Originées en France, les saucisses andouilles sont aujourd'hui une saucisse épicée populaire utilisée dans une variété de plats de style cajun et créole.
Les saucisses fumées sont populaires dans toutes les régions du monde. Pour faire des saucisses fumées, il existe deux méthodes, soit elles sont d'abord cuites puis fumées, soit elles sont cuites et fumées simultanément. L'utilisation de l'une des méthodes donne le même résultat, donnant à la saucisse une saveur profonde, riche et terreuse, qui provient du fumage.Les meilleurs exemples sont l'andouille, la bratwurst, la kielbasa, etc.
Qu'est-ce que l'Andouille ?
La saucisse Andouille est une saucisse fortement fumée, fabriquée à partir de porc. Il en existe plusieurs variantes. Différentes combinaisons de viande de porc, de graisse, d'intestins et de tripes sont utilisées pour faire plusieurs variations. L'origine exacte de cette saucisse est inconnue, mais on dit qu'elle est originaire de France ou d'Allemagne ; cependant, la variété la plus célèbre aux États-Unis est le style Cajun.
L'andouille française est traditionnellement préparée avec des boyaux de porc et des tripes. Il est fortement assaisonné et fumé, mais il n'est pas aussi épicé que le style cajun. Les andouilles fabriquées en Allemagne ne sont pas disponibles dans toutes les régions d'Allemagne. Ils ne sont fabriqués que dans certaines régions d'Allemagne et sont souvent fabriqués à partir d'intestins et de boyaux restants, qui sont assaisonnés et tirés à travers un boyau plus grand. Ensuite, les saucisses sont fumées.L'andouille à la cajun est la plus épicée de toutes les andouilles. Il est fabriqué à partir de viande et de graisse de porc. Il est ensuite assaisonné de sel, de poivre noir concassé et d'ail. La saucisse est ensuite fumée sur du bois de noix de pécan et de la canne à sucre pour lui donner une saveur différente. Une variété d'andouille est également fabriquée en Italie. Il est connu sous le nom de 'nduja et ressemble à l'andouille à la cajun, mais le poivron rouge est utilisé généreusement.
Les saucisses fumées étant cuites à l'avance, elles peuvent être consommées froides, sauf indication contraire sur leur emballage. Les saucisses fumées peuvent également être cuites dans une variété de recettes, ajoutant une saveur riche et fumée au plat dans lequel elles sont utilisées.
Que faire si une recette particulière ne demande qu'un certain type de saucisse et que vous n'en avez plus ? Par exemple, pour faire du jambalaya, on utilise de la saucisse andouille. Dans ces moments-là, vous devrez chercher un remplaçant.
Substituts de l'andouille
Chorizo Mexicain
La saucisse Andouille est une saucisse savoureuse ; par conséquent, lorsque vous chercherez ses alternatives, vous devrez trouver une saucisse épicée au goût approprié. La saucisse de chorizo mexicaine est l'une des alternatives, qui peut se rapprocher de l'andouille en saveur, mais la texture de la saucisse de chorizo n'est pas similaire à la saucisse d'andouille.
Kielbasa
Un substitut de saucisse andouille peut être la saucisse kielbasa, car c'est aussi l'une des variétés de saucisses fumées. Mais souvent, les gens se plaignent que la cardamome du kielbasa interfère avec les autres épices et vous n'aimerez peut-être pas le résultat final.
Saucisses fumées allemandes
Les saucisses fumées allemandes comme la fameuse Bratwurst, peuvent être utilisées comme alternatives à l'andouille. Vous pouvez également obtenir des saucisses ordinaires, puis les fumer et les aromatiser à la maison, selon vos goûts.
Lorsque vous cherchez un substitut à l'andouille, vous devez comprendre que la saveur lourde et fumée est la clé. Par conséquent, toute saucisse qui entre dans la catégorie peut être utilisée comme substitut. Cependant, il est important de noter que le plat peut ne pas avoir le même goût qu'avec l'andouille. Mais trouver un moyen de sortir est le point. Nous espérons que vous pourrez trouver une alternative qui convienne à votre palais.
