champignons Maitake frais – 3 tasses, cassés en petits morceaux
- Oignon - 1, haché
- Céleri – 2 tiges, hachées
- Beurre – 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive – 2 cuillères à soupe
- Bouillon de poulet – 3 tasses
- Crème légère – 1 tasse
- Riz sauvage – ½ tasse, cuit
- Jus de citron – une pression
- Sel – au goût
- Poivre – ½ cuillère à café
- Persil frais – facultatif, pour garnir
Méthode
- Dans une grande casserole à fond épais ou une marmite, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il grésille, puis ajouter l'huile d'olive et les oignons. Bien sauter jusqu'à transparence, pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le céleri haché et cuire encore 2 minutes, puis jeter les champignons et bien mélanger.
- À ce mélange, ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter le riz cuit et incorporer la crème, puis retirer du feu.
- Assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et du jus de citron. Verser dans des bols à soupe et garnir de persil. Sers immédiatement.
Ces recettes ne sont qu'indicatives des différentes manières dont vous pouvez incorporer cet ingrédient dans vos repas.Ajoutez-le aux garnitures de pizza, combinez-le avec du miso pour une soupe orientale, ajoutez-le à un pilaf de champignons sauvages ou faites-le sauter avec du bok choy et du brocoli pour un dîner rapide. La prochaine fois que vous marquerez une livre de Maitake, votre problème sera probablement d'essayer de choisir une seule recette.
