Le papier sulfurisé a d'innombrables utilisations en cuisine et en pâtisserie. Cependant, trouver un substitut n'est peut-être pas si facile. Pourtant, nous fournissons une liste de substances pouvant remplacer le papier sulfurisé.
Le papier parchemin est l'un des emballages alimentaires les plus couramment utilisés pour la cuisson et la pâtisserie. Son utilisation la plus populaire est comme doublure pour les moules et les plateaux de cuisson. Il peut être utilisé en toute sécurité au four car il peut résister à des températures plus élevées.
Il est également utilisé dans les décorations de gâteaux, les décorations de pâtisserie et comme emballage pour les biscuits. Cependant, de nombreuses personnes ont du mal à trouver du papier sulfurisé dans leurs épiceries locales. Dans de tels cas, vous devrez peut-être rechercher d'autres substituts disponibles. Avant d'explorer ces options, comprenons quelles sont les propriétés du papier parchemin qui le rendent spécial.
Qu'est-ce que le papier parchemin
Le papier parchemin est défini comme un papier de très haute densité recouvert d'une couche de silicone antiadhésive. Le papier parchemin subit un processus de fabrication rigoureux qui lui confère ses propriétés spécialisées. Tout d'abord, le papier est compressé en feuilles. Ces feuilles sont ensuite plongées dans un bain d'acide et lavées à nouveau. Ensuite, ces feuilles sont autorisées à passer sur une série de tambours rotatifs chauds.
Ces tambours réalignent les fibres du papier sulfurisé, lui conférant une résistance remarquable. Le papier parchemin peut résister à des températures allant jusqu'à 420 °F, ce qui permet de l'utiliser en toute sécurité dans un four. Le revêtement en silicone du papier sulfurisé l'empêche de coller aux aliments, il n'interfère donc pas avec la saveur des aliments.
Substituts de papier sulfurisé
Comme mentionné ci-dessus, la substitution du papier parchemin est très difficile, car il n'existe pas de substance unique qui puisse remplacer le papier parchemin. Par conséquent, selon le but, vous devrez peut-être opter pour divers substituts de papier parchemin disponibles.
Aérosol de cuisson
C'est un bon substitut au papier parchemin pour la cuisson, car il était à l'origine utilisé pour la cuisson des biscuits, avant que le papier parchemin ne soit utilisé.Graisser légèrement le plat de cuisson ou le moule de cuisson avec du beurre, un aérosol de cuisson ou tout shortening de votre choix. Saupoudrez un peu de farine dessus et roulez le moule jusqu'à ce que la farine adhère à la graisse. Les cookies ont tendance à se répandre lorsque vous les faites cuire en utilisant cette méthode.
Tapis en silicone
Les tapis en silicone peuvent être utilisés en toute sécurité dans un four à très haute température. Ils sont en fait meilleurs que le papier sulfurisé pour résister à la chaleur. De plus, ils sont réutilisables et offrent donc un avantage supplémentaire par rapport au papier sulfurisé. Le seul revers de l'utilisation de tapis en silicone est qu'ils sont très chers.
Papier paraffiné
Le papier ciré remplace largement le papier parchemin, souvent aux mauvais endroits. Le papier ciré ne doit pas être utilisé à des fins de cuisson car il ne peut pas résister à des températures élevées. Il a un point de fusion très bas, ainsi la cire se mélange facilement avec les aliments. De plus, il fume et brûle facilement.Un autre problème avec le papier ciré est qu'il n'est pas aussi antiadhésif que le papier sulfurisé.
En conséquence, il a tendance à coller aux aliments gluants. Doublure de papier ciré avec de la graisse peut atténuer ce problème. Le papier ciré peut être remplacé uniquement lorsque le papier parchemin est utilisé comme emballage alimentaire. Il peut également être utilisé pour couvrir le lieu de travail lors de la confection de décorations de gâteaux pour éviter les éclaboussures de nourriture.
Feuille d'aluminium
Une feuille d'aluminium à dégagement rapide peut être utilisée à la place du papier sulfurisé pour cuire des aliments croustillants. La feuille d'aluminium est recouverte de silicone, elle peut donc également tolérer des températures élevées.
Sacs d'épicerie/papier ordinaire
Il ne faut jamais utiliser de papier pour cahier ou de sacs d'épicerie comme substituts du papier sulfurisé, sauf si vous avez uniquement l'intention de les utiliser comme emballages alimentaires pendant le stockage.Ils s'enflamment facilement à très basse température. De plus, l'encre qu'ils contiennent peut être toxique si elle entre en contact avec des aliments.
Vous trouverez facilement du papier sulfurisé au rayon pâtisserie d'un supermarché, ainsi que ses substituts comme le papier d'aluminium. Vous pouvez toujours acheter plus de papier sulfurisé que vous n'en utiliserez probablement, surtout pendant la saison des festivals, lorsque vous savez que vous allez faire beaucoup de cuisine et de pâtisserie.
