Le substitut de fumée liquide est pratique dans les situations où vous manquez de fumée liquide lors de la préparation d'une recette de viande fumée. Par conséquent, pour ces besoins de dernière minute, voici quelques recettes faciles de remplacement de la fumée liquide pour vous.
Une fumée liquide est un assaisonnement concentré utilisé pour conférer une saveur fumée aux recettes de viande, de poisson et de viande végétarienne. C'est un assaisonnement puissant utilisé pour rehausser la saveur et l'arôme attrayants du vrai bois de fumoir sans utiliser de véritable fumoir.
Aujourd'hui, la fumée liquide a très efficacement remplacé le processus de fumage traditionnel qui implique de longues heures de cuisson et l'utilisation de beaucoup de bois ainsi que d'ingrédients aromatisants supplémentaires pour donner cette saveur fumée aux aliments.
Par conséquent, la fumée liquide, également appelée condensat de fumée, fournit la même saveur, la couleur et la texture fumées parfois même meilleures aux aliments en cours de cuisson sans investir beaucoup de temps et d'efforts.
Production et utilisation de fumée liquide
La fumée liquide est créée par la combustion contrôlée de copeaux de bois ou de sciure de bois. La fumée produite est ensuite capturée, extraite avec de l'eau pour dissoudre les composants de la fumée pour former une solution de fumée de base. Au cours du processus de fabrication, le niveau cancérigène est considérablement réduit en éliminant le goudron et les cendres de la solution, ce qui la rend plus sûre à consommer que les aliments fumés traditionnellement.
La base peut être encore modifiée pour développer différentes saveurs de fumée.Étant donné que les ingrédients de la fumée liquide ne comprennent que de la fumée naturelle et de l'eau, la solution est si concentrée que seules quelques gouttes de fumée liquide suffisent pour donner une saveur fumée aux aliments. En fait, un excès de fumée liquide peut en fait ruiner la saveur de la viande grillée ou cuite au barbecue.
La fumée liquide est principalement utilisée pour donner une saveur fumée aux aliments et cela peut être réalisé de quatre manières différentes. Tout d'abord, ajoutez quelques gouttes de fumée liquide à la marinade ou à la saumure dans laquelle la viande est trempée avant la cuisson. La deuxième option consiste à le mélanger au liquide de cuisson ou à la sauce pendant la cuisson lente.
Troisièmement, vaporisez ou appliquez de la fumée liquide sur la viande ou glacez la viande avant de la placer dans le four. Une autre option consiste à le vaporiser sur les pierres de lave d'un gril à gaz, mais assurez-vous d'utiliser cette option avant d'allumer le gril. La fumée liquide peut être utilisée pour aromatiser les saucisses, les côtelettes, les rôtis, les côtes levées, les soupes, les sauces et les currys, mais sachez qu'elle a un goût prononcé, une utilisation excessive peut rendre la nourriture amère.
Substituts à la fumée liquide
Dans les situations où vous manquez de fumée liquide, vous pouvez opter pour la méthode de fumage traditionnelle pour donner cette saveur fumée à vos aliments. Mais fumer prend du temps et à chaque fois, il n'est pas nécessaire que vous disposiez de tous les outils nécessaires au processus.
Je sais ce qui vous trotterait dans la tête maintenant, "à part la méthode de fumage traditionnelle, quel est un bon substitut à la fumée liquide ?" Eh bien, la réponse à votre question se trouve ci-dessous, étant donné que certains bons substituts de fumée liquide.
Paprika fumé espagnol
Ceci est préparé en séchant les poivrons sur des feux de bois de chêne pendant quelques semaines. Ce substitut de fumée se décline en deux saveurs, l'une est le Pimenton de la Vera Dulce , qui a une saveur fumée douce et l'autre est le Pimenton de la Vera Picante , qui a une saveur fumée chaude. Ainsi, selon votre palais, vous pouvez choisir l'une ou l'autre des deux épices.
Poudre de chipotle
Le substitut suivant est préparé avec des piments jalapeno moulus qui sont lentement fumés sur un feu de bois naturel.
La poudre est disponible en deux types de poudre de chipotle morita, qui est préparée à partir de jalapenos rouges, et de poudre de chipotle brune, à base de jalapenos verts et est comparativement plus chère.
Thé fumé
Également connu sous le nom de Lapsang Souchong ou caravane russe, ce thé est connu pour sa saveur et son arôme de fumée. C'est un thé noir chinois qui sert de substitut parfait à la fumée liquide et est préparé en séchant les feuilles de thé sur les feux de pin. Pour utiliser cette alternative à la fumée liquide, versez de l'eau bouillante sur les feuilles de thé fumées, puis laissez infuser le thé pendant quelques minutes.Vous pouvez maintenant utiliser le thé imbibé au lieu de la fumée liquide pour ajouter cette saveur fumée à vos recettes de viande.
Ces substituts peuvent être utilisés à la place de la fumée liquide pour offrir ce même goût et arôme de fumée à la viande, au poisson ou à toute autre recette. Cependant, le poisson fumé, le poulet ou la dinde, le jarret de porc avec des fèves au lard sont d'autres alternatives qui peuvent également être envisagées dans les situations où vous êtes à la recherche de bons substituts à la fumée liquide.
