Vous pouvez rencontrer diverses recettes qui nécessitent des pommes de terre étuvées. Voici quelques conseils pour bien étuver les pommes de terre.
L'étuvage est une méthode de cuisson dans laquelle les aliments ne sont que partiellement cuits. Le degré d'étuvage dépend du type d'aliment et de la recette spécifique. Par rapport à l'ébullition, la durée de cuisson est moindre dans l'étuvage; mais cela prend plus de temps que le blanchiment ou l'équarrissage. Même si le blanchiment et l'étuvage sont différents de l'étuvage, tous ces termes sont utilisés de manière interchangeable. Il existe différentes recettes de cuisine qui nécessitent des légumes étuvés. Habituellement, l'étuvage est recommandé pour les légumes plus denses comme les pommes de terre et les carottes.
Les légumes destinés à la mise en conserve et à la congélation sont étuvés pour se débarrasser des enzymes qui causent leur détérioration. Les légumes, comme les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur, prennent plus de temps à cuire. En même temps, il y a des légumes qui cuisent en quelques minutes. Certaines recettes nécessitent que ces deux types de légumes soient cuits ensemble. Dans ce cas, certains légumes restent mi-cuits ou trop cuits.Afin d'éviter de tels problèmes, il est recommandé d'étuver les légumes les plus denses. Une fois cuits, ils peuvent être ajoutés aux légumes qui prennent moins de temps à cuire. Les légumes partiellement cuits (étuvés) seront entièrement cuits, ainsi que les autres légumes.
Il en va de même pour les pommes de terre rôties entières. Si vous rôtissez des pommes de terre crues, soit les portions intérieures restent crues ; ou les parties extérieures sont brûlées, pendant que vous attendez que le noyau soit fait. Il est donc toujours préférable d'étuver les pommes de terre avant de les faire rôtir. L'étuvage est également effectué pour enlever la peau des légumes, comme les tomates.
Processus d'étuvage
L'étuvage est défini comme la cuisson partielle d'aliments dans de l'eau bouillante. Afin d'étuver n'importe quel légume, prenez suffisamment d'eau pour immerger les légumes et portez-le à ébullition. Une fois que l'eau bout, ajouter les légumes et cuire quelques minutes dans l'eau bouillante. Une autre méthode consiste à mettre les légumes dans de l'eau à température ambiante et à les faire bouillir.Cette méthode peut prendre plus de temps que la précédente. La nourriture ne doit être que partiellement cuite et non trop cuite. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant les légumes avec une fourchette. Les parties extérieures des légumes doivent être tendres à la cuisson. Une fois sorti de l'eau bouillante, le légume peut cuire encore un peu. Afin d'éviter une telle cuisson supplémentaire, égouttez-les immédiatement.
Comment étuver des pommes de terre
Vous devez préparer les pommes de terre et les plonger dans de l'eau bouillante. Faites-les cuire une dizaine de minutes. Si vous prenez de l'eau à température ambiante, pour faire bouillir les pommes de terre; attendez que l'eau bout et comptez les dix prochaines minutes d'ébullition complète. Combien de temps pour étuver les pommes de terre ? Le temps d'étuvage dépend de la taille des pommes de terre et de la recette que vous souhaitez préparer. Si vous utilisez de grosses pommes de terre, cela peut prendre dix minutes pour la méthode de l'eau bouillante et 15 minutes pour l'eau à température ambiante. Divers facteurs affectent le temps de cuisson en cas d'étuvage.Il est donc toujours préférable de vérifier la cuisson entre les deux. Une fois que vous avez retiré les pommes de terre du feu, plongez-les dans de l'eau froide pour empêcher la poursuite de la cuisson, ou bien égouttez l'eau chaude. Si vous souhaitez faire étuver des pommes de terre au micro-ondes, il vous suffit de les faire cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant environ cinq minutes.
L'étuvage est une méthode simple pour cuire partiellement les aliments. Alors, utilisez ces conseils, la prochaine fois que vous rencontrerez des recettes qui nécessitent des pommes de terre étuvées.
