Les substituts du vinaigre de vin rouge peuvent être trouvés dans votre propre garde-manger. Cependant, vous devez savoir par quoi remplacer et quand !
Chaque chef redoute le moment où il cherche un ingrédient, pour trouver un carton vide. Souvent, il n'y a pas assez de temps pour faire un voyage à l'épicerie, ou l'ingrédient lui-même peut ne pas être facilement disponible. Dans ces moments-là, la substitution d'ingrédients peut s'avérer utile.
Le vinaigre est l'un de ces ingrédients largement utilisé et substitué en cuisine.Le choix du vinaigre dépend beaucoup du goût des indigènes. Le vinaigre de vin rouge est souvent préféré par les Français pour les vinaigrettes et les marinades. Ce vinaigre est piquant et fait une excellente vinaigrette.
Alternatives au vinaigre de vin rouge en cuisine
Vin rouge
Le vinaigre de vin rouge est essentiellement un produit de fermentation du vin rouge, vous pouvez en toute sécurité remplacer le vin rouge par certaines recettes qui demandent du vinaigre de vin rouge. Les propriétés acides du vinaigre de vin rouge sont dues au travail de bactéries appelées acitobacter, lors du processus de fermentation. Le vin rouge peut remplacer les recettes de vinaigrette et de marinade. Cependant, la vinaigrette peut ne pas s'émulsionner si vous n'y ajoutez pas de vinaigre. Dans ce cas, une petite quantité de moutarde fouettée peut empêcher la vinaigrette de se casser. Vous ne pouvez pas remplacer le vin rouge par des recettes qui exigent les propriétés acides du vinaigre pour dénaturer les protéines.
Vin Rouge + Vinaigre Blanc
Pour les recettes qui ne fonctionnent pas avec du vin rouge, un mélange de vin rouge et de vinaigre blanc est une bonne option. Le vinaigre blanc rend les propriétés acides requises pour la recette tandis que le vin rouge donne la saveur similaire au vinaigre de vin rouge. Le vinaigre blanc rend également le plat agréable et acidulé. Continuez à ajouter du vinaigre seulement en petites quantités, jusqu'à ce que la saveur désirée soit atteinte. Cette substitution ne fonctionne que dans un sens. Cela signifie que vous ne pouvez pas remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin rouge, car le vin rouge est trop doux et l'ajout de vinaigre de vin rouge à un plat peut le rendre trop acide et acide. Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de vin blanc sont interchangeables dans la plupart des recettes.
Autres vinaigres
Le remplacement du vinaigre ne modifie pas substantiellement le goût du plat. Cependant, cela n'est vrai que si la recette demande un peu de vinaigre. Le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de cidre de pomme, le vinaigre de riz peuvent tous remplacer le vinaigre de vin rouge.Cependant, il est recommandé de n'ajouter qu'une petite portion de l'un de ces vinaigres et de voir quelle différence cela fait dans votre recette. Si le vinaigre confère une saveur indésirable à la recette ou altère le goût du plat, vous devrez peut-être opter pour le vrai. Pour les vinaigrettes, vous pouvez remplacer 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme par 1 cuillère à soupe de vin rouge pour 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
Jus de citron vert ou de citron
Si la recette n'exige pas une saveur particulière propre au vinaigre de vin rouge uniquement, vous pouvez utiliser du jus de citron vert ou de citron à la place du vinaigre de vin rouge. Le jus de citron vert ou de citron fournit les propriétés acides requises à la recette. C'est un excellent substitut au vinaigre de vin rouge lorsque vous avez uniquement l'intention d'acidifier l'eau.
Pâte de tamarin
La pâte de tamarin a de bonnes propriétés de dénaturation des protéines. Par conséquent, peut être utilisé pour mariner la viande, les fruits de mer, etc. La pâte de tamarin est souvent utilisée dans la cuisine asiatique, en particulier indienne.Un autre substitut du vinaigre de vin rouge originaire d'Inde est la poudre d'amchoor. Vous pouvez le trouver dans n'importe quel magasin spécialisé dans les épices indiennes.
