Si vous aimez la cuisine italienne et que vous souhaitez servir de délicieux plats italiens, vous devez connaître la différence entre la pancetta et le prosciutto. Lisez cet article pour tout savoir sur la différence entre ces deux.
Si vous aimez la cuisine italienne et que vous voulez essayer de faire différents plats italiens, il est d'abord nécessaire que vous connaissiez les différents types de produits qui sont utilisés.La plupart des plats italiens se caractérisent par l'utilisation de produits frais et de viandes fraîches et salées. Le prosciutto et la pancetta sont deux charcuteries très utilisées dans la cuisine italienne, et sans l'utilisation de ces deux ingrédients, aucun repas n'est complet. Y a-t-il une différence entre la pancetta et le prosciutto ? Bien sûr qu'il y en a. Dans cet article, nous allons discuter de tout sur ces deux types de viande.
Différence entre le prosciutto et la pancetta
Pancetta est une sorte de bacon italien qui a été traité avec du sel casher et d'autres épices moulues. Il est fabriqué à partir de poitrine de porc et son nom vient d'un mot latin signifiant "petit ventre". Contrairement au bacon, la pancetta est uniquement séchée et non fumée avant d'être consommée.
Il a une texture humide avec une saveur douce, et il est affiné pendant une période de 2 à 3 semaines dans un mélange de sel et d'épices avant d'être séché à l'air pendant environ un mois. Il est généralement roulé serré puis enveloppé dans un boyau pour préserver sa forme.
Prosciutto, quant à lui, est fabriqué à partir de l'arrière-train d'un porc, qui est ensuite séché avec du sel. Il est ensuite roulé dans du saindoux salé et affiné jusqu'à 2 ans.
Le prosciutto est également séché mais pas fumé. Il est fabriqué à partir de porcs de la meilleure qualité, qui sont élevés et nourris à cet effet. Le régime alimentaire du porc et la région d'où il vient font une grande différence dans la saveur ultime du prosciutto.
Ainsi, la pancetta et le prosciutto sont séchés mais pas fumés, et la pancetta est essentiellement fabriquée à partir de la poitrine du porc, tandis que le prosciutto est fabriqué à partir de l'arrière-train du porc.
La pancetta a une saveur de saucisse avec un goût salé prononcé, et elle est utilisée dans les soupes, les ragoûts et à des fins de braisage. Après avoir été séché et vieilli, le prosciutto est coupé en tranches extrêmement fines, presque transparentes et très salées au goût.
Il peut être consommé cru et est excellent avec des fruits frais, différents types de fromages et une variété de salades. Le prosciutto, en raison de sa forte teneur en sel, se marie bien avec différents types de fromages à pâte molle et de vins blancs secs. De nombreux Italiens servent un plateau d'antipasti avec des tranches de prosciutto.
Une autre différence entre ces deux types de viande est que la pancetta doit être cuite avant d'être servie tandis que le prosciutto peut être servi cru. La pancetta a également une teneur plus élevée en matières grasses et lorsqu'elle est cuite, toute la graisse est fondue dans la poêle, ce qui rend la pancetta très croustillante.
Si vous n'avez pas de pancetta et que votre recette italienne en demande une, le meilleur substitut est d'utiliser du bacon en tranches. Faites d'abord bouillir le bacon dans de l'eau pour éliminer son goût de fumée, puis utilisez-le dans votre recette.
Pour remplacer le prosciutto, vous aurez besoin soit de jambon serrano, soit de jambon de campagne. Bien qu'il n'ait pas exactement le goût du prosciutto, vous pouvez l'utiliser pour préparer certains plats.
Vous trouverez la pancetta et le prosciutto dans votre charcuterie italienne locale ou au rayon charcuterie du supermarché. Si vous ne parvenez pas à trouver de la pancetta, vous pouvez la préparer à la maison en salissant la poitrine de porc avec du sel. Maintenant que vous savez tout sur ces deux types de viande populaires, vous pouvez décider quel ingrédient utiliser dans quel plat.
