La cuisine cajun est une cuisine épicée et délicieuse, chaque recette ayant sa propre saveur. Cet article traite des origines de cette cuisine, de ses principaux ingrédients et de quelques bonnes recettes à essayer.
L'histoire de la cuisine cajun remonte aux années 1700. Les gens - les Acadiens et les Amérindiens - étaient des exilés du Canada. Après avoir été injustement traités par l'aristocratie française de la Nouvelle-Orléans, ils se sont installés dans les marais marécageux à l'extérieur de la ville. Ils ont été forcés de survivre avec les maigres ingrédients qui poussaient dans les marais et les viandes de gibier et les fruits de mer qui étaient disponibles.Les principaux ingrédients de leur nourriture impliquaient des crustacés, des formes de fruits de mer comme les tortues et les alligators, et des viandes de gibier comme le canard, la dinde, le poulet et le porc. Parmi celles-ci, les crevettes et les écrevisses sont devenues les plus populaires. Ces plats étaient servis avec du riz cuit à la vapeur, qui était un aliment de base pour eux. Le gombo, un type de ragoût, et le jambalaya, composé de légumes, de bouillon de viande et de riz, sont deux plats populaires de la cuisine cajun.
Nourriture
Un repas cajun typique se compose de trois pots (1) le plat principal, (2) du riz cuit à la vapeur et un plat de céréales ou du pain de maïs frit et (3) des légumes. Auparavant, la nourriture cajun était considérée comme la nourriture des immigrants pauvres. Mais avec le temps, alors que de plus en plus d'immigrants s'installaient dans le sud de la Louisiane, ils apportaient avec eux leurs propres épices et méthodes de cuisson, et transformaient la nourriture fade en un délice épicé. Un mélange de ces ingrédients combinés dans un pot est devenu le régime alimentaire de base des immigrants et une partie de la cuisine cajun.
Les légumes les plus couramment utilisés sont les oignons, le céleri et les poivrons, communément appelés "la trinité cajun", et sont pour la plupart toujours sautés ensemble. Les viandes fumées sont également couramment utilisées. Il existe différentes méthodes de cuisson des plats cajuns comme le barbecue, l'ébullition, la poêle à frire, l'étouffement (cuisson des légumes ou de la viande à feu doux et avec de faibles quantités d'eau ou de bouillon), la fricassée (également appelée ragoût) et la friture. La touffe est un plat populaire à base de fruits de mer comme les écrevisses, la chair de crabe ou les crevettes, ainsi que des légumes. Le roux, une combinaison de farine et d'huile tout usage, est utilisé pour donner une consistance épaisse aux ragoûts et autres plats. Des assaisonnements spéciaux comme de la poudre d'oignons verts séchés, du poivre de Cayenne, du laurier et du persil sont ajoutés aux recettes pour une saveur délicieuse.
Viande de crabe cajun gratinée
Ingrédients:
- 1 livre de chair de crabe (cuite)
- 1 gros oignon jaune (haché)
- 1 botte d'oignons verts
- ½ tasse de beurre
- 1 cuillère à café d'assaisonnement créole
- 1 branche de céleri (émincé)
- 2 jaunes d'œufs
- ½ tasse de farine tout usage
- ½ tasse de fromage cheddar (râpé)
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- ½ tasse de fromage américain (râpé)
- 12 onces de crème épaisse
- 1 tasse de fromage cheddar fort (râpé)
- Sel au goût
Préparation : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et le céleri jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajouter l'assaisonnement créole, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail et le sel. Couvrir la casserole et laisser mijoter le mélange environ 20 minutes à feu doux.Pendant ce temps, prenez un petit bol, fouettez ensemble la crème épaisse et les jaunes d'œufs et réservez de côté. Retirer le couvercle de la casserole, ajouter la farine et cuire encore 5 minutes en remuant continuellement. Incorporer le mélange de jaunes d'œufs, les fromages américain et cheddar et cuire jusqu'à ce que le fromage fonde. Retirer la casserole du feu, ajouter la chair de crabe cuite et bien mélanger. Transférer ce mélange dans un plat allant au four graissé, garnir d'oignons verts et de fromage cheddar fort, et cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et devienne brun clair.
Saucisson Fumé aux Légumes et Tomates
Ingrédients:
- 8 onces de saucisses fumées (cuites)
- 1 petit oignon (coupé en deux et tranché)
- 1 tasse de tomates en conserve
- 1 gousse d'ail (émincée)
- ½ cuillère à café d'origan
- 2 tasses de champignons tranchés
- 2 onces de fromage fondu (râpé)
- 2 tasses de courgettes (tranchées finement)
- 1 bol de riz cuit
- ½ cuillère à café de basilic
Préparation : Trancher la saucisse et faire frire les tranches dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites et virent au brun clair. Retirer les tranches de saucisse de la poêle et ajouter les légumes et l'ail haché. Continuer à faire frire pendant environ 2 minutes. Incorporer les tomates, le basilic et l'origan. Maintenant, mélangez la saucisse avec les légumes et faites cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer de fromage râpé et servir avec du riz cuit.
La cuisine cajun a été transmise comme un héritage depuis de nombreuses générations et est appréciée dans le monde entier.
