Connu pour sa saveur et son arôme prononcés, le fromage bleu est toujours préféré sous sa forme fraîche. Voici quelques conseils pour acheter ce type de fromage.
Comme son nom l'indique à juste titre, le fromage bleu (ou bleu) se caractérise par des taches ou des stries bleues. Comme d'autres types de fromages, le fromage bleu est également fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Cependant, des cultures de la moisissure Penicillium sont utilisées dans ce fromage. En fait, les stries/taches bleues sont formées par l'action de ce moule. La couleur des veines peut varier entre le gris, le bleu et le vert bleuâtre. Outre les veines bleutées, ce type de fromage a une odeur spécifique, qui pourrait être due à l'action de la moisissure ou de certains types de bactéries.
Les types
Il existe différents types de fromage bleu, comme le Roquefort, le Stilton, le Gorgonzola, le Danablu, le bleu bénédictin et le bleu Lanark. La plupart des types de fromage bleu populaires portent une appellation d'origine protégée pour montrer qu'un type particulier est fabriqué dans cette région. Par exemple, le Roquefort est originaire de Roquefort-sur-Soulzon dans le sud de la France, et ce fromage est fabriqué à partir de lait de brebis. De même, le Gorgonzola est une variété italienne fabriquée dans la province de Gorgonzola en Italie.
Saveur
Considéré comme l'un des meilleurs types de fromage au monde, le fromage bleu a une saveur forte et piquante et a tendance à être plus salé que les autres. La plupart des variétés ont également une odeur piquante. En raison de sa forte saveur, il n'est pas utilisé en grande quantité. Ce fromage peut être consommé seul ou peut être utilisé sur des aliments sous forme émiettée ou fondue. Il est généralement utilisé dans la fondue, les sandwichs au fromage grillé, les pâtes, le risotto et les casseroles.Il est également utilisé comme condiment ou apéritif et peut être trouvé dans la vinaigrette au fromage bleu, les trempettes de légumes et la sauce au fromage.
Certains types de fromage bleu, comme la sauge bleue et le cambozola, ont une texture crémeuse et une saveur douce. Le roquefort, le gorgonzola dolce et le gorgonzola dolcelatte sont crémeux et friables. Cette dernière variété peut avoir une croûte fine et sa saveur peut varier de sucrée et piquante à salée. Le Shropshire et le Stilton sont des fromages bleus à pâte ferme avec une saveur terreuse ou fumée. Cependant, les personnes allergiques à la pénicilline doivent faire preuve de prudence lorsqu'elles consomment du fromage bleu.
Comment acheter du fromage bleu frais
Le fromage bleu frais est toujours préféré à ceux avec des additifs comme les conservateurs qui sont utilisés pour augmenter la durée de conservation. On dit que les frais sont les meilleurs pour donner la saveur authentique du fromage bleu. Quand il s'agit de texture et de saveur, le fromage frais est toujours le meilleur. Comment vérifier la fraîcheur du fromage ?
Date
L'une des méthodes les plus simples consiste à vérifier la date de fabrication et la date de péremption.
Sentir
Dans le cas du fromage bleu à pâte molle et crémeuse, l'odeur ressemble à celle du babeurre, du bacon ou du bœuf. On dit que le fromage bleu friable et crémeux a un arôme similaire au lait frais ou à l'herbe. Les fermes ont un arôme doux et fumé, comme les noix grillées. La deuxième et la troisième variété peuvent avoir une forte odeur et parfois aussi un arôme piquant. Il faut noter que, quelle que soit la variété de fromage bleu, une odeur comme l'ammoniac ne devrait pas être là.
Texture
Tout changement de couleur et de texture peut également indiquer un fromage avarié. Il a été observé que le fromage bleu emballé dans du papier d'aluminium peut accumuler de l'humidité juste sous le revêtement. Grattez donc la croûte avant d'utiliser un tel fromage. Si le fromage est devenu trop moisi, il peut développer une odeur humide, amère et moisie.Dans ce cas également, vous devez le jeter.
Vérifiez comment le fromage est emballé et stocké. Habituellement, le fromage bleu est bien emballé et conservé au réfrigérateur. Une fois que vous avez acheté du fromage bleu frais, vous devez l'utiliser dans un délai d'une semaine à compter de la date à laquelle vous avez ouvert l'emballage. Les versions plus fermes peuvent être stockées et utilisées dans les deux à trois semaines. Les variétés les plus fermes comme Stilton, doivent être enveloppées dans du papier ciré puis dans du plastique, avant de les ranger dans le tiroir du réfrigérateur. D'autres types peuvent être conservés tels quels dans des contenants en plastique hermétiques (assurez-vous de percer quelques trous) avant de les conserver au réfrigérateur. Trouvez donc des fournisseurs de fromage bleu frais authentiques et bon marché. Vous pouvez également acheter ce fromage auprès de fournisseurs en ligne et vérifier sa fraîcheur avant de l'utiliser.
