Être végétalien ne signifie pas que vous ne pouvez pas savourer les délicieux plats à base de babeurre. Le lait végétal peut être utilisé pour remplacer le babeurre dans un plat, en y ajoutant simplement une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre.
Contrairement à son nom, le babeurre n'est pas plombé avec du beurre. Au lieu de cela, le beurre du lait est écrémé pour obtenir du babeurre, ce qui en fait un produit laitier faible en gras. Le babeurre que l'on trouve couramment sur le marché est le babeurre de culture, qui est préparé en ajoutant des bactéries lactiques au lait faible en gras ou sans gras.
Le goût et la saveur du babeurre traditionnel et de culture sont assez similaires, bien que le babeurre de culture soit légèrement plus épais que le babeurre traditionnel. Le babeurre est un ingrédient important dans les biscuits, les desserts et les smoothies. Il donne un goût acidulé et une texture crémeuse aux trempettes et aux sauces. En pâtisserie, il accentue l'action levante du bicarbonate de soude et rend les produits de boulangerie moelleux et moelleux en leur donnant une texture spongieuse.
Les crêpes au babeurre sont généralement légères et moelleuses, tandis que les glaces au babeurre sont plus crémeuses et plus délicieuses. L'acide lactique présent dans le babeurre réagit avec le bicarbonate de soude alcalin. La réaction produit des bulles de dioxyde de carbone, qui aident à soulever et à gonfler la pâte et à alléger la texture des aliments, ce qui les rend doux et moelleux. Cependant, les végétaliens ne peuvent pas utiliser cet ingrédient en pâtisserie, car ils évitent tous les produits d'origine animale, y compris les produits laitiers. Voici quelques bons substituts du babeurre qui peuvent remplacer ce produit laitier dans diverses recettes.
Alternatives au babeurre pour les végétaliens
Lait de soja et vinaigre
Le lait de soja est un substitut sain et peu coûteux au babeurre. De plus, il peut être facilement trouvé dans votre supermarché local toute l'année. Sa texture ressemble plus à celle du lait entier qu'au lait écrémé ou faible en gras. Sur le plan nutritionnel, il est presque équivalent au lait de vache. Il contient une quantité égale de protéines avec moins de matières grasses et pas de cholestérol. Le lait de soja enrichi contient également du calcium.
Pour remplacer le babeurre par du lait de soja, vous devez y mélanger une petite quantité de vinaigre et de jus de citron. Laissez le mélange reposer pendant environ 5 à 10 minutes pour préparer votre babeurre maison non laitier.
Quantité de babeurre nécessaire : 1 tasse
À remplacer par : 1 tasse de lait de soja + 1 cuillère à soupe de vinaigre (vinaigre de cidre blanc/de pomme) ou de jus de citron.
Remarque : Le lait de soja est un bon substitut au babeurre et au lait de vache en matière de pâtisserie. Cependant, vous remarquerez peut-être un changement subtil de saveur, car le lait de soja peut donner une saveur de noisette aux produits de boulangerie. Pour les plats salés, optez pour du lait de soja non sucré et sans saveur. Dans les desserts, assurez-vous d'ajuster la quantité d'édulcorant, si vous comptez utiliser du lait de soja sucré. Si vous prévoyez d'utiliser du lait de soja dans des crèmes anglaises, des puddings, des glaces ou des smoothies, pensez à ajouter un épaississant à la recette. Cependant, certaines marques de lait de soja contiennent déjà des épaississants.
Lait et vinaigre d'amande/cajou
En raison de leur consistance crémeuse, les laits d'amande et de noix de cajou conviennent parfaitement aux desserts, aux smoothies aux fruits et à d'autres boissons crémeuses. Le lait d'amande peut faire des soupes crémeuses, ainsi que des smoothies et des puddings appétissants. Le goût et la saveur du lait d'amande et de cajou ne sont pas similaires au lait de vache. Pourtant, ils sont considérés comme de bons substituts du lait.
Pour remplacer le babeurre par du lait d'amande ou de cajou dans une recette, il faut y ajouter une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre. Laissez le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes pour obtenir votre babeurre non laitier.
Quantité de babeurre nécessaire : 1 tasse
À remplacer par : 1 tasse de lait d'amande/cajou + 1 cuillère à soupe de vinaigre (vinaigre de cidre blanc/de pomme) ou de jus de citron.
Remarque : Lorsque vous utilisez du lait d'amande ou de cajou pour remplacer le babeurre dans les desserts et autres plats sucrés, pensez à réduire la quantité de sucre ou édulcorant utilisé par un tiers, car les amandes et les noix de cajou sont naturellement sucrées. Les pâtisseries au lait d'amande ne brunissent pas si facilement, ce qui peut être corrigé en ajoutant ou en augmentant la quantité de sucre.
