Le vin de riz est originaire d'Asie du Sud-Est, où il est disponible en différents types qui varient en couleur et en saveur. Alors que le saké est un vin de riz japonais, le huangjiu et le choujiu sont produits en Chine. Le Kulapo est un vin de riz rougeâtre des Philippines, tandis que le Makgeolli de Corée a une consistance laiteuse. Si une recette demande du vin de riz, qui n'est pas facilement disponible dans votre région, optez pour ses substituts.
L'alcool de riz est très largement utilisé dans les cuisines d'Asie du Sud-Est. Le jus de pomme ou de raisin mélangé à une petite quantité de vinaigre de riz peut fonctionner comme substitut, en particulier dans les marinades pour sautés.
Qu'utiliser à la place de l'alcool de riz ?
Quand il s'agit de substituts alimentaires, la saveur et la texture/consistance sont les deux facteurs qui jouent un rôle majeur. Même la couleur peut avoir son importance dans certaines recettes. Le substitut doit donc avoir une saveur similaire à celle de l'alcool de riz. Tout d'abord, vous devez savoir quel type de vin est mentionné dans la recette. Certaines recettes nécessitent des types spécifiques, comme le vin de riz Shaoxing.
Utilisez du xérès sec pâle à la place du vin de riz de Shaoxing
Si votre recette demande du vin de riz Shaoxing, qui est couramment utilisé dans la cuisine chinoise, vous pouvez utiliser une quantité égale de sherry pâle et sec. Ce type de vin de riz est brun rougeâtre et est originaire de Shaoxing en Chine.Le xérès de cuisine ou le xérès à la crème ne doivent pas être utilisés à la place du vin de riz chinois. Le substitut idéal du vin de Shaoxing est le sherry pâle et sec, qui peut également être utilisé à la place d'autres vins de riz de couleur ambrée. Essayez de trouver des bouteilles de xérès avec des étiquettes « sec » ou « pâle sec ».
Essayez le gin ou le vin blanc comme alternative au vin de riz blanc
Si vous avez besoin de vin de riz blanc pour préparer une recette, vous pouvez utiliser une quantité légèrement inférieure de gin ou de vin blanc en remplacement. Comparé au vin blanc, le gin a une saveur plus proche du vin de riz blanc. Si le gin n'est pas disponible, vous pouvez opter pour du vin blanc. Dans ce cas, assurez-vous d'utiliser du vin blanc sec. Même le vermouth blanc sec peut être utilisé, si sa saveur à base de plantes se marie bien avec le plat. Ce substitut est bon pour les marinades et les trempettes.
Remplacez le saké japonais par du xérès sec ou du vin blanc
Le saké est l'un des vins de riz sec bien connus du Japon.Il est utilisé comme boisson et également à des fins culinaires. Ce vin se décline en différentes saveurs et couleurs qui vont du clair au doré clair. Il peut être remplacé par une quantité égale de sherry sec ou de vin blanc. Même le vermouth sec ou le vin de riz Shaoxing peuvent fonctionner dans certaines recettes.
Utilisez du xérès sec et du sucre au lieu du mirin japonais
Mirin est un vin de riz japonais au goût sucré, utilisé en cuisine. Il peut être remplacé par une quantité égale de xérès sec mélangé à du sucre. Pour une cuillère à soupe de xérès sec, utilisez moins d'une demi-cuillère à café de sucre. Sinon, utilisez du xérès doux comme substitut. Vous pouvez également utiliser une quantité égale de saké mélangé avec du sucre. Dans ce cas, utilisez une part de sucre pour deux parts de saké. Même le vin blanc peut être utilisé, s'il est mélangé avec du sucre.
Évitez d'utiliser des vinaigres de vin de cuisson et d'alcool de riz en remplacement de l'alcool de riz, car ils ont des saveurs totalement différentes. Même les vins de riz chinois et japonais ont des saveurs différentes. Ils ne peuvent donc pas se substituer les uns aux autres, dans toutes les recettes.
Comment faire du vin de riz
- Faites tremper quatre tasses de riz gluant dans de l'eau chaude pendant une heure.
- Égouttez le riz et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes, puis laissez-le refroidir.
- Moulez un quart d'une boule de levure chinoise, mélangez-la avec une cuillère à café de farine tout usage et ajoutez-la au riz.
- Transférez le riz dans des récipients stérilisés et fermez les couvercles.
- Placez les récipients dans un endroit chaud et sec pour que le riz fermente.
- Au bout d'un mois, séparer la partie liquide du mélange de riz.
- Ce liquide s'appelle l'alcool de riz, qui doit être réfrigéré dans des récipients en verre hermétiques.
