La badiane est une sorte d'épice largement utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne. Mais que faire quand on n'a pas d'anis étoilé ? Aucun problème! Il peut être remplacé par des arômes, comme les graines de fenouil, la cannelle, le clou de girofle, etc.
L'anis étoilé est un fruit de couleur brun foncé qui provient d'un petit arbre ou buisson à feuilles persistantes. Comme son nom l'indique, l'anis étoilé est en forme d'étoile et contient des graines de la taille d'un pois de couleur acajou présentes dans chacun de ses huit segments. Il est récolté juste avant la maturation et est toujours utilisé séché.Il a une saveur et un arôme de réglisse très forts. Sa forte saveur piquante est due à la présence d'huiles essentielles présentes dans les parois de l'anis étoilé. L'anis étoilé est une épice essentielle, utilisée dans la cuisine chinoise. Il est également largement utilisé dans la cuisine malaise et vietnamienne. Dans la cuisine vietnamienne, l'anis étoilé est utilisé pour aromatiser les soupes et pour cuisiner le porc braisé. C'est aussi un ingrédient essentiel, qui est utilisé pour préparer la célèbre nouille de bœuf traditionnelle vietnamienne, appelée pho. Bien que vous puissiez trouver de l'anis étoilé entier dans la section asiatique de votre supermarché, vous aurez besoin d'un substitut à l'anis étoilé au cas où il ne serait pas disponible. Ici, nous discutons des différents substituts de l'anis étoilé que vous pouvez utiliser lors de la préparation d'un plat.
Substitut de l'anis étoilé
Avant de discuter des différents substituts à l'anis étoilé, vous devez d'abord connaître le type de saveur que vous essayez de dupliquer. Un anis étoilé a un arôme et un goût plutôt piquant avec une saveur de noisette et légèrement réglissée.Un bon substitut à l'anis étoilé est celui qui a un profil de saveur similaire à celui de l'épice d'origine.
Lorsque vous recherchez une alternative viable à l'anis étoilé, vous devez garder à l'esprit le type de plat que vous préparez. Si vous préparez une soupe claire, vous n'avez qu'à ajouter un ou deux anis étoilés entiers pendant la cuisson du bouillon. C'est parce que l'anis étoilé a une saveur très forte, et si vous en mettez trop dans la soupe, cela submergera les autres saveurs et rendra la soupe trop piquante au goût. En revanche, lorsque vous cuisinez quelque chose de copieux, comme une poitrine de porc ou de bœuf braisée, vous avez besoin des notes chaudes et épicées de l'anis étoilé pour relever les saveurs du plat et le rendre plus savoureux. Ici, l'anis étoilé moulu est utilisé; il a une saveur plus concentrée.
Poudre aux cinq épices chinoises
Un bon substitut à l'anis étoilé moulu pour ces plats de viande à base de sauce est la poudre de cinq épices chinoises.La poudre de cinq épices chinoises est fabriquée en mélangeant cinq épices; et ce sont de la poudre de poivre de Sichuan, de la poudre de cannelle, de l'anis étoilé moulu, des clous de girofle moulus et des graines de fenouil moulues dans une proportion définie. Comme la poudre de cinq épices chinoises contient déjà de l'anis étoilé moulu parmi ses ingrédients, elle constitue un très bon substitut à l'anis étoilé.
Glou de girofle moulu et poudre d'écorce de casse
Un autre excellent substitut à l'anis étoilé moulu consiste à utiliser des quantités égales de clous de girofle moulus et de poudre d'écorce de cassia. Bien que vous n'obteniez pas la même profondeur de saveur que l'anis étoilé, cette substitution fonctionne assez bien dans les plats de viande copieux.
Graines d'anis et de fenouil
Si vous préparez un plat qui demande de l'anis étoilé entier, un substitut efficace à l'anis étoilé consistera à utiliser des quantités égales d'anis et de graines de fenouil. L'anis a une saveur et un arôme très similaires à ceux de l'anis étoilé, bien qu'il soit beaucoup plus doux et moins noiseté.Les graines de fenouil ont un goût plus doux et plus sucré. En utilisant ces deux épices ensemble, vous pouvez reproduire la saveur de l'anis étoilé dans votre plat.
Graines de carvi
Vous pouvez également utiliser des graines de carvi avec de l'estragon pour donner une saveur similaire à votre plat. Comme les graines de carvi ont un goût un peu amer avec une forte saveur intense, elles doivent être utilisées avec parcimonie.
Clous de girofle
Au-delà de ses utilisations dans les plats salés, la badiane est également utilisée pour parfumer les compotes de fruits et les confitures. Les clous de girofle entiers sont un excellent substitut à l'anis étoilé dans les conserves de fruits et les compotes.
Vérifiez toujours la quantité d'épices de substitution que vous ajoutez dans votre plat avant de l'utiliser afin que les saveurs ne soient pas trop fortes. Bien que rien ne puisse vous donner la saveur et l'arôme distinctifs de l'anis étoilé, ces substituts fonctionnent aussi bien lorsque vous n'avez pas d'anis étoilé.
