Les feuilles de curry ou de kari sont un aromatisant essentiel en Inde. La cuisine indienne hypnotisant les gens du monde entier, vous voudrez peut-être tout savoir sur l' alternative que vous pouvez utiliser au cas où ces feuilles ne seraient pas disponibles.
Saviez-vous?
Il n'y a vraiment rien au monde qui puisse parfaitement remplacer les feuilles de curry. Rien ne peut reproduire la saveur exacte qu'il rend à un plat. Alors, tout ce que vous pouvez faire est d'opter pour des sous-marins qui insufflent leurs propres saveurs dans un plat et qui ne gâchent pas le goût de la préparation.
Les feuilles de curry ont un arôme unique qui leur est propre. Utilisées de manière effrénée dans les cuisines de l'Himachal, du Gujarat et du sud de l'Inde, vous trouverez ces feuilles flottant sur les currys, les sauces et les légumes. Ils sont en forme d'amande et de couleur vert foncé avec une saveur piquante et sont attachés à une longue tige.Cette plante poussait à l'état sauvage, jusqu'à ce qu'elle soit découverte et utilisée à des fins culinaires. Comme il est extrêmement difficile à trouver dans certains pays, les gens sont obligés de chercher des alternatives possibles à ce délice vert. Mais, je vous ai déjà dit la vérité la plus triste de toutes. Il existe d'autres options parmi lesquelles vous devrez choisir lorsque vous manquerez de feuilles de curry. Ils ont des saveurs très différentes, mais toutes ces saveurs fonctionnent généralement très bien sans gêner le goût des plats.
N'oubliez pas
La poudre de curry est un mélange de divers types d'herbes et d'épices comme la coriandre, le cumin, le curcuma, la cannelle, le fenugrec et le poivron rouge et n'a PAS la moindre trace de feuilles de curry. Il ne doit PAS être utilisé comme substitut de feuilles de curry.
Vous pouvez remplacer une tasse de feuilles de curry par une tasse de feuilles de basilic et un trait de jus de citron. Les feuilles de basilic frais sont connues pour la saveur florale et sucrée qu'elles infusent dans les plats auxquels elles sont ajoutées.Le jus de citron tentera seulement d'introduire l'arôme d'agrumes que les feuilles de curry ont généralement. Veuillez noter qu'il ne faut pas couper les feuilles de basilic avant de l'utiliser. Déchirez-les bien à la place. Cela garde la saveur intacte.
Ce substitut sera mieux utilisé :
в–є Dans les plats épicés au curry thaï (car le basilic donne aux plats une belle touche sucrée et équilibre la netteté des épices).в–є Dans la plupart des cuisines asiatiques.в–є Dans les salades (surtout salade de pommes de terre au yaourt).
Vous pouvez remplacer une tasse de feuilles de curry par une seule feuille de laurier. Les feuilles de laurier ont une saveur plutôt sucrée et salée. Cela permet d'équilibrer les saveurs manifestement accentuées d'un autre ingrédient que vous avez peut-être ajouté. Ainsi, votre plat a un goût plus rond pour le plaisir de vos papilles.
Ce substitut sera mieux utilisé :
в–є Dans les bouquets garnis pour les casseroles, les sauces, les soupes et les ragoûts.в–є Pour tempérer les lentilles bouillies.в–є Dans les marinades.в–є Pour faire sauter les légumes.в– є Dans l'eau utilisée pour faire bouillir les crabes, les crevettes et autres fruits de mer.в–є Dans les plats au curry.в–є Dans les salades indiennes.
Vous pouvez remplacer une tasse de feuilles de curry par 1 à 2 feuilles de "Daun Salam" (feuilles de laurier indonésien). Sa saveur ressemble à celle de la cannelle, mais est relativement plus douce. A noter que la saveur de cette feuille n'est pas compatible avec les préparations végétales.
Ce substitut sera mieux utilisé :
Dans les préparations de viande.
Vous pouvez remplacer 10 feuilles de curry par 6 feuilles de « Makrut Lime » (prononcez « Ma-groot », aussi appelé feuilles de « Kaffir Lime »). Lorsque vous servez un plat où des feuilles entières de citron kaffir ont été utilisées (comme dans les soupes), informez poliment vos invités que les feuilles ont été utilisées uniquement à des fins aromatisantes (tout comme le sont généralement les feuilles de laurier). Ils ne sont pas censés être mangés ni même mâchés.
Ce substitut sera mieux utilisé :
в–є Dans les bouquets asiatiques garnir de citronnelle et de gingembre pour aromatiser le bouillon.в–є Pour les sautés.в–є Dans les salades.в–є Dans les soupes thaïlandaises.в–є Dans les plats de poisson cuits à la vapeur (comme le Haw Mok Pla) lorsqu'ils sont émincés.в–є Dans les currys thaïs (il suffit d'ajouter 2 feuilles de citron à la marmite lorsque vous y mettez du poisson ou des fruits de mer, de la viande, du tofu ou du gluten de blé, pour la cuisson).
