Le plus couramment utilisé comme substitut du lait lorsqu'il est ajouté au thé ou au café, un crémier non laitier est disponible sous forme liquide ou en poudre et ne contient pas de lactose, c'est pourquoi il n'est pas considéré comme un produit laitier produit.
La plupart des crèmes non laitières conviennent aux personnes intolérantes au lactose ; cependant, certains contiennent du caséinate de sodium, un dérivé de la caséine protéique du lait. Il y a eu un débat considérable sur la question de savoir si l'ajout de caséinate de sodium permet ou non à la crème de perdre l'étiquette de «produit laitier», car il s'agit simplement d'une forme modifiée de caséine.Cela a conduit à son tour à un verdict de la FDA, qui a affirmé que le caséinate de sodium ne pouvait pas être considéré comme un produit laitier malgré son origine, car il passe par plusieurs processus avant son ajout, ce qui entraîne une altération structurelle qui le rend non laitier.
Ingrédients
Dans le but de donner à un substitut du lait le goût du lait autant que possible, les fabricants de crémiers non laitiers utilisent un certain nombre d'ingrédients pour imiter la texture, la saveur et le goût du vrai lait. Bien que différentes marques puissent contenir des variations, les ingrédients de base des substituts de lait en poudre sont généralement les suivants.
Caséinate de sodium
Sujet à de nombreux débats, la caséinate de sodium est un dérivé de la caséine, une protéine du lait, généralement ajoutée pour donner du goût au lait. La caséine représente près de 20 % des protéines du lait. Le caséinate de sodium est généralement dérivé d'une réaction entre la caséine acide et l'hydroxyde de sodium.C'est la caséinate de sodium qui dissuade certains végétaliens d'utiliser de tels crémiers. Il existe des crémiers à base de soja qui constituent une option pour ceux qui ont de telles restrictions.
Graisses Végétales/Huiles Hydrogénées
Bien qu'il existe quelques crémiers non laitiers et non gras, la majorité utilise des matières grasses hydrogénées pour conférer la texture riche et crémeuse caractéristique du lait, et moitié-moitié, à ces substituts du lait. Ces graisses et huiles végétales hydrogénées comprennent l'huile de coton, l'huile de palme et l'huile de soja, entre autres. Certaines crèmes peuvent également contenir des mono et des diglycérides pour ajouter encore plus d'onctuosité et de texture.
Carraghénine
Il s'agit d'un extrait d'un type d'algue, utilisé comme stabilisant et émulsifiant qui empêche la séparation des composants du produit fini. Les carraghénanes sont un type de polysaccharide, souvent utilisé comme substitut végétarien de la gélatine, ainsi que comme épaississants, en raison de leur capacité à former des gels à température ambiante.
Sirop de maïs, Sucre
La légère saveur sucrée inhérente aux produits laitiers provient du lactose. Lors de l'élimination du lactose, du sucre, du sirop de maïs, du lactylate de stéaroyle sodique ou d'autres dérivés peuvent être ajoutés pour reproduire le goût sucré.
Additifs d'arômes naturels et artificiels
Ce sont des additifs alimentaires supplémentaires qui sont ajoutés pour augmenter la palatabilité. Certains produits proposent également des crèmes aromatisées telles que la vanille française, la noisette, etc. Celles-ci contiennent d'autres extraits qui contribuent aux saveurs respectives.
Bien que disponibles sous deux formes, les crèmes liquides semblent trouver plus de preneurs en raison de leur texture, de leur commodité et de leur ressemblance avec le lait. Sous forme granulée, la durée de conservation est plus longue, bien que la commodité d'utilisation soit légèrement compromise. Outre la sagesse de choisir de tels produits transformés, leurs calories signifient qu'ils ne sont pas particulièrement appréciés pour leur valeur nutritionnelle.Une seule portion d'une cuillère à soupe (12 g) de crème non laitière non aromatisée sous forme de poudre contient environ 20 calories, toutes provenant de glucides et de lipides, soit à peu près des calories "vides". Il existe une variété d'ingrédients qui entrent dans la fabrication de ces produits, il est donc important de bien regarder l'étiquette pour toute information sur les allergies. Pour ceux qui ne sont pas confrontés aux restrictions du véganisme ou de l'intolérance au lactose, le lait écrémé peut être une meilleure option à envisager.
