La levure est l'ingrédient le plus important dans les recettes de pain. C'est un organisme microscopique vivant qui est utilisé pour faire lever la pâte pour la cuisson du pain et des gâteaux.
La levure convertit le sucre en amidon et en dioxyde de carbone, qui agit comme agent levant dans les pains. Il existe plusieurs types de levures disponibles sur le marché, utilisées à des fins différentes, en fonction de leurs propriétés. La classification des différentes formes de levure est largement basée sur leur teneur en humidité. Chaque forme a ses propres avantages et inconvénients et le choix de la levure dépend principalement des exigences de la recette particulière.
La levure active est un type de levure de boulanger souvent utilisée par les boulangers amateurs pour faire lever la pâte pour la cuisson de pains, de gâteaux et de petits pains. La souche spécifique utilisée est Saccharomyces cerevisiae. La levure sèche active se compose de granules de levure grossières et oblongues, qui sont vivantes mais inactives en raison du manque d'humidité. Les granules contiennent des cellules de levure vivantes, qui sont encapsulées dans une fine enveloppe de cellules sèches et mortes, avec un milieu de croissance. Ces minuscules particules de levure sont séchées et scellées sous vide. Ceci est disponible en paquets de différentes tailles et a une bonne durée de conservation accrue.
Il peut être conservé à température ambiante pendant environ un an et s'il est congelé, il peut durer plus d'une décennie. Bien que la levure sèche ait de meilleures qualités de conservation et une meilleure durée de conservation que les autres formes de levure, elle est assez sensible aux chocs thermiques, lorsqu'elle est réellement utilisée dans les recettes.
Comment l'utiliser?
Contrairement à la plupart des formes, la levure sèche ne peut pas être utilisée directement. Il doit être "vérifié" ou activé avant utilisation. L'activation de la levure sèche est un processus très simple et ne prend que quelques minutes.
- Dans un petit bol, versez de l'eau tiède. La levure sèche s'active mieux dans une eau entre 110 et 115°F. Toute température supérieure à celle-ci tuera la levure et la pâte ne lèvera pas.
- Incorporez 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé dans de l'eau jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.
- Maintenant, ajoutez la levure sèche à cette solution de sucre tiède et remuez vigoureusement. Le sucre sert de nourriture à la levure dormante.
- Couvrez le bol d'un film plastique ou d'un torchon et laissez reposer environ 10 minutes.
- Retirez le film plastique et vérifiez qu'il n'y a pas de bulles dans le mélange. Si la levure est devenue mousseuse ou pétillante, cela signifie qu'elle est activée et prête à être utilisée dans votre recette de pain à la levure.
Si la levure ne fait pas de bulles, répétez tout le processus avec de l'eau légèrement plus chaude que celle utilisée précédemment. Si la levure ne parvient toujours pas à faire des bulles, c'est une indication claire que la levure n'est plus vivante et doit être jetée.
Une fois activé, il peut être utilisé directement, selon la demande de la recette. Mélangez-le avec les autres ingrédients et le tour est joué pour lever la pâte. Cette variété est facilement disponible sur le marché dans des emballages individuels, la plupart contenant 2,5 cuillères à café de levure. Il est très important de suivre les instructions données dans votre livre de cuisine pour faire lever la pâte, car un excès de levure peut rendre votre pain aigre.
La levure sèche active est préférée à la variété instantanée pour les recettes artisanales en raison de sa nature délicate. Lorsque vous utilisez la variante sèche, n'oubliez pas de vérifier la date de péremption sur l'emballage. Si vous avez l'intention d'acheter des emballages en vrac, conservez-les soigneusement dans des contenants hermétiques.
