Étant feuilleté et grossier, le sel casher n'est pas préféré pour certains types de cuisson. Le degré de salinité ne varie pas entre le sel casher et ses substituts. Après dissolution dans l'eau, tout le sel a le même goût. La différence réside dans la taille, la texture et la nature des grains. Les mêmes mesures peuvent ne pas fonctionner, car chaque type de sel est disponible en différentes granulométries.
Le sel casher n'est pas un aliment "casher". Habituellement, ce sel est utilisé pour la viande casher, d'où son nom ! Le sel est un nutriment essentiel et la salinité est l'un des goûts de base. Le sel comestible est disponible en différents types, comme le sel de mer, le sel gemme, le sel celtique, le sel iodé, le sel casher et le sel de table. Ils diffèrent par la saveur, la texture, la méthode et le degré de traitement, et la source.
Le sel est obtenu par extraction de mines de sel ou par distillation d'eau de mer. Le sel brut est raffiné et parfois traité pour produire les différents types de sel comestible. Certains types de sel sont différents, en raison de leur lieu d'origine. Par exemple, le sel celtique est produit à partir des eaux des marais de la mer Celtique en Bretagne, en France, par évaporation solaire. Le sel casher est l'une des formes de sel couramment utilisées.
Qu'est-ce que le sel casher ?
Par rapport au sel de table, le sel casher a une granulométrie plus grande et est vendu sous forme de flocons avec de grandes surfaces. Il peut être fabriqué à partir d'eau de mer ou de mines de sel, et a une saveur douce et brillante. Comme ses flocons ont de grandes surfaces, ils collent aux morceaux de viande, attirant ainsi plus de liquides et de sang. Cette méthode est appelée kashering.
Le sel casher est réputé sans additifs, certaines marques contiennent des anti-agglomérants. Dans certaines régions, ce sel est peu coûteux, par rapport au sel de table iodé. Comparé au sel de table à écoulement libre, le sel casher peut être facilement ramassé entre les doigts. Vous avez donc le contrôle sur la mesure.
Le sel casher est préféré au sel de table pour le marinage, la mise en conserve, le saumurage, les marinades et les épices à frotter. Il est également utilisé pour le contour des verres à margarita. Le sel casher n'est pas préféré pour la cuisson, à moins que les autres ingrédients aient une teneur en liquide suffisante pour dissoudre complètement les flocons de sel.Si vous manquez de sel casher, vous pouvez utiliser les substituts indiqués ci-dessous.
Alternatives au sel casher
Sel de table
C'est l'un des substituts facilement disponibles pour le sel casher. Cependant, gardez un œil sur les mesures. Si la recette demande une cuillère à café de sel casher, utilisez ¼ à ¼ de cuillère à café de sel de table. Si vous mesurez en poids, utilisez des quantités égales. La taille des flocons peut varier selon les marques. Les mesures doivent donc être ajustées en conséquence.
Sel de mer
Dans certains cas, le sel de table n'est pas préféré pour remplacer le sel casher. Par exemple, le sel de table n'est généralement pas utilisé pour le marinage. Dans ce cas, vous pouvez remplacer le gros sel de mer par du sel casher. Comme le sel de mer se présente sous forme de céréales secondaires, une quantité égale peut être utilisée pour la substitution. Parfois, vous aurez peut-être besoin d'une quantité légèrement inférieure de sel marin. Encore une fois, les mesures dépendent de la taille des flocons et des grains.
Sel de décapage
C'est une option idéale, si vous avez besoin d'un substitut au marinage et à la mise en conserve. Pour chaque cuillère à café de sel casher, vous pouvez utiliser 1½ à 1½ cuillères à café de sel mariné. Il peut également être utilisé pour la viande casher. Sinon, le gros sel de mer est idéal. Pour les cornichons fermentés, vous devez remplacer le sel casher par le poids. Pour 220 grammes de sel casher, utilisez une tasse de sel mariné.
