La vanille est une plante tropicale, principalement cultivée au Mexique, en Amérique du Sud, en Amérique centrale et dans les Caraïbes. L'extrait de gousses de vanille a divers usages. Cet article indique la teneur en alcool de l'extrait de vanille, ainsi que ses ingrédients.
Le saviez-vous ?La vanille appartient à la famille des orchidées, en fait, c'est la seule espèce comestible d'orchidées.
Les plants de vanille ont été initialement cultivés par les indigènes mésoaméricains précolombiens, qui ont ensuite été introduits en Europe et dans le reste du monde, par les conquérants espagnols. Aujourd'hui, il existe environ trois principaux cultivars de vanille qui sont cultivés à travers le monde. Cependant, la variété V. planifolia, également connue sous le nom de vanille de Madagascar, est la plus populaire. La vanille est utilisée sous ses diverses formes telles que les gousses, les gousses, l'extrait de vanille et l'huile essentielle. Alors que les gousses et les haricots sont produits sans aucun additif chimique, l'extrait nécessite une quantité importante d'alcool.
Ingrédients
L'extrait de vanille est l'agent aromatisant le plus populaire utilisé pour aromatiser les produits de boulangerie. Il est fabriqué en trempant des gousses de vanille dans de l'alcool et de l'eau. Les gousses de vanille représentent plus de 50 % de la formulation des ingrédients de l'extrait de vanille. La vanilline ou l'éthylvanilline peut également être utilisée comme substitut synthétique des gousses de vanille pour fabriquer l'extrait.
Le sucre favorise l'infusion et une meilleure dissolution de tous les ingrédients qui entrent dans la composition de l'extrait de vanille. Il réduit également le goût amer que les gousses de vanille et l'alcool lui apportent. En plus du sucre, la couleur artificielle du caramel est également utilisée pour une meilleure valeur visuelle de l'extrait. Tous ces ingrédients sont dilués en utilisant de l'eau et de l'alcool. Commercialement, la vodka est utilisée pour fabriquer l'extrait de vanille. Qui est également remplacé par du rhum ou du brandy. La teneur en alcool et en eau varie considérablement en fonction de la recette et de la marque de l'extrait utilisé. L'USFDA a quelques règles et réglementations concernant la teneur en alcool de l'extrait de vanille, ce qui mérite d'être pris en compte.
Teneur en alcool
Comme mentionné ci-dessus, la quantité d'alcool varie d'une marque d'extrait de vanille à l'autre. Selon l'USFDA, un gallon d'extrait de vanille pur doit contenir un minimum de 35% d'alcool, 65% d'eau et 13.35 onces. graines de vanille. Cependant, vous pouvez trouver des variations dans la teneur en alcool de différents produits. On observe également que l'extrait de vanille pure, qui provient des vraies gousses de vanille, ne prend que peu ou pas d'alcool. Un tel extrait contient environ 2 à 3% d'alcool. Cependant, aujourd'hui, la majeure partie de l'extrait est obtenue en utilisant la vanilline plutôt que des gousses de vanille. C'est aussi la raison pour laquelle de nombreuses personnes s'inquiètent de la quantité d'alcool qu'elles consomment sans le savoir.
Mais le fait est que la teneur en alcool s'évapore pendant la cuisson ou la cuisson et, par conséquent, la moindre quantité est réellement ingérée à l'intérieur de notre corps. Deuxièmement, seule une petite quantité d'extrait de vanille est nécessaire pour aromatiser toute la recette alimentaire, nous n'en utilisons donc que quelques gouttes ou cuillères à café. En conséquence, de si petites quantités d'extrait sont également réparties dans le plat, ce qui n'est pas très nocif. Cependant, la consommation régulière et directe d'extrait de vanille peut certainement causer certains des effets nocifs sur le corps.