Lait et vinaigre de coco
Ce lait onctueux obtenu à partir de la chair de noix de coco permet d'apporter du gras et une texture onctueuse aux plats sucrés comme salés.Des puddings et crêpes délicieux aux biscuits croquants, en passant par les pois chiches et les épinards savoureux, ce lait polyvalent peut accentuer le goût et la saveur de n'importe quel plat.
Mélangez de l'huile de noix de coco avec une petite quantité de vinaigre ou de jus de citron pour l'utiliser comme substitut du babeurre. Laisser reposer le mélange pendant environ 5 minutes pour obtenir du babeurre à la noix de coco. L'ajout de jus de citron ou de vinaigre donne une saveur acidulée au babeurre de noix de coco, semblable à celle du babeurre laitier.
Quantité de babeurre nécessaire : 1 tasse
À remplacer par : 1 tasse de lait de coco + 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
Remarque : En pâtisserie, la légère saveur de noix de coco de ce babeurre non laitier serait probablement cuite au cours du processus, et donc, vous ne remarquerez peut-être aucun changement de saveur dans le produit final. Mais dans d'autres plats, il peut ajouter la saveur de la noix de coco, qu'il convient de garder à l'esprit tout en le remplaçant par du babeurre laitier.
Parfois, vous remarquerez peut-être que le lait de coco se sépare en deux couches : une épaisse couche de crème qui se forme au sommet du liquide aqueux. Assurez-vous de bien mélanger les deux parties en secouant la boîte ou en vidant son contenu dans un bol puis en remuant avec une cuillère avant de l'utiliser en cuisine.
Lait de riz et vinaigre
Le lait de riz est un autre lait non laitier qui peut être utilisé pour remplacer à la fois le lait et le babeurre dans de nombreuses recettes. Il contient plus de glucides que le lait de vache, mais ne contient pas beaucoup de protéines ou de calcium. Il n'est donc pas nutritionnellement équivalent au lait de vache. Cependant, les marques commerciales de lait de riz sont souvent enrichies de vitamines et de minéraux, dont le calcium.
Concernant sa texture, le lait de riz a une consistance légère et translucide. Il a un goût naturellement sucré, et vous pouvez donc ajuster la quantité d'édulcorant dans les desserts et autres plats sucrés tout en utilisant du lait de riz.Comme le lait de soja et d'amande, il peut être aigre ou acidifié en y ajoutant une petite quantité de vinaigre ou de jus de citron. Laissez ce mélange reposer pendant 5 minutes avant de l'utiliser pour remplacer le babeurre dans la recette.
Quantité de babeurre nécessaire : 1 tasse
À remplacer par : 1 tasse de lait de riz + 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
Remarque : Le lait de riz peut faire d'excellentes soupes, casseroles de légumes, desserts, smoothies et shakes. En raison de sa douceur naturelle, le lait de riz fonctionne bien dans les desserts et les plats sucrés, mais convient moins aux plats salés. En ce qui concerne les produits de boulangerie, le lait de riz ne modifie généralement pas la texture et la saveur du produit final.
Crème sure végétalienne
Utilisez de la crème sure végétalienne pour remplacer le babeurre dans la recette. La crème sure n'est rien d'autre que la crème laitière ordinaire fermentée avec des bactéries lactiques, qui épaississent la crème en plus de la rendre aigre.La crème sure végétalienne, quant à elle, est fabriquée à partir de lait non laitier, comme le lait d'amande et de cajou, ou le tofu.
Quantité de babeurre nécessaire : 1 tasse
À remplacer par : ¾ tasse de crème sure végétalienne + ¾ tasse d'eau
Remarque : La crème sure n'est pas très acide, c'est pourquoi beaucoup de gens aiment y ajouter une cuillère à soupe de jus de citron tout en la remplaçant Babeurre. La crème sure peut faire d'excellentes trempettes, des vinaigrettes et une garniture pour les pommes de terre au four. Il peut également être utilisé pour la cuisson de gâteaux, biscuits, beignets, tartes et autres desserts.
Dans la plupart des recettes, vous ne pourrez pas faire une grande différence en remplaçant le babeurre par du babeurre non laitier dérivé du lait de soja, d'amande, de noix de coco ou de riz. Néanmoins, on ne peut ignorer le fait que le babeurre a un goût et une saveur uniques, qui ne sont pas complètement remplaçables. Néanmoins, les substituts mentionnés dans cet article fonctionneraient bien pour la plupart des recettes et vous aideraient à savourer les plats succulents qui nécessitent du babeurre.
