Tous les biscuits, gâteaux et tartes ont besoin de quelques gouttes d'extrait de vanille, car cela ajoute une saveur étonnante et riche au plat. Les ingrédients grâce auxquels cet exhausteur de goût tire sa saveur unique sont mentionnés dans l'article suivant.
L'extrait de vanille, qui est l'agent aromatisant le plus largement utilisé dans de nombreux produits de boulangerie et desserts, est une solution contenant le composé vanilline. Elle est extraite des gousses de vanille. Pour appeler cet extrait pur extrait de vanille en solution, il faut qu'il contienne au minimum 35% d'alcool et 13.35 onces de gousse de vanille par gallon. Il existe de nombreuses variétés de gousses de vanille utilisées pour fabriquer l'extrait et elles sont collectées dans le monde entier. Les variétés comme la vanille tahitienne, indonésienne, mexicaine et Bourbon sont les meilleures utilisées à cette fin.
Ingrédients
Il s'agit principalement d'un mélange d'arômes naturels et artificiels avec une certaine teneur en alcool. Les gousses de vanille étant l'ingrédient principal, l'extrait est connu pour sa saveur de vanille. La préparation et le produit final de cet extrait dépendent des différentes marques, de l'emplacement et de la formulation des ingrédients, de sorte que chaque produit a un goût différent.
Graines de vanille
Le premier et le plus important composant de cet extrait sont les gousses de vanille, qui constituent plus de 50 % de la formulation. La forte saveur de vanille est extraite à la fois des fines gousses d'où sont extraites les gousses ou des gousses elles-mêmes.Il existe de nombreuses variétés de ces haricots produits dans toutes les régions du monde, dont le plus populaire est le haricot de Madagascar. Ces haricots sont très riches en extraits et ont une saveur forte, ils sont donc préférés.
Vanilline
Lorsque l'extrait de vanille n'est pas fabriqué naturellement, en utilisant les gousses de vanille, le composé qui donne une saveur similaire est appelé vanilline. Il est également connu sous le nom d'éthylvanilline et remplace synthétiquement ces préparations artificielles. Il n'a pas un goût ou une saveur authentique de gousse de vanille, mais pour un produit commercial, il est également assez bon.
Eau et Alcool
Une fois l'extrait retiré des fèves, il doit être dilué et traité. Ainsi, l'eau est ce qui lui donne la consistance liquide et elle aide à sa répartition uniforme dans tout le plat. L'alcool utilisé pour rendre l'extrait moins amer et plus comestible est la vodka.Vous pouvez utiliser un autre alcool si vous fabriquez l'extrait à la maison, mais la vodka est utilisée dans le commerce. La teneur en alcool et en eau de l'extrait de vanille varie également en fonction des recettes.
Sucre et colorants artificiels
L'extrait de vanille et l'alcool vont certainement donner à la préparation un goût très amer, il faut donc ajouter du sucre, pour la sucrer. C'est aussi un ingrédient très important pour infuser la vanille dans l'alcool et l'eau. Que la préparation soit naturelle ou artificielle, le sucre est nécessaire pour une meilleure dissolution de tous les ingrédients. Il sert également d'équilibre entre le contenu de l'extrait et le contenu des plats. La couleur de ce produit doit également être présentable et, par conséquent, une couleur caramel artificielle est souvent utilisée en très petites quantités.
L'extrait de vanille peut être préparé à la maison, car la recette et les instructions sont faciles à suivre. Vous pouvez ajouter une goutte de cet extrait dans la pâte que vous utilisez pour le pain perdu, et le plat obtient une saveur riche et délicieuse.
