Le vermouth est un vin principalement utilisé dans la confection de desserts et de cocktails. Seules quelques choses, y compris certains types de vinaigres, peuvent être utilisées comme substituts. Apprenez-en plus sur le vermouth et ses substituts dans cet article.
Le vermouth ne s'aigre pas aussi vite que le vin blanc, car c'est un vin fortifié. Néanmoins, une bouteille de vermouth entamée doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans les trois mois.
Le vermouth est essentiellement un vin fortifié aromatisé aux herbes aromatiques et aux épices. Il est préparé en infusant différents types d'herbes et d'épices, notamment la cardamome, la cannelle, la camomille, le clou de girofle et la marjolaine. Même le gingembre, les zestes d'agrumes et la coriandre peuvent être utilisés à cette fin. Auparavant, le vermouth était préparé à partir de vins bon marché ou de mauvaise qualité, et les herbes et les épices étaient utilisées pour masquer leur saveur désagréable.
Mais aujourd'hui, le vermouth n'est pas prêt à empêcher le gaspillage de vins moins chers. En fait, il est utilisé dans de nombreux cocktails, dont le martini. Il est également utilisé en cuisine, principalement dans les plats de poisson et comme marinade pour la viande. La recette de ce vin fortifié a été inventée par Antonio Benedetto Carpano, un distillateur italien. Le nom «vermouth» a été donné après le mot «wermut», le nom allemand de l'absinthe. Il se décline généralement en deux variétés, le vermouth sec ou français et le vermouth doux ou italien.Découvrons ce que vous pouvez remplacer par du vermouth, s'il vous arrive d'en manquer pendant la cuisson d'un plat qui demande ce vin aromatisé.
Substituts du vermouth
Vin blanc
Le vin blanc est un excellent substitut au vermouth sec, et il peut aussi remplacer le vermouth doux. Le vin blanc est produit par la fermentation de la pulpe de raisin non colorée. Il est essentiellement utilisé pour attendrir la viande, mais aussi dans la préparation de sauces, de plats de fruits de mer, de ragoûts et de risottos.
Quantité de vermouth requise : 1 tasse
À remplacer par : 1 verre de vin blanc
Remarque : Pour obtenir de meilleurs résultats, vous pouvez utiliser du vin blanc sec pour remplacer le vermouth sec dans une recette. Il peut également être utilisé pour remplacer le vermouth dans le martini.Pendant la cuisson au vin blanc, vous pouvez réduire la teneur en alcool du plat en le faisant mijoter ou en le faisant cuire longtemps.
Vinaigre de vin
Le vinaigre n'est rien d'autre que de l'acide acétique et de l'eau, et est préparé par la fermentation de l'éthanol par les bactéries de l'acide acétique. Le vinaigre est acide et vous pouvez donc l'utiliser pour obtenir l'acidité du vermouth. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc, car il a le goût du vermouth sec. Parfois, du vinaigre de vin rouge peut également être utilisé.
Quantité de vermouth requise : 1 tasse
À remplacer par : ½ tasse de vinaigre de vin blanc (pour le vermouth sec) ou ½ tasse de vin rouge vinaigre (pour le vermouth doux) + ½ " tasse d'eau
Remarque : Le vinaigre de vin rouge décolorera un plat léger. Si la couleur du plat importe peu, le vinaigre de vin rouge peut être utilisé comme substitut de vermouth sec en cuisine.Mais en général, il est utilisé pour remplacer le vermouth doux. Les vinaigres de vin sont bons pour les ragoûts, les marinades, les sauces et aussi dans les vinaigrettes.
Vinaigre balsamique
Un autre bon substitut du vermouth est le vinaigre balsamique. Le vinaigre balsamique a d'abord été préparé en Italie. Le vinaigre balsamique traditionnel est de couleur brun foncé avec une saveur fruitée et est assez cher. Il est généralement utilisé pour remplacer le vermouth sucré.
Quantité de vermouth requise : 1 tasse
À remplacer par : ½ " tasse de vinaigre balsamique + ½ ½" tasse d'eau
Remarque : Il peut être utilisé dans les trempettes, les steaks, les pâtes, les risottos et les plats de légumes. Il est excellent pour les marinades, les sauces, les vinaigrettes et pour assaisonner la viande, le poisson et les œufs grillés.
Jus de raisin
Le jus de raisin peut également remplacer le vermouth. Cependant, il est un peu plus sucré que le vermouth sec, même sans aucun édulcorant ajouté. Habituellement, le jus de raisin blanc est utilisé pour remplacer le vermouth sec, tandis que le jus de raisin normal est utilisé pour remplacer le vermouth sucré dans certaines recettes.
Quantité de vermouth requise : 1 tasse
À remplacer par : ¾ tasse de jus de raisin (pour le vermouth doux) ou ¾ tasse de jus de raisin blanc (pour le vermouth sec )
Remarque : Si le jus de raisin est trop sucré, vous pouvez ajouter une petite quantité de sel pour réduire son goût sucré. Même les épices peuvent aider à réduire la douceur du jus de raisin et le rendre plus savoureux comme le vermouth.
Jus de citron
Si le vermouth est majoritairement ajouté dans une recette pour son acidité, alors le jus de citron peut être un bon substitut à ce vin fortifié. Cependant, il vaut mieux éviter le jus de citron vert, car sa saveur est assez forte. Toutes les recettes ne peuvent pas gérer la saveur d'agrumes du jus de citron vert.
Quantité de vermouth requise : 1 tasse
À remplacer par : ½ tasse de jus de citron
Saké
Sake ou saké est le nom d'une boisson alcoolisée originaire du Japon. Il est préparé à partir de riz fermenté. Le processus de brassage est quelque peu similaire à celui de la bière, car l'amidon est d'abord converti en sucre, puis fermenté pour produire de l'alcool. Le saké peut être utilisé pour remplacer le vermouth dans le martini.
Quantité de vermouth requise : 1 tasse
À remplacer par : 1 tasse de saké
Remarque : Si vous voulez remplacer le vermouth dans un martini par du saké, mélangez une part de saké avec trois parts de gin. Outre le martini, le saké peut être utilisé dans les cocktails, les desserts, ainsi que dans la cuisson des fruits de mer, du porc et du poulet. Comme le vin, le saké doit être mijoté avec les aliments pour rehausser et accentuer la saveur du plat.
Donc, voici quelques-uns des substituts que vous pouvez utiliser dans une recette qui demande du vermouth. En plus de cela, vous pouvez également essayer du jus de pomme, du vin blanc sans alcool et du bouillon de poulet, de dinde ou de légumes mélangé avec une petite quantité de jus de citron, selon les besoins spécifiques d'un plat.