Les feuilles de citron kaffir, qui sont relativement plus grandes, ont généralement une tige centrale très dure. Tu ne dois pas manger ça. Il suffit de couper la feuille qui l'entoure à des fins de consommation et d'aromatisation. Il existe quatre façons d'utiliser ces feuilles pour aromatiser votre plat :
~ Réduire les feuilles en pâte à l'aide d'un mortier et d'un pilon et les ajouter aux currys. C'est la plus digeste sous cette forme.~ Séparer les feuilles jumelles pour qu'elles deviennent des folioles singulières, les empiler, rouler les feuilles empilées, puis les hacher finement à l'aide d'un couteau pointu. Idéal pour les gâteaux de poisson, comme le Tod Mun ou le gâteau de poisson frit.~ Hachez les feuilles en morceaux de votre choix avec une paire de ciseaux de cuisine pointus.Idéal pour les currys (comme le bœuf panang), les salades ou d'autres pâtes à soupe.~ Utiliser la feuille entière dans les soupes (comme le tom yam) et les currys et la laisser rester dans le liquide frémissant pendant un moment.
Vous pouvez remplacer 9 feuilles de curry par 6 feuilles de mélisse (Melissa officinalis). La mélisse a une saveur d'agrumes par excellence, c'est pourquoi elle peut remplacer les feuilles de curry. Notez que vous ne devez utiliser que les feuilles - pas la racine ou la tige de la mélisse.
Vous pouvez remplacer 8 feuilles de curry par le zeste (essentiellement les copeaux de la couche supérieure) d'un zeste épais de citron vert. Cela a une saveur plutôt citronnée et rajeunissante.
Rappelles toi
Puisque le goût des feuilles de curry ne peut pas être reproduit, ce que vous devriez essayer de faire est d'obtenir du feuillage frais en vrac et de le sécher. Le stockage des feuilles de curry séchées est tout à fait possible et vous n'avez plus à faire de compromis sur le goût de vos plats.
Comment congeler des feuilles de curry fraîches ?
~ Commencez par collecter suffisamment de feuilles de curry fraîches. Jeter la tige. Seules les feuilles sont nécessaires.~ Lavez soigneusement les feuilles sous l'eau courante froide.~ Ensuite, placez des serviettes en papier sur le comptoir de la cuisine et étalez les feuilles sur les serviettes. Ils doivent être disposés en une seule couche, l'un à côté de l'autre. ~ Maintenant, prenez une serviette sèche et séchez doucement l'eau des feuilles. Les serviettes en papier absorberont suffisamment d'eau par elles-mêmes. Laissez les feuilles reposer pendant une heure pour qu'elles deviennent complètement sèches.~ Une fois qu'elles sont visiblement sèches, déposez les feuilles dans une assiette à une seule couche allant au micro-ondes.~ Passez les feuilles au micro-ondes pendant 90 secondes à environ 80 % de puissance.~ Bien sûr, si les feuilles commencent à craquer après les 60 premières secondes, cela indique qu'elles n'étaient pas assez sèches pour commencer le micro-ondes et qu'elles doivent être encore séchées à l'air. ~ Une fois que les feuilles vous semblent croustillantes et cassantes, prenez-les égouttez-les et mettez-les en bouteille pendant six bons mois.
Les faits sur la feuille de curry
~ L'arbuste de curry peut également être cultivé dans les jardins d'herbes à la maison.~ Les feuilles de curry fraîches et sèches peuvent être utilisées pour la cuisine et font partie intégrante de la cuisine indienne.~ De nos jours, les feuilles de curry sont utilisé dans tous les États indiens et également dans d'autres cuisines comme la malaise et l'indonésienne. Pour une durée de conservation plus longue, les feuilles fraîches sont brûlées et séchées et stockées sous forme de poudre ou entières. ~ L'utilisation de feuilles de curry dans votre alimentation présente également de nombreux avantages. Non seulement cette feuille ajoute un goût délicieux aux aliments, mais elle renforce également le système immunitaire et nourrit les cheveux et le cuir chevelu.~ Ajoutées à l'huile dans laquelle le plat va être cuit, ces feuilles dégagent une saveur qui augmente la goût de la nourriture. Les feuilles sont grésillées dans l'huile chaude avec des graines de moutarde et de cumin pour donner une saveur authentique à la nourriture.
Dans l'ensemble, les sous-marins indiqués ci-dessus ajoutent du goût à la nourriture, mais rien ne peut battre la saveur originale et authentique des feuilles de curry fraîches.
