Il est vrai que les œufs donnent une touche spéciale aux aliments cuits au four, mais cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas faire de gâteaux, muffins et autres délices sans eux. Il existe de nombreux substituts au blanc d'œuf qui peuvent être utilisés dans les aliments ainsi qu'à d'autres fins.
Les œufs ne sont pas seulement une riche source de protéines, mais un ingrédient important dans la cuisine, en particulier dans la pâtisserie, où ils agissent comme agent levant. Ils aident à rendre les produits de boulangerie plus légers et plus moelleux. Les œufs ajoutent également de l'humidité et aident à lier les autres ingrédients de la recette.Certaines recettes demandent des œufs entiers, tandis que d'autres ne nécessitent que la partie blanche, c'est-à-dire le blanc d'œuf.
Une grande partie de la population préfère éviter les œufs pour une myriade de raisons. Certains allergiques aux œufs ne peuvent pas consommer cet aliment pour des raisons de santé, tandis que d'autres préfèrent sauter cet ingrédient, en particulier le jaune d'œuf pour sa teneur en cholestérol. Les végétariens ou les végétaliens, quant à eux, évitent tous les produits d'origine animale, y compris les œufs et les aliments préparés avec eux.
Le jaune d'œuf et le blanc d'œuf remplissent des fonctions différentes dans une recette. La protéine présente dans le blanc d'œuf absorbe l'air et emprisonne les bulles lorsqu'il est battu. En cuisine, il aide à lier les ingrédients, en plus d'agir comme épaississant. En boulangerie, il agit comme un liant et aide à élever les aliments cuits. Il est vraiment difficile de remplacer les blancs d'œufs battus, qui servent de base à certains desserts succulents comme la meringue et le gâteau des anges. En général, plus une recette demande de blancs d'œufs, plus il est difficile de les remplacer.Pour les recettes qui ne nécessitent pas une grande quantité de blancs d'œufs, vous pouvez essayer les substituts suivants.
Remplacements de blanc d'œuf
Pour les végétaliens, ainsi que les personnes allergiques aux œufs, les graines de lin moulues sont un bon substitut aux blancs d'œufs. La graine de lin a une qualité mucilagineuse et, lorsqu'elle est mélangée à de l'eau, elle prend la consistance d'un blanc d'œuf. Ainsi, les graines de lin moulues doivent être mélangées avec de l'eau, puis mijotées pendant quelques minutes pour obtenir une consistance semblable à celle d'un œuf.
Nombre de blancs d'œufs requis : 1
À remplacer par : 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau
Remarque : Les graines de lin moulues peuvent être utilisées comme substitut du blanc d'œuf dans les gâteaux, les biscuits, les pains et les muffins. En raison de son goût terreux et de sa saveur de noisette, la graine de lin fonctionne particulièrement bien dans les muffins au son, les crêpes et les biscuits à l'avoine.Mais, ils agissent comme un laxatif lorsqu'ils sont pris en grande quantité, ce qu'il faut garder à l'esprit lors de son utilisation dans une recette qui nécessite une grande quantité de blancs d'œufs. Dans de telles recettes, la quantité de graines de lin nécessaire pour remplacer les blancs d'œufs peut être réduite en ajoutant de la poudre d'agar.
L'agar ou agar agar est un agent gélifiant et stabilisant dérivé d'un type d'algue rouge. Dans le commerce, il est couramment disponible sous forme de poudre. Il est principalement utilisé dans les desserts et les soupes comme épaississant. Il est également utilisé comme substitut de la gélatine par les végétariens ou les végétaliens. Pour remplacer les blancs d'œufs, vous devez mélanger la poudre d'agar et l'eau dans un rapport de 1:1.
Nombre de blancs d'œufs requis : 1
À remplacer par : 1 cuillère à soupe de poudre d'agar + 1 cuillère à soupe d'eau
Remarque : Lorsque vous remplacez les blancs d'œufs par de la poudre d'agar et de l'eau, assurez-vous de fouetter le mélange, de le refroidir au réfrigérateur et puis fouetter à nouveau.Le fouettage peut vous aider à obtenir une consistance semblable à celle d'un œuf, mais vous ne pouvez obtenir une texture plus moelleuse qu'en alternant entre le fouettage et le refroidissement. La poudre d'agar peut remplacer les blancs d'œufs dans les crèmes anglaises, les puddings et autres desserts.
