Le chocolat aigre-doux peut être considéré comme une forme sucrée de chocolat noir et est principalement utilisé dans la pâtisserie ou la cuisine. Il peut être remplacé par quelques autres variétés de chocolats, dont il est question dans cet article.
Avec le cacao, les chocolats contiennent des graisses comme le beurre de cacao ou des huiles végétales, et du sucre en poudre. Le résultat est une confiserie solide, qui est l'un des aliments les plus populaires au monde. Le chocolat est également une saveur préférée dans le monde entier. Les chocolats peuvent être de plusieurs types différents, qui peuvent être préparés en modifiant simplement les quantités de cacao et d'autres ingrédients.
Le chocolat le plus couramment consommé est le "chocolat sucré", qui associe essentiellement des solides de cacao, du beurre de cacao ou d'autres types de graisses et du sucre. Le chocolat noir, le chocolat aigre-doux, le chocolat au lait et le chocolat mi-sucré sont d'autres variétés populaires, dont le chocolat aigre-doux est couramment utilisé dans la pâtisserie et la cuisine.
Qu'est-ce que le chocolat mi-amer ?
C'est le chocolat qui contient une petite quantité de sucre, ainsi que de la liqueur de chocolat, du beurre de cacao et parfois de la vanille et de la lécithine.Il peut être considéré comme une forme sucrée de chocolat noir. Selon la FDA (Food and Drug Administration) des États-Unis, les chocolats qui contiennent au moins 35 % de liqueur de cacao sont des chocolats aigre-doux. Cette valeur peut être supérieure dans certains chocolats aigre-doux de haute qualité. En raison de leur teneur élevée en cacao, ces chocolats aigre-doux possèdent généralement une saveur plus intense. Ils peuvent être consommés comme des chocolats sucrés ou utilisés pour la pâtisserie et la cuisine. On les trouve généralement sous la forme de chips, de barres et de morceaux.
Remplacer le chocolat mi-amer dans la cuisine
Chocolat mi-sucré
Plusieurs fois, les termes chocolat aigre-doux et chocolat mi-sucré sont utilisés de manière interchangeable. Les deux types sont parfois appelés «couverture», ce qui signifie que ces chocolats contiennent au moins 32% de beurre de cacao. Cependant, le chocolat aigre-doux contient généralement plus de liqueur de chocolat et moins de sucre que le chocolat mi-sucré.Mais encore, les deux peuvent être substitués l'un à l'autre dans la cuisson avec de bons résultats. Certains chocolats mi-sucrés peuvent également contenir jusqu'à 35 % de liqueur de chocolat, et ainsi, ils peuvent être assez similaires à certains chocolats aigre-doux.
Le chocolat mi-sucré peut être idéal pour les recettes de biscuits et de brownies. Cependant, de nombreux chefs pâtissiers préfèrent le chocolat aigre-doux au chocolat mi-sucré, en raison de sa riche saveur de chocolat. Vous pouvez ajouter de la poudre de cacao ou du chocolat non sucré au chocolat mi-sucré, afin d'en faire un meilleur substitut au chocolat aigre-doux. Le chocolat mi-sucré est généralement disponible sous forme de barres, de chips et de morceaux.
Chocolat sucré
Un autre chocolat couramment utilisé pour remplacer le chocolat aigre-doux est le chocolat sucré. Le chocolat sucré contient plus de sucre que les chocolats aigre-doux et mi-sucré.
Chocolat non sucré
Vous pouvez également utiliser du chocolat non sucré pour remplacer le chocolat aigre-doux dans une recette. Pour remplacer le chocolat mi-amer par du chocolat non sucré dans votre recette, vous pouvez ajouter du sucre au chocolat non sucré.
Pour résumer, le chocolat mi-sucré, sucré et non sucré sont les trois types de chocolats qui peuvent être utilisés à la place du chocolat aigre-doux dans une recette. Cependant, en raison de sa saveur riche et intense, le chocolat aigre-doux est généralement préféré aux chocolats sucrés et mi-sucrés. Outre la saveur, il contient également des flavonoïdes et d'autres composés antioxydants, tout comme le chocolat noir. Par conséquent, comme le chocolat noir, la consommation de chocolat doux-amer avec modération peut être bénéfique pour notre santé.
