Le beurre clarifié serait bon pour la santé. Cependant, souvent, il n'est pas disponible en cas de besoin, ce qui entraîne la nécessité de trouver un substitut. Cet article fournit des informations sur le même.
Le beurre clarifié est la matière grasse laitière anhydre obtenue à partir du beurre ordinaire. Le processus de fabrication implique la séparation de l'eau et des solides du lait du beurre. C'est un processus de fusion, par lequel l'eau s'évapore et les solides du lait restants se déposent au fond de la casserole.Le processus commercial de fabrication de ce beurre implique l'évaporation directe de sa teneur en eau, ainsi que la décantation, la centrifugation et le séchage sous vide. Il est principalement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et de l'Inde, tandis que ses variantes se retrouvent dans la cuisine anglaise et française authentique, connue sous le nom de "nutty butter". Ce beurre est la meilleure option pour la friture, car il a le point de fumée le plus élevé. Il a également une durée de conservation plus longue que le beurre ordinaire. Vous trouverez ci-dessous quelques substituts.
Raisons du remplacement
Outre son point de fumée élevé, ce beurre s'avère très bénéfique pour la santé. Le « ghee », sa version indienne (qui est fondu plus longtemps), s'avère très utile pour la digestion. Ce beurre est également bénéfique pour les personnes intolérantes au lactose car il contient une quantité limitée de solides du lait. Il est important de se rappeler qu'il a un contenu nutritionnel similaire à celui du beurre ordinaire non salé.En conséquence, il est riche en calories et en graisses saturées. C'est l'une des raisons pour lesquelles les personnes soucieuses de leur santé recherchent ses substituts.
Une autre raison de trouver des substituts est sa rareté. Souvent, vous ne pourrez peut-être pas trouver ce beurre lorsque vous en aurez besoin. Par conséquent, il est important d'avoir d'autres substances facilement disponibles qui peuvent être utilisées à sa place. Vous pouvez envisager deux options : l'une consiste à trouver un substitut et l'autre à fabriquer le beurre à la maison. La première option a un inconvénient en ce qui concerne le goût de la recette. Par exemple, vous ne pouvez pas manger de crêpes faites avec de l'huile de canola ou de l'huile d'olive. Cependant, il existe quelques recettes où les substituts rehaussent le goût.
Suppléants
Comm généralement, l'utilisation de diverses formes d'huile de cuisson est suggérée comme substitut. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de l'huile de canola et d'autres huiles végétales. Vous pouvez également utiliser du beurre ordinaire, mais n'oubliez pas que l'utiliser pour la friture peut provoquer un brunissement excessif des aliments.De nombreux chefs suggèrent également d'utiliser un aérosol de cuisson. Vous pouvez en graisser la poêle, puis poursuivre la cuisson. Sinon, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge au beurre ordinaire, bien les mélanger et utiliser ce mélange. De cette façon, vous pouvez empêcher le brunissement excessif des aliments.
Le faire à la maison
Le beurre clarifié et le ghee sont facilement disponibles dans les magasins d'alimentation, en particulier sur les marchés alimentaires indiens. Si vous ne parvenez pas à le trouver, vous pouvez le préparer à la maison. Itfth prend quelques étapes simples que tout le monde peut suivre. Pour faire une tasse de beurre clarifié, faites fondre un bâton de 8 oz de beurre ordinaire dans une casserole. Assurez-vous de le faire fondre à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, vous pouvez facilement distinguer une fine couche de solides du lait déposée au fond de la casserole. Retirez la casserole du feu, laissez le beurre reposer pendant un moment, puis, à l'aide d'une étamine, d'une passoire à mailles ou d'une passoire à thé ordinaire, filtrez les solides du lait.
Vous pouvez facilement trouver du beurre clarifié sur les marchés alimentaires locaux. Si vous souhaitez réduire les calories, essayez de l'utiliser en petites quantités ou de le remplacer par les options ci-dessus.