Les graines de chia sont obtenues à partir de la plante à fleurs, Salvia hispanica, qui appartient à la famille de la menthe. Ils ont une qualité mucilagineuse comme les graines de lin. Ils peuvent absorber une grande quantité d'eau. Ils sont des substituts sains au blanc d'œuf lorsqu'ils sont remplis d'acides gras oméga-3 et de calcium. En mélangeant des graines de chia moulues ou de la farine de chia avec de l'eau, vous pouvez obtenir une texture semblable à celle des blancs d'œufs.
Nombre de blancs d'œufs requis : 1
À remplacer par : 1 cuillère à café de graines de chia moulues + 2 cuillères à soupe d'eau
Remarque : Après avoir mélangé le chia moulu et l'eau, laissez le mélange reposer pendant 2 à 3 minutes. Fouettez ensuite le mélange pendant 15 à 20 secondes avant de l'utiliser pour remplacer les blancs d'œufs dans la recette.Ce substitut peut être utilisé dans les puddings et les smoothies. Il peut également faire d'excellents biscuits, muffins, gâteaux, brownies et pains.
En flânant au rayon pâtisserie de votre supermarché, vous avez peut-être déjà croisé de la poudre de meringue. Il s'agit en fait d'une poudre à base de blancs d'œufs séchés, de fécule de maïs, de gomme, de sucre, de crème de tartre et de quelques autres ingrédients. Cette poudre peut remplacer les blancs d'œufs frais dans certaines recettes. Il est généralement utilisé pour faire des meringues et des gâteaux des anges.
Nombre de blancs d'œufs requis : 1
A remplacer par : 1 cuillère à soupe de meringue en poudre + 2 cuillères à soupe d'eau légèrement tiède
Remarque : La poudre de meringue peut remplacer les blancs d'œufs dans les tartes, les gâteaux et les mousses. Cependant, une mousse à base de poudre de meringue peut donner un arrière-goût féculent, contrairement à celle préparée avec des blancs d'œufs frais. De même, le gâteau des anges serait plus moelleux s'il était fait avec des blancs d'œufs frais au lieu de la poudre de meringue.La poudre de meringue peut essentiellement remplacer les blancs d'œufs dans les recettes qui nécessitent que les blancs d'œufs soient battus ou fouettés pour former des pics fermes.
La gomme xanthane est utilisée comme épaississant dans les aliments et comme stabilisant dans les cosmétiques pour empêcher les ingrédients de se désagréger. La fermentation du glucose ou du saccharose donne la gomme xanthane (un polysaccharide sécrété par la bactérie Xanthomonas campestris). Il est utilisé dans les substituts d'œufs commerciaux contenant des blancs d'œufs (sans jaune). Il atteint la consistance du blanc d'œuf lorsqu'il est mélangé dans de l'eau.
Nombre de blancs d'œufs requis :
À remplacer par : ¼ cuillère à café de gomme de xanthane + ¼ cuillère à café d'eau
Remarque : Pour rendre le mélange de gomme de xanthane et d'eau mousseux, laissez-le épaissir pendant un moment, puis fouettez-le pendant quelques secondes. En plus d'être un épaississant, la gomme xanthane peut agir comme agent levant en pâtisserie. Vous pouvez l'utiliser pour faire des glaces lisses et crémeuses.Vous pouvez également l'incorporer dans vos recettes rapides de pains, gâteaux, muffins, biscuits et barres.
En résumé, les graines de lin moulues, la poudre d'agar, les graines de chia et la gomme de xanthane sont de bons substituts aux blancs d'œufs. Les non-végétariens peuvent également opter pour des blancs d'œufs en poudre. Mais ce substitut ne peut pas être utilisé par les végétaliens et les personnes allergiques aux œufs. Le succès d'un substitut dépend dans une large mesure du nombre de blancs d'œufs à remplacer et des fonctions des blancs d'œufs dans cette recette particulière. Tenez toujours compte de ces deux facteurs lorsque vous remplacez les blancs d'œufs dans une recette.
